La Vaga, Malasaña cocktailshaker
Det cocktailbarer ved siden af kontoret bartender De nød deres øjeblikke af herlighed i Madrid tilbage i 1920'erne. Højt værdsat af aristokratiet, der idoliserede spiritusskikkene i byer som f.eks. Paris eller New York , figuren af cocktail shaker Hun blev æret nat efter aften af Madrids befolkning og karakterer fra det lokale borgerskab, som var fascineret af at blive set med en fin kop i hånden.
Som enhver god fest er dens højdepunkt begyndte at falme at blive glemt, hvilket efterlader os opskrifter, minder, legender og historier som den eneste arv.
En ny historie har været undervejs i nogen tid nu, hvor mixologer stræber efter at lave en kløften mellem vin og øl , uddanne, informere og opmuntre en ny offentlighed til at vende tilbage til de gamle måder. Med mere eller mindre succes har de sporet en vej, der i Madrid så sin (nye) begyndelse i det Balmoral fra 80'erne; eller med elegancen af Del Diego og kanalen af hane i 90'erne; men også med de perfekte nætter, der så deres spejling i brillerne af Le Cabrera , ejet af Diego Cabrera og Sergi Arola.
plante dig selv i dag i hjertet af Madrid og mulighederne for at drikke godt er mere end tilfredsstillende. Salmon Guru's eksplosive kreativitet starter hver aften (og med lange linjer) midt på Echegaray Street; På den ene side fejrer Viva Madrid aperitiffens hellighed ved at ære vermouth og Medias Combinaciones; nærliggende Baton Rouge tilføjer amerikansk smag og inspiration; Y, Hellige og forladte , i Barrio de Las Letras, genbesøger klassikerne i et miljø, hvor mørket sætter scenen for tabets nætter.
Og Lavapies? Ingen i dette område havde turdet satse på kreativitet i pokalen, før La Tuerta ankom i 2019. I løbet af få uger positionerede den sig selv som et benchmark, der fremhævede to koncepter, der ved første øjekast virker antagonistiske, men som har fungeret perfekt: avantgarde cocktails og traditionel gastronomi.
La Vaga Funky Castizo
"Navnet kom fra et koncept udviklet af vores ven David Pérez de Santos, som plejede at kalde nabolaget barer 'enøjet' med tanken om at lave en nikke til de spanske værtshuse, men i det XXI århundrede ", Forklare Eme Otero , en af dens skabere. "Vi ville gerne forestille os, hvordan det ville være, hvis der aldrig havde været en værtshus, som den første skulle åbne i 2019," fortsætter han.
Opnået og implementeret succes beslutter dets ejere (José, Víctor, Sico og Eme) at lancere i søge efter et andet sted at fortsætte med at udvide horisonten. "Vi blev inspireret af La Tuerta, men vi ville have noget enklere for at kunne passe det ind i nye rum," forklarer Eme. Derfra kommer ideen om La Vaga, denne gang i Malasaña, som udforske highballs univers eller hvad der bliver til, cocktails, hvor et destillat, en eller anden form for sodavand eller tonic og is blandes i et højt glas . "Selvom det ikke er et hvilket som helst glas, er det et rør af god kvalitet, håndmalet af en kunstner," forklarer Eme.
Begge barer har været resultatet af omstændigheder, og i dette tilfælde har La Vaga været det endnu mere. "Vi havde altid haft planer om at udvide, men det var tydeligt, at tiden ikke var inde. Pludselig, vi fandt stedet, der havde betingelserne Hvad vi ledte efter... På dette tidspunkt gav det mere mening at gå fremad og multiplicere mulighederne end at stå stille og ikke gøre noget. Med den sammenhæng besluttede vi, at det var en god idé at hoppe i poolen,« erkender han.
På La Vaga bliver bartenderens job "lettere" med fire forskellige haner fra hvor de serveres . ”Vi laver cocktails med alkohol, hjertelig –konserverede juicer lavet af dem selv for at undgå brug af sirupper– og en mixer ... Bevægelsen ved at lave en højbold og server det fra en hane er spundet med navnet i en slags joke, der siger det bartendere er dovne siger han humoristisk.
Alt dette kræver et stort konceptuelt og syntesearbejde, der er forenklet, når det kommer til at servere dem, og det er sådan navnet opstår. Og også hvordan Ferdinand VI bliver hans image" er den dovne Bourbon, der kan findes i historien ", tilføjer Em.
Kartoffel bikini
"Det har vi altid haft den opfattelse befolkningen i Madrid i særdeleshed og spanierne generelt, nyde long drinks . I et land, hvor der er en stærk tilstedeværelse af den kombinerede kultur – som rom cola eller whisky cola – tror vi på, at der er et mødepunkt med kunden, der gør highballen til en lettere struktur at forstå og mere venlig over for dem, der aldrig har prøvet en cocktail eller har været interesseret i dem.
De husker også deres gastronomisk forslag , som i La Vaga genskaber "livslange" købmandsforretninger i sine muslinger med chips og syltet mayonnaise; ansjoser med syltet fennikel; Extremadura kartoffelsandwich, ost og valnøddepraline; eller tun i smør med peberfrugt. Så du går ikke sulten... fordi tørstig, i dette cocktailparadis, som Madrid er ved at blive, vil du helt sikkert ikke komme ind.
Adresse: Divine Shepherd, 14 Se kort
Tidsplan: Fra tirsdag til søndag fra 16:00 til 12:00.