Diego Guerrero i sin hytte på Latitude 10-hotellet med udsigt over Santa Teresa-stranden
"Du skal forlade køkkenet for at komme ind igen" , Han siger diego kriger mens han tager en pejibaye til munden. Vi er lige landet i San José, og hvilken bedre måde at starte vores eventyr på end ved at fylde maven og udveksle ord med kokken i DSTAgE.
Den første middag var nok til hans naturlighed, hans nærhed og hans 'gode vibes' –som man siger her omkring – fik Diego Guerrero, ja, den tostjernede baskiske kok med base i Madrid, til at blive, ganske enkelt – og behageligt – Diego.
”Mine retter er mine oplevelser, min måde at se livet på. Jo flere stimuli jeg modtager, og jo flere ting der sker med mig, jo flere historier kan jeg fortælle.” Diego ved, hvad han taler om. Lande fra hele planeten samler sig i hans pas, nogle af dem er endda tatoveret på hans hud.
"Folk har billeder af deres ture som souvenirs. Mig, når jeg ser **mariachien, som jeg lavede i Mexico, eller denne ballon (i Chile), eller Ola de Canagua (i Colombia)** husker jeg de øjeblikke, jeg tilbragte hvert af disse steder, af hvad jeg følte og de mennesker, jeg var sammen med”, slutter kokken.
Diego ved siden af en Volkswagen varevogn i Santa Teresa
I øvrigt er vi i ** Al Mercat , kokken José González' restaurant i Escalante**, et af de livligste kvarterer i Chepe – det navn, som de lokale kalder hovedstaden med.
Alle retterne på bordet –såsom agurkeceviche med yucca og tapacu eller chayote med kokosnøddemulsion og sort citron – de er lavet med ingredienser fra gården af José, som efter at have studeret på den prestigefyldte Le Cordon Bleu-skole og arbejdet i flere år i Frankrig besluttede at vende tilbage til sit hjemland, Costa Rica, for at åbne sin egen virksomhed.
Edgar, vores guide, og José, vil ledsage os under vores rejse igennem dette land, hvor alle hilser på hinanden med et allefusivt "pura vida". Er der stadig nogen tvivl om, hvorfor folk fra hele verden flygter til dette lille stykke paradis? Showet er kun lige begyndt.
Første stop, hvordan kunne det være anderledes, er Josés gård, i udkanten af byen. "Vi er i et spiseligt land," siger den costaricanske kok, der ikke er holdt op med at plukke og smage frugter og blade fra det øjeblik, vi satte foden på ejendommen.
"Folk er ikke klar over, at de har en skat i deres hjemhave! Vi er meget heldige at bo her.”
Diego på vejen, der fører til Playa Hermosa. Tag et lejet board i Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Dette er kilometer nul taget til det ekstreme," siger Diego. , som også er blevet opfordret til at implementere denne avancerede version af farm-to-table.
Ayote, tomat, avocado, chili, agurk, kassava, kreolselleri, koriander, basilikum... grøntsagsudbuddet er uendeligt. “For os er dette en drøm, og her er det super internaliseret, det er et sandt privilegium. De har et ægte naturligt spisekammer” , kommentar.
Gå rundt landmandsmesser , som afholdes i hovedstaden og andre steder i landet, skal deltage i et farverigt show af boder med alskens produkter.
På trods af variationen, de deler alle en meget vigtig egenskab: smagen. "Her smager jordbærene som jordbær og avocadoerne som avocadoer, for et par timer siden var de stadig i frugtplantagen!" udbryder José.
Orosi markedsananas
Det er tid til at grave lidt dybere i dette fantastiske spisekammer. Efter et par kilometer bag rattet overrasker naturen os igen med uendelige grønne nuancer i slutningen af hver kurve.
Efter at have gjort et stop ved Orosi synspunkt og en stigning, der ikke er egnet for dem, der lider af svimmelhed, ankommer vi til Finca Agropecuaria Queveri. Dørskiltet kunne ikke være mere oplysende: "Nogle gange fører de sværeste veje til de smukkeste steder."
Og det er, at herfra og så langt øjet rækker, virker verden meget større, og vi uendeligt mindre. Irazú-vulkanen og Turrialba-vulkanen rejser sig imponerende i horisonten mens en kolibri krydser postkortet for at minde os om, at alt dette er ægte, er det i live, og det er vores ansvar at holde det sådan.
Ønsket om fortsat at opdage dette vidunderlige land har taget fat i os og Jetlag er for en gangs skyld på vores side og får os til at åbne øjnene klokken seks om morgenen.
Mangrover nær Puntarenas
Efter at have givet et godt regnskab for en velsmagende plettet hane –Tico-morgenmaden par excellence, baseret på ris, bønner, pico de gallo, løg og Lizano-sauce – vi tager mod Nicoya-bugten i Puntarenas-provinsen. Det er tid til at udforske fra vandet.
Navigerer mellem mangrover, øde strande og hilser på en og anden hval i det fjerne når vi skildpadde øer (Alcatraz og Tolinga).
Der tager han imod os Bert Cubero , vogteren af dette vilde hjørne fuld af palmer og badet af Stillehavets turkise vand.
”Her er ingen hoteller eller overnatningssteder af nogen art, folk kommer for at tilbringe dagen. Det bedste tidspunkt er når bådene begynder at sejle og kun palmernes blade høres bevæge sig i vinden”.
"Hvis vi ikke kan blive her for at sove, bliver vi nødt til at finde et alternativt paradis. Næste stop: Santa Teresa, som mange allerede har døbt som 'det næste Tulum'.
Diego åbner en østers på Isla Tortuga
Det, der var en lille fiskerby for ti år siden, er nu et drømmested, hvis rytme sættes af bølgerne og hvis solnedgange får mange til at annullere deres returbillet.
Her surfer den officielle religion , så vi besluttede at tage til et af de templer, der modtager flest pilgrimme, Smuk strand.
"Surfing tvinger dig til at være en meget rolig person, Man skal vide, hvordan man venter på bølgen, ikke bliver nervøs, rejser sig på det rigtige tidspunkt og holder balancen”, siger Diego, mens han tilpasser brættets snor til sin ankel.
”Det er absurd at sige, at man surfer, hvis man ikke bor tæt på havet, men Når jeg rejser til et sted, hvor jeg kan øve mig, prøver jeg at flygte for at fange nogle bølger" , tilføjer han, inden han hopper i vandet.
Playa Hermosa lever op til sit navn: Et forkammer af vild underskov fører os til dette skønhedsparadis bevogtet af Stillehavet. Her er der ingen strandbarer, ingen brusere, ingen hængekøjer; hvor end du ser hen, er alt naturens ejendom.
Hængekøjer på Nantipa-hotellet på Santa Teresa-stranden
Fra vores luksuriøse og hyggelige hytte på hotellet ** Latitude 10 ** har vi direkte adgang til Santa Teresa stranden, selvom vi også kan se solen gemme sig fra sengen mens vi nyder en forfriskende ananasvand med mynte.
Spil Glory Days af Bruce Springsteen , og det er uundgåeligt ikke at følge rytmen med foden. "Jeg kan huske, at denne sang engang blev spillet på DSTAgE, og vi så, hvordan en hel række borde rystede på skuldrene som Full Monty. Det er en af de ting, der adskiller os: Nærheden, når det kommer til at fortælle vores historie,” siger Diego.
"For os er det meget vigtigt skabe en atmosfære. Vi er meget opmærksomme på, at retten ikke er det eneste, der betyder noget, der er mange flere ting, der er en del af oplevelsen, de er en række immaterielle ting, der De får dig til at føle dig meget godt tilpas i sidste ende, selvom du ikke ved hvorfor”, siger kokken.
"Jeg vil give dig et eksempel: Hvorfor smager en appelsin ikke det samme her, når man ser på denne paradisiske strand, som den gør på kontoret? Fordi alt påvirker: fra det fluorescerende lys mod sollys, klimaanlægget mod havbrisen, til lyden af havet mod stemmen fra din partner på den anden side af gaden”, forklarer Diego. "Den orange er den samme, men det, der omgiver den orange, er det ikke, og det påvirker dit humør," siger han.
De må have tænkt det samme Gisele Bundchen og Mel Gibson da de besluttede at få deres egne huse i området, som udover Santa Teresa-stranden og Playa Hermosa omfatter nabobyen Mal País og Playa Carmen, som alle er forbundet med en vej, for det meste ikke asfalteret, hvis huller er en del af den boheme og vilde charme på Nicoya-halvøens sydspids.
Santa Teresa strand
Blandingen af nationaliteter er en del af stedets essens: canadiere, italienere, israelere, argentinere, franskmænd... De kom alle hertil med en undskyldning, der hurtigt blev en grund til at blive. Hans hudfarve, hans hår i vinden og hans ankler oversået med skaller betyder, at vi også kan finde på uendelige grunde til at blive beboere.
Men ikke kun surfing lever paradis, dyrke yoga udendørs eller tage på ridning på stranden Dette er andre aktiviteter, der vil forene dig med en person, som du helt sikkert har mere end én afventende konto hos: dig selv.
Du kan også besøge Cabo Blanco naturreservat eller tag en vandretur gennem junglen til Montezuma falder og tag et bad under dets forfriskende vandfald.
Dagene slutter altid med at se på havet. Og det er i dette øjeblik, at sige farvel til solen på bordet , når vi indser det 'rent liv' Det er ikke bare en hilsen, heller ikke det hashtag, som instagramere bruger til at prale af deres ferier i denne tropiske fantasi. Det er essensen, nøglen, grunden til, at du vågner hver morgen i denne del af verden.
Krydderi- og krydderurtetun i Ubin af Keilor i Montezuma
“Nogle gange, under gudstjenesten på DSTAgE, kigger jeg op og ser spisestuen, og pludselig får jeg et flashback af billeder: Jeg ser restauranten under opførelse, den første dag, vi åbnede... Og så kommer jeg tilbage til nutiden, og jeg siger til mig selv: 'Østers, vi har klaret det', siger Diego uden at tage øjnene væk fra horisonten.
"Det er, som om du hørte mange ting uden at være opmærksom på enhver støj. Og det er værd at stoppe i ti sekunder for at leve og føle alt det, Det er de ting i livet, du skal holde fast i, som et bræt”, Fortsæt.
"Bølgen vil kun vare et par sekunder, men selv i det øjeblik har du følt mere adrenalin og lykke end længe”, slutter han.
Ja, man skal holde fast der, især når man kommer hjem. I sidste ende vil det være sandt de mest komplicerede stier, dem hvis skråninger får dig til at hoppe ud af dit sæde , er dem, der tager os til destinationer, hvor vi føler os virkelig i live.
Nu er det tid til at gå tilbage til køkkenet. selvom, ja, med et par kilo inspiration som overskydende bagage og et stort ønske om at se igen gennem flyets vindue denne naturallegori blev grøn.
José González, kok hos Al Mercat
REJSENOTEBOG
HVOR MAN SOVE
Guldkorn (Calle 30, Av. 2, San José): det perfekte center for operationer i Costa Ricas hovedstad. Et gammelt victoriansk palæ omdannet til et boutiquehotel hvis terrasser og haver vil få dig til at føle dig i en sand tropisk oase, altid med lyden af dens springvand i baggrunden.
Queveri landbrugsgård (Orosi, Cártago): Denne bondegård, der ligger 20 minutter fra centrum af Orosi, er den bedste indkvartering for dem, der søger total afbrydelse – faktisk er der kun dækning på verandaen – omgivet af natur, heste og køer. Den lækre mad, som Rosi tilbereder, vil være præmien for en dag med vandreture, ridning eller rafting. En hemmelighed: dens synspunkter tilbyder den bedste udsigt over regionen.
Breddegrad 10 (Santa Teresa, Puntarenas): fem luksus casitas skridt fra stranden og omgivet af natur, hvor du kan nyde solnedgange i fuldstændig ensomhed fra din seng og et lækkert køkken baseret på lokale produkter. Velkomstdrinken med ananas og mynte vil få dig til at blive tilsluttet fra første slurk.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas): åbnet i januar i år, Nantipa – som betyder blå på Chorotega-sproget – er bæredygtigt luksus lavet hotel. Fra dets faciliteter – med costaricanske naturlige ingredienser – til genstandene i rummet – lavet med genbrugssurfbrætter og træ fra området –. En drømmefanger fungerer som et "forstyr ikke"-tegn. Gå ikke glip af morgenmad med havudsigt i restauranten Manzu (eller, hvorfor ikke, i en afslappende hængekøje).
HVOR MAN SPISE
til markedet (Av. 13, San José): du vil gå på jagt efter mad, du vil forelske dig i dens agua 'e sapo poisonada (en drik baseret på søde tapas, citron, ingefær og guaro) og du bliver i José González, dens kok, hvis energi og 'gode vibes' inficerer dig med det samme. De tager på udflugter til gården, hvorfra de får de fleste af deres produkter for at lære deres kilometer-nul-køkken at kende fra de bedste hænder.
Vild (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): i det, der var forfatteren Carmen Liras hus i 70'erne, finder vi denne restaurant drevet af kokken Santiago Fernandez Benedetto, hvor den populære tica-kultur bliver til en tallerken. For en mere afslappet snack, kig forbi deres Cothnejo Fishy Canteen.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Dette er ikke en restaurant, det er et gastronomisk informations- og uddannelsescenter, der sælger mad." Således definerer de Pablo Bonilla og Diego Hernandez dette rum, hvis menu er lavet af økologiske og friske råvarer hentet direkte fra landmandsmessen. det oprindelige køkken i hovedstadens fedeste kvarter, er der nogen, der giver mere?
DU (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarked): Randy Siles Han ankom til Santa Teresa tiltrukket af surfing, og han har været i dette bølgeparadis i 20 år. Han begyndte at rekruttere unge mennesker i social risiko og trænede dem i restaurering, og dermed blev hans projekt 'Artisans of gastronomy' født. Nu flyver hans drenge frit rundt i verden, og han fortsætter med at rekruttere og træne. Hans restaurant OS (mund på latin) tilbyder retter, der vil vække alle dine sanser: piangua ceviche med passionsfrugtluft, lokal rød snapper... en fornøjelse!
UBIN af Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma): Efter tyve år at lave mad rundt om i verden, vendte Keilor Sánchez tilbage til sin hjemby Montezuma og åbnede sin restaurant overfor den skole, han gik på som barn. Beliggende i Nya-hotellets haver , Ubin tilbyder et bredt udvalg af fransk-prægede retter i unikke rammer med en lille frugthave, hvorfra han henter nogle af ingredienserne.
konkylierne (Fra krydset mellem Playa Carmen 1 km vej til Mal País) : alle, der går vejen til denne restaurant, ender med det samme fascinerede ansigt, når de når enden og opdager fantastisk havudsigt. Hvis vi lægger dertil, hvad de formoder at gøre den bedste ceviche i området og at deres quesadillas er vanedannende, er resultatet et unikt hjørne, der også har en pool at køle af!
HVOR KAN DET KØBES
Blade & Bone Collective (Playa Carmen Shopping Center): Så snart du kommer ind, går dine øjne direkte til ringene på disken, fortsæt med at gennemse hylden fuld af hatte og bælter, gå gennem området med smykker lavet med kvarts og ametyster og, bemærk endelig det Bagerst i lokalerne er der en fedeste barbershop. Britney, en canadisk, der bor i Santa Teresa, er personlig sympati. De laver også piercinger.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : Ud over at sælge våddragter, surfskjorter og smykker, lejer de boards og er kun få skridt fra stranden!
Pawo (Santa Teresa): Alexandra Hawley (spansk) og Simon Fernández (argentinsk) mødtes i Santa Teresa og blev forelskede.
Ved havet (150 meter syd for Selina-hotellet, Santa Teresa): De fleste fashionistaer vil stadig huske samarbejdet med sandra korn med firmaet Comme des Garçons for at skabe et begrænset oplag af tre håndmalede parfumeflasker. I butikken, som den tyske kunstner har i Santa Teresa, hvor hun bor lige nu, finder vi malerier, skulpturer, smykker, stearinlys, vintage jeans... Det har også salgssteder i Frankrig og Holland.
***** _Denne rapport blev offentliggjort i **nummer 130 af Condé Nast Traveler Magazine (juli-august)**. Abonner på den trykte udgave (11 trykte numre og en digital version for 24,75 € ved at ringe på 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside). Juli-august-udgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig i dens digitale version til at nyde på din foretrukne enhed. _
Piangua ceviche med passionsfrugtluft, på OS-restauranten i Santa Teresa