Den viden, der kommer af at arbejde meget hårdt for at være fremragende
Efter at have slentret under den foruroligende borgerlige edderkop og ladet os betage af dens skønhed, der dominerer og beskytter ** Bilbao ** flodmundingen, krydser vi portene til ** Nerua **, restauranten beliggende i Guggenheim med kokken Josean Alija ved kontrollen.
Nerua er delikatesse, raffinement, refleksion, essens, bid, der virker nemme og magiske med mange timers arbejde bag sig, dedikation, undersøgelse, produkt og test.
Et stort vindue, hvorfra man kan nyde Nervión
Vi befinder os før et rummeligt og lyst værelse takket være et stort vindue, hvorfra man kan nyde Nervión, dekorationen baseret på træ og hvide farver formidler rolig og inviterer dig til at slappe af ved ethvert af dets borde godt adskilt fra hinanden og styret af venlighed Stephanie Giordano hvem sammen med Joserra Losada vil føre os ved hånden gennem menu på 14 produkter med eget navn.
Menuen starter med det allerede klassiske tallerken tomater med aromatiske urter og en baggrund af kapers, hver med et anderledes lækkert urteagtigt flydende fyld, der giver mening som helhed. Så dukker han op aubergine, makilgoxo og olivenolieyoghurt: en ret med røgfyldte præg, en auberginestruktur, som du aldrig har smagt før, og som passer perfekt til det orange vin, som Luis Pato har dedikeret til sit barnebarn Magdalena og at sommelieren Ismael Álvarez tager op af hatten, som var han en tryllekunstner. Ren harmoni, der går igen i hele menuen.
Naturen sætter rytmen i Neruas køkken og Biscayabugten tilbyder os på dette tidspunkt en fremragende babyblæksprutte at præsentere kandiserede og ledsaget af kål og pink peber. Det er det helt sikkert Tallerkenen, den du tror du skal tilbage til uden at være færdig endnu. Blækspruttens tekstur er resultatet af tilbered den ved at lege med forskellige temperaturprofiler og hvad der virker som en simpel ret har en så teknisk komponent, at den kun kan komme ud af Joseans køkken.
Og her det der betyder noget er smagen som i denne menu kommer i form af Rejeconsommé, kokoscreme og karry. Enkelheden af dens præsentation står i kontrast til kompleksiteten af nuancer i munden, som hver skefuld byder på.
Med lammekød og tunge det ændrer registreringsdatabasen til et produkt, der kan generere afvisning, men i hænderne på Alija bliver det en ret, der står på alteret for os, der nyder indmaden. endnu en demonstration af intelligensen i dette køkken hvor de med blot to eller tre ingredienser får autentiske delikatesser.
Den søde del er helt klart tallerkenen med kirsebær med pinjekerner og hibiscus-is. (ikke) desserten, der bevæger sig imellem Syrlige, søde smag og teksturer så forskellige der får dine papiller til at aktiveres ved hver bid.
Og det er Nerua balance og konsistens fordi de formår at fortælle deres måde at forstå madlavning på på en elegant måde, uden fanfare og med den viden, der kommer af at arbejde meget hårdt for at være fremragende. Spændende.