At blive fuld for helvede er en mode, som dine 20-årige nød høflighed af disse nul tømmermænd og kroppe af stål. De 30 og 40-somethings er ikke længere til de løbeture og oven i købet, De bliver specielle, når det kommer til at vælge, hvilke spiritus der skal indtages (eller ej).
Før drak du det hele, og nu bestiller du dine drinks, som du bestiller din morgenkaffe: generer tjeneren og kræver præcision og kvalitet. Fordi ingen kan lide dig til at skelne varm fra varm mælk, genopvarmet kaffe fra friskmalet og brun farin fra hvid. Eller det er i hvert fald, hvad du kan lide at tro.
Nå, det samme med gins, bitters, temperaturen og strukturen på isen eller glassets form. Du kommer tæt på en bar, og du ved, hvad du vil, men hvad er vigtigere, du har brug for den bagvedliggende for at forstå dig.
Af disse individer er der få, men heldigvis er der flere og flere.
Den sidste til at bevise det? Diego González, skaber og grundlægger af cocktailbaren Baton Rouge _(Victoria Street, 8) _ , placeret et hop fra Puerta del Sol og i et rum, der engang var besat af et offer for Nightmare in the Kitchen, men som nu huser en bar i sydstatsstil indhyllet i mursten, dæmpet belysning og en kæmpe bar i træ, der transporterer den gode drikker på en typisk New Orleans bar.
Gonzalez åbnede Baton Rouge i april sidste år efter at have boet i London og arbejdet på byens første boutiquehotel i en tid, hvor Metropolitan Hotels Met Bar tiltrak nogle af verdens bedste bartendere til byen.
Han lærte af dem, og i 2007 vendte han tilbage til Madrid for at tage ansvaret for projekter som det nu hedengangne La Floridita eller åbningen af Tatel, dog altid med ønsket om at udstille sit talent på sit eget sted og med en filosofi skræddersyet til hans smag . "I Baton Rouge dedikerer vi os til at tilpasse klassikerne til vores måde at se på, men altid respektere deres struktur," siger han fra baren.
“Vi har cocktails som den klassiske Due, som vi tilpassede i en røget version og erstattede tequilaen med mezcal, tilføjede en grapefrugtsodavand og dekorere kanten af glasset med tagine. Vores Sazerac Den kommer med en tredobbelt form for brandy, rugwhisky og bourbon. Vi samler også – hvilket vi ikke gør – vores egen vermouth, som vi har formået at opnå niveauer af elegance, krop, noter af orange og en bitter finish, perfekt til at tilføje kompleksitet til vores cocktails”, forklarer Diego.
Med omkring 16 forberedelser , dets tilbud er afbalanceret, uden store dekorationer og undgår søde blandinger. Derudover har de en afdeling med friske og "ethanolfrie" cocktails til dem, der ikke drikker alkohol. Syre, bitter, citrus, frugtagtig, tropisk, blomstret...
Alle slags cocktails udgør et brev, der illustrerer og forklarer på en let og mærkbar måde , både for den erfarne drikker og for amatøren, hvilken type glas det skal drikkes i, samt måden hvorpå det udføres, den smag der vil blive opnået og den spiritus hvormed det er vil blive uddybet, så klienten på egen hånd ved, hvilken type sammenkogt de skal drikke.
Selvom den internationale turist er fascineret, Det har kostet cocktailbaren at trænge ind i Madrid-publikummet , men lidt efter lidt begynder man igen at falde ind i den lange drøm, der er startet af autentiske mestre af spiritus som Pedro Chicote, Fernando del Diego eller cocktailbaren Cock, og drager fordel af det faktum, at spaniernes sind og ganer begynder at udforske nye territorier og drik (og betal) for en veltilberedt cocktail.
I DATA
Adresse: Victory Street, 8
Tidsplan: 19.00 – 2.00
Halv pris: €9