regnbue-rulle
Det sommer det er her. Sommeren er her. Nætterne rystet af havbrise , duften af after sun, solbrændt hud... og med rejser vender lysten til at lave tusind og en planer tilbage og hvis det er kl. frisk luft , bedre.
Vi sætter kursen mod Costa Brava. Det kompendium af landskaber at drømme om, af stejle bjerge og rejer af Palamos , af Cadaques der blev forelsket i Dalí, af Empuries og dens græsk-romerske fortid... Og specifikt i Llafranc , der dominerer en klippe 170 meter over havet, er den ikoniske Sant Sebastia fyrtårn , omdannet for et par år siden til en gastronomisk bastion. Er navngivet Far Nome og det er et af de mest interessante væddemål i den produktive Grupo Nomo.
Fyrtårnet af japanske lækkerier
Grupo Nomo, pioner inden for japansk køkken og fusion
Det har været hele 14 år, nærmere bestemt i 2007, at brødrene Borja og Juan Molina-Martell med sin svoger Ramon Jimenez og den japanske kok Naoyuki Haginoya , påbegyndt et eventyr, der nu fører dem til at være ansvarlig for en gruppe af etablissementer med kontorer i Catalonien og Madrid , samt en vellykket leveringslinje.
De grundlagde Grupo Nomo med et enkelt mål, at lave en restaurant som dem, de kunne lide at finde, når de gik ud og spiste. "Vores bedstefar sagde altid, at han levede for at spise," fortæller Borja. Det forblev som et frø i dem, der spirede over tid. "I 1995 oprettede vores tante restauranter i Almeria . I ferierne plejede vi at arbejde med hende som tjenere, og vi begyndte at kunne lide gæstfrihedens verden”, husker de.
inspiration kom ind London , hvor de opdagede en restaurant, der samlede alt, hvad de kunne lide, og med hjælp fra deres far startede de projektet. "På hans tid var vi meget afbrydere , serviset og konceptet var anderledes, prisen var – og er stadig – meget overkommelig, taget i betragtning af den kvalitet, vi arbejder med”, fortæller Juan Molina-Martell. Det lykkedes, og snart spredte deres popularitet sig som en steppebrand. "Vi vil gerne have, at kunderne føler sig hjemme, Nomo er noget uformelt og vi har meget loyale kunder, der kommer en gang om ugen, de kender personalet... Derudover lægger vi vægt på en meget omfattende menu, som giver dig mulighed for at komme en meget og prøv andre ting”, understreger han.
Tun Soba
Og de havde alt for at lykkes. Da de åbnede, var specialiseret i japansk køkken noget af en milepæl . Der var næsten ingen japanske restauranter, og vi vidste næsten ikke, hvilken sushi vi puttede i munden. Da de er en familievirksomhed, undslipper ingen detaljer dem, og de gør hver af deres rum specielle. Hertil kommer underskrivelsen af Naoyuki Haginoya, som var gået gennem restauranter i sushi, izakayas og yakinikus i Tokyo, tilføjede et plus til sit engagement i det japanske køkken.
Nomo Gràcia var den første, efterfulgt af to andre etablissementer i Barcelona, to på Costa Brava, en i Sant Feliu de Guíxols og en succesrig takeaway-linje, som de kaldte nomomoto og det skilte sig ud i sushi-leveringsservice for 10 år siden. Hans seneste eventyr? Erobre Madrid med åbningen af Nomo Braganza.
Far Nomo, juvelen i kronen
Men lad os gå tilbage til Costa Brava, for der, mellem byerne Llafranc og Tamariu, er der noget, der uundgåeligt fanger vores opmærksomhed, Sant Sebastia fyrtårn . Hvordan kom en japaner som dig til et sted som dette? I sin ekspansion allierede Nomo Group sig med Figueras-familien, som styrer det ikoniske Far hotel og hvem der opnåede koncessionen til udnyttelsen af højeste fyrtårn på denne kyst.
"Først var dette praktisk talt opgivet. Det, vi fandt, var to huse, hvor fyrmesterens familier boede, adskilt af en central gårdhave”, husker Borja Molina-Martell. De beholdt alt, som det var, og gav det et nyt udseende takket være projektet Binomial undersøgelse , for at åbne dørene den 31. juli 2015.
okonomi omelet
De to huse i dag er restaurantlokalet og et rum, der fungerer som privat. Let, ro, friskhed og Middelhavet på alle fire sider. Det gård Det er det åbne køkken i Far Nomo, hvor travle kokke lægger sidste hånd på de retter, der kommer ud i lokalet. Men uden tvivl er et af de mest specielle rum terrasse . En pergola-lignende struktur opfylder to funktioner, landskabspleje – af Ana Esteve de AE Land – og beskyttelse, fordi det at være omgivet af vegetation gør, at vinden stopper på dage, hvor det blæser deroppe. Det ligner noget ud af En skærsommernatsdrøm. Og de synspunkter, hvilke synspunkter, til en Middelhavet uendelig. Når dagen går ud, er det fyrtårns lys den, der oplyser stedet, hvilket i hvert fald skaber en magisk atmosfære. Var dette paradis?
restaurant terrasse
Allerede ved bordet er det gastronomiske display mere end op til rummet. replikere brevet af sine andre rum, med en menu med Japanske, asiatiske og traditionelle påvirkninger . Og i det er Naoyuki Haginoya en mester. For det kan få dig til at vibrere med en oksehale kroket slået i panko, husets emblem, samt med en kammusling spyd Grillet med foie fra L'Empordà og teriyaki sauce.
Den perfekte kommando fortsætter med sin okonomi omelet , lavet med blæksprutte og okonomiyaki sauce, ca tun tacos med wasabi blade og sisho eller noget gyoza fyldt med svampe, foie og pølse. Og den knuste æg-version af Nao? Sublimt. Han indrømmer, at det var en af de ting, der fascinerede ham mest, da han ankom til Spanien, så han udtænkte en ret, som de kaldte tsukune yaki, bestående af wagyu-frikadeller, spejlæg og revet trøffel. Sublimt. En anden væsentlig er rød multe tataki med sneærter og kizami wasabi.
Festen fortsætter med fremvisning af sushi , fra klassiske nigiris til regnbueruller som papaya, Alaskan og norsk laks, søde kartoffelchips og lakserogn; går gennem mindeværdige bid som deres nigiri fra Ebro Delta ål flamberet eller en temaki af grillet tun parpatana marineret med miso, som serveres ved bordet på risstykker med wasabi og nori tang. Alt dette tjente på service af håndværkeren fra Madrid, Peter Leon , hvilket gør det udelukkende til Nomo.
Mini laks og tun tacos
Med dine egne ris og vine
De færreste restauranter kan prale af at vide præcis, hvor de ris, de bruger, kommer fra. I sin forpligtelse til den højeste kvalitet og sporbarhed af alt, der serveres på dit bord, startede Grupo Nomo et tæt samarbejde med Arròs l'Estany de Pals , en lille familievirksomhed, der driver landbrug i økologiske.
Blot et par minutter fra Far Nomo ligger denne plantage, hvor syv hektar af dens produktion er dedikeret helt til gruppen. Den udvalgte? Den japanske sort Akitakomachi , med et lille, rundt og krystallinsk korn og perfekt til at lave sushi.
"Vi opdagede denne sort takket være en japansk ven, det er den en meget taknemmelig ris ”, forklarer Albert Grassot, i spidsen for virksomheden. Arbejdet med at opnå det er det mest besværlige. På deres jord planter og høster de det i hånden og de gør det på traditionel vis, økologisk og uden brug af pesticider . ”Vi arbejder med naturen. Ris er som en vin. Fra den er plantet, til den kan høstes, går der omkring 8-9 måneder. Når risen er samlet, polerer vi kornet til 70 %, lader det oxidere og forbereder det til Grupo Nomo”, slutter Albert.
Forpligtelsen til produktet er sådan, at det spreder sine vinger til vinene. I menuerne på alle Grupo Nomo restauranter tilbyder de en samling af fire vine, under mærket GN13 , lige fra en Verdejo til en Penedès, der passerer gennem en Montsant, designet til at parre med dit køkken. De har endda deres egen Futsushu sake, lavet til gruppen med ris fra Ebro-deltaet.