Dette er en opfordring til os om at holde op med at sige så meget “Malasana” og automatisere handlingen af foreslå"Novitiere”. Fordi hvis, der er liv hinsides retten , og denne streng af barer og restauranter er bevis på det.
At sætte fokus på gaden, der giver sit navn til dette ode til madrids gastronomi , et kompendium af 20 numre hvor nabolagslivet virkelig foregår, ønskede vi at udvide synsfeltet og find alle kulinariske perler der gemmer sig i dette område af hjertet af Madrid.
Kartoffelomelet, krydret suppe med nudler og grøntsager, corbina ceviche, veganske kager, specialkaffe, cachopo... Skal vi begynde?
Spiser vi Novitiate?
CASTILISKE RESTAURANTER
HERREN (Novitat, 2)
Hvis du vil nyde nogle gode flamenquiner , dette er stedet. La Gloria er antonymet til prætentiøs, denne restaurant er defineret af enkelheden af dens retter og ærligheden af dens ingredienser. Derfor dens succes, som kommer til udtryk i alle de spisende gæster, der kommer tilbage igen og igen at fordybe dig i en nostalgisk tur sponsoreret af livslange opskrifter , ved hjemmelavet madlavning lavet på dagen.
En af La Glorias stjerneretter er flamenquinerne.
Gloria var min bedstemor. og det var det også hvordan dit køkken duftede af da jeg var barn. Denne bar er en hyldest til hende og hendes minde,” siger han. Sol Pérez-Fragero, dets ejer. Hvad skal man bede om? Deres hjemmelavede kroketter, hans salmorejo, hans kartoffelomelet , deres flamenquiner – ja, den vægt vi lægger på denne ret er berettiget –, cachopoen, torreznos... Selvfølgelig, hvis du går på en søndag, paellaen er et must.
POMARADA (grev hertug, 3)
Her finder du, hvad du forestiller dig, når en restaurant defineres som "traditionel spansk": papirduge og superlative portioner. til din spisestue, præsideret af et flag af Asturien De paraderer konstant prisvindende cachopos og flasker cider –hældning er mere end nødvendigt–. padron peber og nogle lækre bønner fuldføre rangeringen af stjerneretter i denne asturiske restaurant.
TERRASSE
DET LILLE STED (Novitat, 9)
hvad er det 'trøstemad'? På El Lugarcitos farverige duge finder du svaret. det hvis du bestemmer dig sæt dig ned for at smage deres lækre opskrifter –og hvis det lykkes dig at få en plads i deres eftertragtet og koket indre gårdhave–, Nå, dette sted er den perfekte blanding. Kom ind tag væk og restaurant.
Indre gårdhave i El Lugarcito.
Dagens menu (€10), udgivet først om morgenen på sin Instagram-konto, har to retter at vælge imellem i alt omkring syv muligheder (ja, de er få, og alligevel bliver det en besværlig opgave at vælge en af dem), der ændrer sig hver dag i ugen. En af vores yndlingskombinationer? Stuvede linser med grøntsager, kokosmælk og karry, og nålen med ristede grøntsager. Tag et brød og dyp (bogstaveligt talt).
HADDE VI MORGENMAD?
KAFFE MISSION (Street of the Kings, 5)
Ja, vi elsker specialkaffe , og her serverer de det med bemærkelsesværdig kunst. Selvom at vinde et bord er et hasardspil, fortjener dine retter tålmodighed og ro: fra din laksetoast med rugbrød, hjemmelavet ricotta, langsomtkogt æg og brøndkarse ; selv hans bønnetoast med harissasauce og æg syltet i soja; går gennem hans Blandet sandwich af lavtemperaturstegt skinke og smeltet Pasiego ost. Glem ikke at tage et kig på vitrine til wienerbrød (bagt dagligt): din kanelsnegl Det er den sødeste måde at starte dagen på.
Engelsk morgenmad på toast!
SØDE STUDIO (Novitat, 16)
Hvorfor skal du gå til Novitiate Street? svaret smager af lækker matcha latte og dorayakis med røde bær og giver en behagelig duft af friskbagte kager. Sweet Studio er et tempel dedikeret til begge asiatisk og fransk wienerbrød, et af de steder, der erobrer dig, så snart du kommer ind.
I brevet finder vi ikoniske japanske dorayakis ; toast med forskellige ingredienser; salater; skåle som overnight oats, chia og frugt ; og brunchmenuer. Ud over hindu teer som f.eks chai latte til japanere som hojicha eller sencha, gennemgår selvfølgelig kinesiske infusioner såsom oolong te eller grøn jasmin. Uden at glemme hovedpersonen: matchaen.
CARMENCITA BAR (St. Vincent Ferrer, 51)
Står vi over for suveræn brunch? Sandsynligvis. Carmencita har alt, der giver liv til en solid drømmende morgenmad: hash browns, egg benedict (med avocado, laks eller bacon), fransk toast , hjemmelavede kartofler, mimosaer og kaffe. Sådan har dens succes været, at vi finder et par numre længere fremme dit svar: Gringaen.
Sweet Studios morgenmad er fra en anden verden.
INTERNATIONALT KØKKEN
LILY RESTAURANT (Mostenses Market)
som er blevet en af de markedsrestauranter mest berømte i byen er ikke trivielt. Og det er at blande Peruansk gastronomi med kinesisk –en kombination, der opstod, da man lagde mærke til den peruvianske offentlighed, der frekventerede markedet – med lige så meget kunst som Lily retfærdiggør mund til mund. din sløve corbina ceviche, tamales, nudler med kød og sauterede ris og flæskesvær er grunden til, at så mange elskere af god mad passerer gennem denne enkle spisestue Mostenses Marked.
XIONGZAI RESTAURANT (Saint Leonard, 3)
Det er ikke første gang, vi nævner dette lille sted "hvor de macererer kød ud af køleskabet, så alle kan se dem –skræmme kræsne spisende væk og forstærke crappy-elskere –”. Bedre kendt som Winnie the Pooh (men frem for alt meget kendt), denne restaurant er den perfekte mulighed for en stram lomme med trang til autentisk kinesisk køkken. Dens omfattende menu tilbyder en fantastisk udvalg af supper –stjerneretten–, dim sums og bade.
SICHUAN KØKKEN (Master Warrior, 4)
en af de helt store Gastronomiske skatte af Usera er for nylig flyttet til nær Plaza de España med samme formål: at blænde spisende gæster med traditionelle opskrifter fra den kinesiske region Sichuan . Da denne restaurant er domænet for krydret dens differentierende egenskab, har denne restaurant en bred vifte af velsmagende grunde til at få os til at fantasere om at vende tilbage: begyndende med wan tum suppe, følger efter stegt gong bao kylling med grøntsager eller shui zhu oksekød og slutter med dampet bacon. Bonusnumre: indmad elskere De vil nyde festen.
KINZA (Saint Bernard, 22)
har du nogensinde prøvet georgisk mad? Nå, dette er det rigtige sted både at debutere og minde om smagen af denne eksotiske gastronomi, som har tre søjler: khachapuri (brød fyldt med ost og æg), khinkali (georgisk version af nepalesiske dumplings eller momos) eller de interessante Kaukasiske oste. Dens udsmykning er en kombination af den gamle del og den moderne del af Tbilisi by.
ROSENMÅNE (Månen, 24)
"Siden 1994". Vi står over for den første pizzeria-restaurant, der introduceret i Madrid den autentiske napolitanske pizza i en brændeovn. Hundrede pizzaer laves dagligt under urokkelige krav: dejen gærer mellem 40 og 72 timer, melet og tomaterne kommer fra Italien og den mozzarella –fiordilatte type– og de fleste af ingredienserne er friske. Forslag som linguine alla puttanesca di tono eller den "Alfredo" fettuccine med sort tartufo de vil få dig til at kigge sidelæns – måske med en lille fortrydelse – på nabobordet.
STÆNGER OG HÆTTER
OMELET FISK (Fisk, 36)
Tortilla, kroketter og stokke. Det er, hvad du finder i denne restaurant, en klassiker, hvor de findes. At lyve et pust væk fra Noviciado metro indgangen , på gaden, der giver den sit navn, den Tortilla fisk kan prale af at være et af de gastronomiske templer, hvor den komplicerede kunst at opnå en vanedannende blanding af kartoffel og æg.
Som grundingredienser, da forslagene – selv om de er korte – mildest talt er originale: fra et spyd med brie, trøffel og serranoskinke op til en af sort budding og karamelliseret rød peber passerer gennem en af grøn peberfrugt med chistorra. Ventetiden ved døren er det værd, vidner vi om.
KRABBEHANDLEREN (Amaniel, 25)
I den rute til de historiske taverner i Malasaña , dette er et vigtigt stop. Fra 1932 til 1965 var det en fiskerestaurant , så navngivet, fordi krabbe i 1960'erne var det eneste skaldyr, der nåede frem til hovedstaden i live. Du vil gå efter dens muslinger, dens krydrede sardiner, dens rejer og dens hjertemuslinger , og du giver "dåsen" igen for her serveres den en af de mest forfriskende øl i Madrid.
LAGERHUS MANDEN (Palm, 64)
Her er den adresse, som du vil gøre til dit referencested. Selvom deres stammer fra 1927 , at det er en af de mest legendariske barer i nabolaget er ikke begrundet i dens alder, men dens fornyet værtshusstemning og dens lækre traditionelle retter.
Med castizo refererer vi til torreznos, russisk salat, et spyd af tortilla med indmad i Madrid-stil eller gildas til at ledsage en vanedannende vermouth, en af deres vine – som ikke er få – eller en godt beruset øl. Særlig omtale til hans knækkede æg med kammuslinger.
VEGANSKE FORSLAG
CHILLING KAFFE (Stjerne, 5)
Dette lille hjørne, knyttet til månens kvadrat , det er en hemmelighed, du vil have gem og skrig i lige dele. specialkaffe og en vegansk menu fra start til slut er dens essens. Hyggeligt at rase, den afslappende cafe erobre enhver gane (altædende inkluderet) med dens fremragende kaffe, dens toasts, dens amerikanske pandekager og dens hjemmebagte kager –øje til banan og chokolade–. Uden at glemme baristaernes venlighed.
VEGA (Månen, 9)
"Økologisk-vegansk-hjemmelavet", det er mottoet for et andet af Noviciado-radarens gastronomiske templer, hvor man ærer vegansk gastronomi. På dette sted med en intim aura kødædende teksturer efterlignes ikke, det er ikke nødvendigt.
Dens menu, kort men fængslende, indeholder opskrifter, der fortjener et stående bifald, se deres sorte ris, deres korma karry, deres spinat og "parmesan" kroketter eller deres "Madrid-stil indmad" med svampe og kikærter. Til at ledsage har de valgt håndværksøl og økologiske vine Madrid. Hvad angår desserterne, den Æble kage Det er en af dem, du ikke vil dele.
PALMA STREETS TREKANT
PALMETRÆET (Palma, 67)
Hvis du tilhører den urbane stamme, der altid leder efter og fanger de bedste tortilla pinchos i byen La Palmera burde være på din liste. Dens beliggenhed, på hjørnet af Calle Palma, er lige så ikonisk som ætset glasskilt med denne taverna fra 1920'erne. "Vermutate" og bliv betaget af flisefoden der gemmer sig indeni er en af de opgaver, der skal udføres mindst én gang i livet i Madrid.
PALMEN 60 (Palm, 60)
Rige vine og en velsmagende atmosfære de er essensen af denne bar, det andet stykke af denne triptykon af drinken på Palma-gaden. at snacke? Traditionelle snacks til mere originale forslag: Skinke eller champignon og parmesan KROKETTER – ja, med store bogstaver –, Russisk salat, ansjoser i eddike "lavet her", champignoncarpaccio med citrus og parmesan Nogle er spejlæg med grillede foiebønner... Præsentationen af retterne er lige så upåklagelig som dekorationen.
SMUK KÆRLIGHED (Palm, 62)
Det sidste touch leveres af et af vores yndlingshjørner: El Amor Hermoso, endnu et guddommeligt hjørne smagt til med frikadeller i rødvinssauce , rejegyozas, hummus med en krone af sauterede svampe, røræg med skinke og toast. Dejlig toast. Vores favorit? af røget sardin med avocado, rucola og tomatmarmelade. Selvom vi begynder at tale om brød, kan vi ikke ignorere dens lækre blækspruttesandwich.