Flamingo klokken to
I dag styrter vi hovedkulds ind i hjertet af Jerez de la Frontera villig til at gå på gaden for at give et godt regnskab for drikkeriet. Lad det ikke siges, at vi ikke er med land med rige vine . og vi besluttede at gøre det glas for glas Eller bedre, tobak til tobak : det er trods alt de autentiske templer, hvor man kan tilbede de vine, som de fremstiller så dygtigt i syd.
Tabancos er sande helligdomme der fører fra XVII århundrede akkumulerer tradition og tradition, det samme som kan mærkes i enhver afkroge af dens gamle lokaler. Den du mærker med hver lille tår.
Ud fra det, der virkelig er traditionelt, skifter vi fino, oloroso, amontillado og det tredje med noget at snacke på og noget, der en anden cante por bulerías.
Lad det ikke blive sagt, åh, ved Gud! at vi ikke er i kunstnernes land.
For at være en autentisk tabanco skal den sælge det meste af sin sherry og servere den i en støvle
TOBAK SAN PABLO, SJÆL OG TRADITION
Jesus placerer glasset vin på baren og lader os gå: "Eh, der har du din lille brunette". Og det er ikke" brunetten "andre end én Blanding af Oloroso og Muscatel det ved vi ikke så godt, om det er på grund af klokken —12.00 — men det smager af herlighed.
Efter at have taget den første slurk placerer vi igen glasset på den samme træstang som hans oldebror Onkel Manuel , placeret den dag af 1934 hvori, med seks tusinde pesetas, som han havde vundet i lotteriet , red den der anses for en af de mest autentiske tabancos i hele byen . Bag baren fortsætter de samme tre numser fra dengang, 86 år senere, og serverer bulkvin til glæde for deres kunder. Som traditionen tilsiger. Ja Hr.
For selv om det er rigtigt, at i dag sigt på tabanco til alle slags barer og taverner i Jerez , det autentisk , den, der virkelig fortjener navnet, er den, der opfylder et væsentligt krav: at hovedparten af forretningen er at sælge sherryvine , og at dette serveret direkte fra støvlen.
Fjerde generation af tobak fastholder stedets essens
Jesus fortæller os, at få ting har ændret sig Sankt Paul gennem de tre generationer, der hidtil har overtaget forretningen. Fordi onkel Manuel blev fulgt af sin far og sin far selv. Bag baren ser hans nevø ud til at begynde at skrive historiens fjerde kapitel.
Sammen med en anden tyrefægtningsplakat, der fortsætter med at dekorere væggene på dette historiske sted i San Miguel kvarter , hænge sort-hvide fotografier, der klamrer sig til fortiden. Tilbage i 80'erne besluttede hans far leje nabolokalerne , som på det tidspunkt var dedikeret til at vaske flasker, for at tilføje det til originalen. Siden da er støvler blevet klemt sammen i det rum og efterligner korridoren på et lager: i dem udblødes en vin på mere end tredive år, som er velsignet herlighed.
PASSAGEN, FLAMENCO KL. TO
Der er ingen rute gennem tabancos, der ikke passerer gennem den ældste af alle - åbnede dørene ind 1925 — og den, der koncentrerer mest forventning: at få et bord mellem de gamle mure i El Pasaje er en kompliceret opgave , dog ikke umuligt. Især hvis vi kommer til de timer, hvor der er et flamencoshow — klokken 2 om eftermiddagen eller klokken 9 om natten —: Bedre at være fremsynet og plante os der med tiden.
Tabanco Passagen
Bag stangen er støvlerne stablet, mens de holder inde flydende skat, der er sherryvinene: du skal bare trække vejret rigtig hårdt for at mærke det. For at få dem til at passe bedre er der selvfølgelig intet som at ledsage dem med en klassisk kasket: de specielle flæskesvær, har vi allerede advaret dig om, er ren delikatesse.
Når i tablao fra baggrunden starter de første akkorder i flamenco guitar , verden stopper, og vinkontoret bliver en generator af følelser, der er svære at forklare med ord. Resultatet? Vi tog derfra og ønskede at tilmelde os dansekurser så hurtigt som muligt...
THE BANDERILLAS: SOLERA JEREZANA
Og selvom vi læner os op ad baren i El Pasaje, er sandheden, at den er rigtig god, så fortsætter ruten og tager os tilbage til en ny tobakshandler på listen. Også i nærheden af San Miguel — ved siden af den allerede nævnte Tabanco San Pablo — er der Banderillaerne , hvori vi imprægnerer os selv med solera bare ved at sætte fødderne indenfor.
Så meget, at ifølge hvad de fortæller os, tog en professionel Jerez-kvinde sine første skridt på sin bar: forretningen tilhørte tidligere Lola Flores far selv og denne begyndte at danse her, siden hun var knap et år gammel.
I dag i baren catavinos fyldt med fino søger deres plads blandt tallerkener fulde af typiske viands Og vi taler igen om knitrende eller af grillede chokoladeæg , men også fra Sherrykål og traditionelle gryderetter - som er det perfekte supplement til drikkekunsten.
Udsmykningen, der foregår i tyrefægterverdenen, består af plakater, fotografier og endda hovedet af en udstoppet tyr, der styrer indgangen til køkkenet. Mens de lokale i Jerez myldrer mellem borde og barer og prøver at finde den minimale plads, der giver dem mulighed for at nyde oplevelsen, tjenerne joker og udviser sympati på alle fire sider: det kunne ikke være anderledes.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: GENOPFINDELSEN **
Men når vi virkelig falder for charmen ved denne traditionelle forretning, er det, når vi når til Tabanco Mariñiguez : Umuligt ikke at dø af kærlighed, når man opdager dens historie, men meget mindre, når man møder dens ejere. Søndag og Anna De besluttede at genopfinde sig selv som næsten tres år gamle, for blot syv år siden: han, teknisk arkitekt , led under krisens hærgen og var meget klar over, at hans nye livssatsning var at forvandle garagen i sit eget hus til en traditionel cigar. Hvilken bedre plan end at leve af en af de største stoltheder hos en indfødt Jerez? Ana, hans kone, en frisør af profession, fulgte i hans fodspor og delte den drøm med ham: Hvis de to gik sammen, kunne intet gå galt.
Og det gik faktisk glat. Selvom de allerede ser frem til at gå på pension, fortsætter de med at dele selvtillid, latter og tegneserier med alle, der besøger dem. Som anekdoten der begge blev født på Sol gaden , ved siden af hvor han kom til verden lola blomster.
Til de vine, der er macereret i deres lokalers støvler - vin, som de selv producerer - skal vi tilføje en lille bar og knap seks små borde fordelt mellem baren og den indvendige gårdhave i hans eget hus . I køkkenet bevæger Ana sig mellem pander med dygtighed fra en, der har lavet lækker mad i en menneskealder: pas på hende artiskokker , til sin kylling i colorao , til sin sherrykål eller din vidunderlige varmt hvidløg . Åh, og din tagarnina kroketter ! Hatten af, mine herrer.
Men på trods af den hengivenhed, der bliver vist til dette par, som er ren kærlighed, er virkeligheden, at den nye sundhedskrise har gjort Domingo og Ana har været nødt til at lukke deres døre, i det mindste indtil september : størrelsen af deres lokaler giver dem ikke plads til tilpasning. Ja bestemt: de er åbne for at arbejde for alle de lukkede grupper, der beder om det, og det er uvurderligt!
Selvtillid, tegneserier og hjemmelavet vermouth
DET GAMLE KORS
Og vi skal ikke gå for langt, for meget, meget tæt på, når vi Købmand Cruz Vieja . Og selvom denne ikke engang har vinskind i sine lokaler — vi springer ikke længere over den første regel —, det er ikke tobak, fortjener en særlig omtale blot for den historie, som dens vægge akkumulerer , som hører til en gammel købmandsbutik , og for flamencotur der er monteret inde, når man mindst venter det. Vi lader det være der...
Kun 20 meter væk, ja, er den unge mand Tabanco Cruz Vieja : der er støvler her, ja, og der er også planlagt flamencoforestillinger hver dag.
Det er ikke en tabanco, men flamenco-turene, der levede inde...
BANDEN: FORTID OG NU
Igen en anden af disse tabancos, der betragtes som mytiske: Banden oprindeligt åbnede sine døre i San Pedro-kvarteret i 1936 , selv om dets ejere efter at være blevet en grundlæggende del af vinfremstillingshistorien i Jerez besluttede at lukke dørene. Det var først i 2013, 20 år efter at have serveret det sidste glas vin, det Antonio Ruiz og Bosco Delague , dens nye ejere, besluttede at give den et nyt liv.
I dag, Banden har genvundet essensen af det, der var engang baseret på indsats og vedholdenhed: tyrefægtningsplakater hænges fra deres vægge, som de gjorde tidligere, og i hans støvler lagres vinen igen , i dette tilfælde af Sanchez Romat vingård e, hvormed kopperne af elskere af gode skikke fyldes.
Som i al tabanco, hvis vi kommer ovenpå, kan vi altid tage en med hjem lille flaske af den bouillon, som deres støvler holder . Selvom tingene, som de er, intet kan sammenlignes med at nyde det i den virkelig autentiske atmosfære på tabancoen, omgivet af lokale mennesker og naturligvis ledsaget af en af de berømte gangstere ": det traditionelle montaditos der er blevet en klassiker i branchen.
La Pandilla montaditos er episke
GUITARRONEN AF SAN PEDRO: KVINDER REGLERER
Guitarronen fra San Pedro vi nåede det på kun to minutter, på Bizcocheros Street 16 . Og netop denne har en særegenhed, som vi elsker: på trods af, at tobakshandleren var en forretning, der i høj grad blev drevet og frekventeret af mænd, her er kvinderne, der regerer.
For at have det godt med at gøre det, vi er kommet for at nyde, er en meget god mulighed at satse på smag den Mireia , catalansk - skønt adopteret fra Jerez -, Sherryvin elsker og en af dens ejere, organiserer efter behov: tre tørre sherryvine til 10 euro der giver et godt stykke tid til at tage os hjem igen.
BONUSTRACK: TRE TOBAKHEMMELIGHEDER
Går du mod det historiske centrum af Jerez, kan du gøre et kort stop ved Tabanco La Reja , et andet af de klassiske vintempler, inden man når Calle Algarve: den Tabanco Plateros klynger sig igen til Jerez-traditionen servering af vine i løs vægt uden ophør. Og de har gjort det i relativt kort tid: Selvom det åbnede dørene for første gang i 2011, blev det installeret på dette sted meget mindre siden: i 2016.
Her er ungdommelig atmosfære, der dominerer og designet det er meget mere moderne end normalt: det er netop det, der er kuriøst. Fordi tabancos er stadig hot spots i dag, selv århundreder efter de blev skabt . Og de fortsætter med at koncentrere venner og familie, fremmede og besøgende omkring den samme skat: Hvad Jerez-vin ikke opnår, opnår intet i verden.
Og det er det smukke ved denne historie, så for at fejre den, lad os fortsætte med at hylde den. Endnu et skud, tak!
Tabanco Plateros, der for nylig åbnede, er kommet for at vise, at tabanco stadig er på mode
Selvom dette er det samme, kan vi også tage det i det sidste af vores forslag: den Tabanco Las Cuadras et stop værd mere på grund af rummets skønhed, end fordi det faktisk er en tobakshandler . Og der er ingen her ingen spor af vinstøvler , de forventes ikke. Selvom de selvfølgelig serverer det fra deres flasker, hvis de bliver bedt om det: for noget vi er i Jerez.
Du skal være opmærksom på de dekorative detaljer, til de forskellige rum, der er blevet mesterligt tilpasset deres nye anvendelse — indtil for et par år siden var dette sted faktisk en blok — og endda deres skæve badeværelser . Men hvis der er noget, der overbeviser befolkningen i Jerez hver dag - især i weekenden - så er det deres Grevindens gårdhave : en stor indvendig gårdhave, hvor alle slags flamencoshows hver uge.
Find hendes 'patio de la Condesa' og dans indtil daggry