Historien om Alma Nomad Bakery er lige begyndt i Madrid, i hjertet af Chamberí-kvarteret, men det var Budapest, hvor det først åbnede sine døre.
"Min partner, Timi Argielan , og jeg, boede i Wien”, siger han. Joaquin Escriva . "Vi var dedikerede til gæstfrihedens verden. Timi var på den fine restaurant Konstantin Philippou og jeg var med Mochi , en japansk restaurant”, fortæller han. "Men vi var trætte og besluttede at droppe alt for at etablere noget af vores eget." Det var sådan, de på en tur til Budapest fandt et lille sted, hvor de kunne udvikle et nyt og spontan plan.
"Vi så et meget køligt sted, lige ved siden af en blomsterbutik og på et meget bohemeagtigt torv, under et træ," husker Escrivá. "Efter lang tid lykkedes det os at kontakte ejerne, som havde en restaurant overfor, men der var ingen måde, de ville give os den." Uden at være helt klar over, hvilken slags virksomhed de ville etablere, endte de med at overbevise ejerne om at lade dem leje den og de flyttede til den ungarske hovedstad . "Vi lavede en lille reform, vi købte maskineriet og uden at kende nogen, åbnede vi," forklarer han.
Umiddelbart var Alma Nomad Bakery et hit. "For fire år siden i Budapest var surdejsbrød ikke en trend, og det var heller ikke almindeligt kendt, så vi startede på det mest passende tidspunkt".
Alma Nomad Bageri, Madrid.
lige så godt nomader , besluttede de at forlade alt (igen) og flytte til Madrid. "Først lukkede vi Budapest-lokationen med den hensigt at finde en større. Til sidst og som familien skulle vokse , tog vi en pause for at bo i Madrid, mens jeg lavede en konsulentvirksomhed i februar 2020. Fængslingen gik over, vores søn blev født, og det lykkedes os at finde det ideelle sted for os, som er der, vi er nu," siger Escrivá.
"Dette sted plejede at være et rejsebureau til Brasilien, men de lukkede, fordi ejeren ville gå på pension, og han har givet os alle slags faciliteter til at bo hos ham," forklarer han om en rum, som Timi har indrettet og det har den kun kaffe (med oprindelse i Colombia og fra nabolandet Toma Café) og takeaway , samt en skammel ved døren til den heldige, der når at få fat i den. "Vi havde frygt at komme og starte alt fra bunden igen, men det har virkelig været mælk. Fra den første dag har folk reageret fantastisk, og hver weekend er vi fyldte."
Med undtagelse af nogle mere omfattende og komplette morgenmad, som de serverede i Budapest – de havde en terrasse og borde der – fortsætter Joaquín og Timi med at lave de samme kreationer, som de begyndte dette eventyr med, og som i dag invaderer trendjægernes feed, foodies, gastronomer og naboer, der sætter pris på en kvalitetsmorgenmad.
Deres brød er moderdej , lavet med økologisk mel af Cerecinos eller Despelta, i versioner som f.eks blanding af hvid, fuld hvede og fuld spelt . Form med hør, solsikke, sesam og græskarkerner eller en perfekt bar, der i modsætning til franskmændene ikke har gær. »Vi følger lidt i linje med dem nordiske brød store, som eksploderer i ovnen. Som skimmelsvampen med spelt, meget fyldt med frø”.
Med småkagedej lav en hel spelt med kirsebær og mandelcreme , mens deres karamelliserede løg- og blåostboller glæder dem med mindre sød tand. "Vi forsøger altid at have det samme på menuen, men vi kan ikke undgå at veksle og bringe forskellige ting frem, som f.eks. æble tarte tatin . Mens butterkager , som sine croissanter – mandler, hasselnødder med Valrhona chokolade eller skinke og ost –, pain au chocolat eller tarteletter med pære og blåskimmelost, er endnu et af de incitamenter, der har betydet, at de på så kort tid (de åbnede i marts sidste år), allerede har en loyal kundekreds.
Denne sommer planlægger Timi og Joaquín vende tilbage til ungarske lande i et par måneder til genåbne dit værksted . Denne gang på rustik vis og på landet, i en lille by ud til Balatonsøen, og hvor de sammen med andre faglige kolleger vil afholde kurser og workshops. En velfortjent hvile for sjælen efter en overvældende succes i Madrid.
Adresse: Calle de Sta Feliciana, 10 Se kort
Telefon: 611 64 61 56
Tidsplan: Fra tirsdag til fredag fra 8.00 til 18.00 / lørdage fra 9.00 til 15.00.