Berria vinbar Det er ikke en restaurant, og det hævder den heller ikke at være. Det er heller ikke en bar til tapas eller drinks – i hvert fald ikke for bolde. det er det vin tempel hvad Madrid fortjente og dens placering kunne ikke være mere ideel til en skål.
Placeret på hjørnet hvor Calle Alcalá møder Plaza de la Independencia, Berria Det præsenteres som et projekt for vinelskere.
Og det gode ved udtrykket "elsker" er det ingen grund til at være ekspert: det eneste krav her er slip dig selv, men pas på, ikke af hvem som helst. Derfor byder projektets arkitekter velkommen ved døren: Gabriela Alcorta –stifter og ansvarlig for boligindretning – og Thomas Ucha –lederen af sommelierer, som i en alder af 28 år leder et hold på syv unge og lovende fagfolk–.
Når man først har sat sig ved bordet, mad og drikke omvendte roller: "Vil du have noget at spise til vinen?" Ja, her er det retterne, der ledsager drinksene og ikke omvendt, Vi er trods alt kommet for at drikke.
Hvis vi ville prøve mere end 1.600 referencer som huser dens kælder, "Det ville tage omkring fem eller seks år", Gabriela fortæller os, og det er hvis vi kom for at få en drink hver dag! Planen lyder slet ikke dårlig, gør den?
En skål med udsigt over Puerta de Alcalá.
DER ER EN STRAND HER
Denne uventede – og nu essentielle – vinbar har sit navn fra Berria strand, i Santoña, et meget specielt sted for Gabriela Alcorta.
Af denne grund er der en strand her, i det mindste metaforisk. En strand med udsigt over Puerta de Alcalá hvor bølgerne bryder ved bredden af vingården Berria.
Født i Vitoria og adopteret fra Madrid –hun har tilbragt de sidste 31 år i hovedstaden–, Gabriela studerede boligindretning på IADE (Bilbao) og Hele hans professionelle liv har været relateret til design.
jeg arbejder i Loewe som dekoratør og indretningsarkitekt og hendes hovedhobby er Maleriet –nogle af malerierne, du vil se på væggen, bærer hans signatur–, som han også har dedikeret en del af sin uddannelse til.
Gabrielas erfaring og hendes passion for vin var de to søjler, som Berria begyndte at blive smedet på, fordi hvem er bedre end hende til at undfange rum?
Berrys hold.
VIN SOM EPICENTERET
Lokalerne er opdelt i to åbne områder: hovedrummet og kældrene, som er tilgængelige via en trappe.
“Vinkonservering er meget vigtig for projektet” , fortæller Gabriela os, da hun fører os til tre cavaer , alle lavet med de samme materialer: Sipo træ, metal og led rør der kombineres med naturligt lys.
Vi finder først ' Time machine', transbarra kælderen, dedikeret til vertikalerne af store huse rundt om i verden. ' Bobler og mousserende (hvid og pink) omfatter derimod du graver og champagne af hele verden (fra Champagne til Savoie, gennem Det Forenede Kongerige).
Langt om længe, hovedkælderen, døbt som 'Alma de Berria' , huser alle vinene på glas og de mest ikoniske gamle årgange, med etiketter, der går fra Madrid til New Zealand (hvid, rød, rosé, sød...).
Næsten 2.000 referencer og 80 vine på glas.
Ikke alle referencer kan være i de tre kældre, så resten er nøje bevogtet i lagre.
For at designe lokalerne søgte Gabriela "den perfekte blanding mellem æstetik og den nødvendige teknik til korrekt konservering af vin" . Og det lykkedes selvfølgelig.
Inde, baren er baggrunden for rummet, hvor de store spejle, zinkpladen og platantræet skiller sig ud.
For terrasse , brugte de ædle materialer, natursten og en forstenet marmor minder om et andet hjørne af Retiroparken.
'Tidsmaskinen' rummer vertikalerne: samme producent, forskellige årgange.
TOMÁS UCHA, VORES GUIDE
Tomas Ucha Altamirano Han studerede ved Galician Wine Institute (INGAVI) og ved Court of Master Sommeliers (CMS) i London og trods sin ungdom har han stor og enestående erfaring i branchen.
Efter at have taget sine første skridt i Royal Yacht Club i Sanxenxo , restauranten Godset Elche , tog til Madeira for at arbejde i Den Gyldne Hane (2 Michelin-stjerner), vendte tilbage til Galicien, hvor han var sommelier i Eller Eirado giver brænde. gik også igennem Les 110 de Taillevent fra london og var leder sommelier på det prestigefyldte Mugaritz.
I dag er han som direktør for Berria ansvarlig for den tekniske og operationelle del af vinbaren og leder et team på syv sommelierer: Mario Ayllón, Genaro Gallo og Oliva Ridruejo –de tre også fra Mugaritz–; Daniel Teruel af Nakeima og Roostiq; Raphael Sevilla af Clos; Ana Gelado af Kappo og Lavinia; Y Chabier Garcia af trehjulet cykel.
"Vores forretningsmodel er meget enkel: en velserveret vin. Vi sørger maksimalt for servicen i lokalet, så oplevelsen bliver uovertruffen. En sommelier forklarer på en særlig måde for kunden vinens egenskaber efter smag” siger Ucha.
Og han tilføjer: ”Alle vores vine serveres i helt specielle glas. Vi arbejder med i alt tolv modeller af ønologiske glas af mærkerne Zalto og Riedel”.
Tomás Ucha, leder sommeliers.
VINBIBLIOTEKET
Berrias vinkort er unikt – både for sin længde og for sin variation – og dynamisk siden de næsten 2.000 referencer i dens kælder og dens 80 vine på glas roterer hver anden uge.
Dermed, opdatere deres tilbud og samtidig udnytte markedsmulighederne og de finder rigtige juveler taget fra et væld af forskellige vingårde.
En uendelig vinkælder, dette er Berria, hvis forslag omfatter funklende, champagne, sød, rød, hvid og rosé, af både national og international oprindelse (afsnit, hvor referencer fra Italien, Frankrig og Tyskland skiller sig ud).
De har også en afdeling for store formater , bragt fra Bierzo (Descendants og José Palacios), Galicien (Lagar da Costa og Telmo Rodríguez), Tyr (Vega Sicilien), Rioja (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, Cuzcurrita Slot) det Priorat (Alvaro Palacios), Sherry (Toro Albalá og Valdespino), Toscana (Montevertine), Piemonte (Bourgogno og Ceretto), Loire (Clos Rougeard og Francois Cotat), og Havn (Grahams), blandt mange andre.
Chablis-vine kommer fra Chardonnay-druen og stjernen er Grand Cru.
Imellem røde , skiller sig ud referencer som f.eks På vej mod nord 2017 af kommando G, Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, Vega Sicilia Valbuena eller den italienske Barolo 1958 af Pio Cesare.
I afsnittet af lyserød , finder vi ufejlbarlige muligheder som Valdelacierva 2020 , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 fra R. López de Heredia, den franske Rosé Bandol af Domaine Tempier og Rosé Sec af Thibaud Boudignon eller den portugisiske Rosé Bairrada 2005 af Luís Pato.
Hos Bodegas Tradición er de udelukkende dedikeret til opdragelse, lagring og markedsføring af meget gamle vine og brandy fra Jerez.
Fortsætter med hvide , vi kan skille os ud Gran Reserva 1986 af Marqués de Murrieta, Vidonia 2018 af Suertes del Marqués, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, den tyske Gutedel 2020 af Wasenhaus og den Alsace Clos Sainte Hune 2014 af Trimbach.
Hvis vi fortsætter med at gå gennem hylderne i dette vinbibliotek, vil vi også støde på søde vine, mousserende vine og champagner, blandt hvilke vi ikke kan undlade at nævne Dom Ruinart 1973, Manuel Raventós 1986 af Raventós i Blanc eller Barsac Château Coutet 1988.
Vinbiblioteket.
BERRIA KLITTERNE
Den mest specielle inddeling af bogstavet kaldes 'Klitterne af Berria' og forstå et udpluk præmie hvilket tilføjer endnu mere værdi, hvis det er muligt, til enotecaen.
Her finder vi juveler som Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 eller Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
En af de lokale kældre.
EN SPEKTAKULÆR STØTTE
Som vi allerede har sagt, her er det maden der følger med vinen og hvilken mad! Berrias gastronomiske forslag slår ikke rundt og satser på produktkvalitet , med i en simpel menu, hvor vi vil have absolut alt.
Vi lader os rådgive endnu en gang og starter med ansjoser fra Santoña i sommerfugl (som præsenteres sammen med halen), de 100 % iberiske skinkekroketter og en Russisk salat med bonito fra Santoña og fritgående æg at ved første bid, allerede bliver en del af vores liste over favoritter i hovedstaden.
Ansjoser fra Santoña.
Starterafdelingen, døbt som “Berria strand” Det inkluderer også klassikere som gildas , spejlæg med pølse, tomatsalat med ventresca, asparges fra Navarra og salmorejo fra Córdoba.
Også meget gode muligheder er blækspruttehaler, 100% iberisk agern-fodret lænd , ostebordet og den Patxi Larrañaga pølse.
Iberisk skinkekroketter.
Efter at have ristet med Champagne Geoffroy Rosé de Saignée , vi ændrede den tredje og vores "guide", sommelieren Daniel Teruel foreslår os en Matias Riccitelli Hej Malbec! 2020 , en saftig og afbalanceret rød lige ankommet fra Mendoza Argentina).
på næsen, noter af brombær og blomme. I munden, rund og kødfuld. En delikatesse, som vi ledsager med to hovedretter: den Tun tartar (med strejf af wasabi og soja), fra "La Mar" sektionen og grillet mørbrad , fra afsnittet "Luismi Garayars kød" , som omfatter sådanne delikatesser som steak tataren eller premium oksebøffen som vil glæde de mest kødædende.
Premium oksebøf.
Til dessert, Nieeport 10 år gammel Tawny , en portvin med aroma af frugtagtig citronskal, strejf af karamel og honning, som vi ledsager den spektakulære æblekage.
Med denne forrygende finale siger vi farvel (omend ikke for længe) til ham, der på få måneder er blevet det vinbar mest ønsket af hovedstaden.
Tun tartar.
Og hvis du vil tage oplevelsen til næste niveau, tilbyder de i Berria muligheden for at fejre arrangementer (rettet mod både professionelle og private), smagninger og smagninger. ”Vi har arrangeret bogpræsentationer, private smagninger og endda et bryllup! ”, fortæller Gabriela Alcorta til Condé Nast Traveler.
Nieeport 10 år gammel Tawny og æblekage.
“Fejringen af begivenheder og magten dele vinoplevelsen det er en grundlæggende del af dette projekt, og det, der former Berrias DNA”, tilføjer Tomás Ucha.
Og husk: når du kommer ind i Berria "du skal gøre det med et åbent sind, for du vil altid finde endeløse smage og dufte, hvor tiden forsvinder" . Sundhed!
Berrias terrasse.