Med tilladelse fra tortillachips med guacamole Y haneregning , det tacos De er den mexicanske gaderet, der har krydset flest grænser.
Måske af denne grund er det også en af de mest berørte af gourmet fusioner og 'forureningen' i den reneste Tex-Mex stil.
Det sker mange steder Madrid , undtagen i disse nye taqueriaer, en liste, hvorfra vi ikke kunne udelade en klassisk snack, der netop har fornyet sin menu.
MEX KØKKENBAR (Carr. de Canillas, 138)
Tacos er en af stjernerne på menuen The Mex Kitchen Bar (udviklingen af den gamle Cantina Roo), mexicaneren, der åbnede i byen for at vise, at der er liv hinsides traditionelle opskrifter. Og stadigvæk at være sådan forrygende som de mest ægte taqueriaer.
Det er, hvad der sker, når man insisterer på at gøre tingene (meget) godt, kombinere mexicanske ingredienser og opskrifter med det bedste fra vores nationale produkt.
Med andre ord: sauterede rejetacos med løg med grillet ost på en majstortilla. Eller den cochinita pibil taco, en klassiker: svinekød tilberedt i ovnen med krydderier serveret med xnipec.
Og selvom vi i dag anbefaler Mex køkkenbaren til tacos kan vi ikke undlade at nævne andre forslag på deres menu, som f.eks hans sprøde øre med tamarindsauce og morita chili; blandede cohinita pibil, cuitlacoche og oksehalekroketter; eller den Indmad i Madrid-stil med ben og næse, chorizo, sort budding og dens 'mex' touch , det bedste eksempel på det fantastiske par, der laver mexicansk og middelhavskøkken i denne kantine.
MAWEY TACO BAR (Olid, 6)
Mawey er ikke en hvilken som helst taqueria, det er en signatur taqueria . Hvilket betyder, at her er traditionen i menuen tilladt en lejlighedsvis licens, der kombinerer gryderetter og typiske ingredienser fra det mexicanske køkken med de bedste spanske produkter.
Fusion, ja, men med kriterier og en masse respekt for denne gaderet. Også moderne, men meget langt fra tex-mex. Skal specificeres: i den mere traditionelle sektion , cochenille pibil taco med X'nipec -sauce med oprindelse på Yucatan-halvøen-, guvernør med Oaxaca-ost og kikopulver, eller al pastor taco med forårsløg, ananas og koriander.
Og med kokkens mest personlige stempel, øre- og kutlingstacos med habanero chilisauce, sprød torsk, med mulat chili og avocado romescu sauce, kind med poblano chilisauce og have. Y vær meget opmærksom på dit off-card, fordi de er en af dem, der ikke skuffer.
TEPIC (Ayala, 14)
Der er ikke plads til fusion her. Og vi elsker det. Køkkenet øver de i Tepic er populær, traditionel, ligesom den, mødre og bedstemødre altid har lavet . Men ja, revideret og præsenteret med en aktuel og moderne vision, hvorfor vi er i det 21. århundrede og mere end 9.000 kilometer væk fra Mexico City.
Der er muldvarpe, tortillachips, hjemmelavede tortillas -hvede og majs-, aguachiles og selvfølgelig tacos. Og deres uddybninger er en af dem, der laves i timevis med at lave 'chop-chop' over bålet, lavet med ingredienser så autentiske, at det er dem, de selv dyrker i deres egen have i Ávila -fra chilipeber til avocadoer-.
Kongerne af kortet er tacos til præst , tilberedt med kød marineret i traditionel stil, med røreddike og grillet over trækul, ligesom det gøres i Mexico -i en typisk top, hundrede procent håndværker og med kød af højeste kvalitet-.
De deler en menu og hovedperson med tacos fra kyllingtinga med refried beans , af cochinita pibil , af mørbrad med grillet løg og pakket ind i en tortilla med ost, af svampe og nopales, og endda lækre mishandlede fisketacos, tilberedt efter en opskrift fra Baja California. Hver og en af dem fortjener et par bid og mere end et besøg.
TAK FAR (José Ortega y Gasset, 55)
Salamanca-distriktet, på højden af José Ortega y Gasset-gaden, har ændret murstenen til palmerne på strandene i Tulum.
det er Tak, far, mexicaneren, der har bragt æstetikken og kyststemningen og dens mest kendte retter til hovedstaden. Sammen med tacos, med mere end ti at vælge imellem - al pastor, carnitas, sprød fisk, cochinita pibil, kyllingtinga …- og nogle fem quesadillaer , menuen fuldendes med forslag som tortillachips, tamales, elote (majskolber), maya-majs Esquites (en traditionel gryderet lavet med majskorn) og grønne chilaquiler med kylling.
Vigtig note: her er de ikke venner med bestik, og tanken er at spise stort set hele menuen med hænderne, på samme måde som hvis vi var på en stranddag og kiggede på Stillehavet.
Tacos til præsten i Thanks Father
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 og Botoneras, 7)
De kom, de så og de sejrede. Tacos al pastor De er stadig kongerne af smag og pris (kun én euro), fordi få tacos så billige er så godt løst i Madrid.
De har allerede to butikker i hovedstaden, og køerne er altid uendelige, så vi anbefaler at gå tidligt. Når du først er indenfor, får du måske ikke et sted, og du skal spise det stående eller på gaden, men det er det værd.
Spørg efter en af mulighederne på menuen, selvom vi for første gang har det meget klart: sweatshirt -det fede kød, der hænger fra ribbenene på en ko-, cochineal pibil eller kyllingetråd.
Præsentationen er som i mexicanske gadeboder, serveret samlet og på samme tallerken, ledsaget af citronbåde (lime, for os) til pynt efter smag.
Der er ikke plads -eller tid- til delikatesser eller gourmetpræsentationer, hvilket her er vi kommet for at spise med hænderne og få det helt fint.
traditionel og imponerende
DF BAR (Larra, 23 og Leon, 31)
Dens æstetik er beskeden, og måske er det derfor, den først er kommet ind i os gennem øjnene og senere gennem maven. Fordi DF Bar har det autentiske strejf af små mexicanske torterías, hvor kun tacos, quesadillas og, som navnet indikerer, kager - halvvejs mellem en hamburger og en kødsandwich.
Taco'erne er hjemmelavede, og fyldet er meget godt. Fra cochinita pibil, kogt med svinekød marineret i orange, eller den muldvarp med kylling, med chilisauce, nødder og chokolade.
Selvom det er værd at komme til Mexico City, er det for at prøve en anden taco end alle dem, der tilbydes i Madrid: de druknede kyllingetacos, en stegt majstortilla fyldt med kylling, 'druknet' i grøn tomatillosauce med salat, creme fraiche og ost. Noget som en tallerken tacos i sauce.
lotterihallen (Serrano, 52)
Det er ikke nyt, men det er så godt, at det altid bør optræde på enhver liste over de bedste tacos i Madrid. Og det er, at alt, hvad der kommer ud af køkkenet i dette uformelle mexicanske rum - lillebror til den berømte Punto MX - Det er ren last, og hvilken undskyldning er bedre end at ændre menuen for at anbefale det igen.
Blandt nyhederne, to tacos: den bløde skal, med soft shell krabbe ledsaget af intens bønnecreme, pasilla chili, lime og en sprød frisk gulerod . Eller den vegetarisk taco, baseret på falafel, mynte, sorte oliven og yoghurt, virkelig overraskende for hvor velsmagende det er Ja
Det passer godt med et strejf af deres nye chipotlesaucer og selvfølgelig ledsaget af den hjemmelavede guacamole og husets brandstegte tortillachips, der i øvrigt kan købes til take away og nydes derhjemme – for nu sælges de kun på El Corte Inglés Gourmet Club , men alt vil gå...–.