Tyr tun niguiris
Madrid er umætteligt og glubsk, det er intenst og lidenskabeligt, spændende og rastløst. Madrid er den nat, der aldrig slutter, fordi der altid er et sted at have en mere.
Den sang, der får dig til at følge dens rytme med din fod vel vidende, at du vil ende med at bukke under for dens besværgelse. Det øjeblik, hvor du lukker øjnene, når du nyder et stykke sushi, eller når du åbner dem for at kollidere dit glas med det foran dig.
Og for alt det havde Madrid brug for et sted som Salvaje. Et sted, hvor oplevelsen begynder, så snart du træder ind, med et kæmpe næsehorn, der byder junglen velkommen; fortsætte ved bordet en ceremoni af smag, der er mindre spektakulær ; og slutter af med musik, dans og spisende gæster, der lader håret falde til ære for stedets navn.
Efter at have høstet succeser i Panama (hvor de åbnede deres første butik) og Bogota , restauranten Vilde er netop blevet installeret på nummer 96 Velázquez street og om lidt mere end en måned kan du allerede høre, at "har du ikke været i Salvaje endnu?"
Har du ikke været i Wild endnu?
VELKOMMEN TIL JUNGLEN
”Vores koncept går ud på at præsentere Japansk køkken med strejf af fusion og middelhavs- og nordiske påvirkninger”, siger Fermín Azkue, chefkok og medlem af Salvaje-gruppen, til Traveler.es
Den venezuelanske kok får mest ud af det lokale produkt: “I Spanien er der en spektakulær råvare – fisk, skaldyr, kød...– , jeg forsøger altid at arbejde med det friskeste, og vi klarer en kvalitetsstandard så høj som muligt”, udtaler han.
Menuen udtænkt af Azkue er noget af en udfordring, ikke kun på grund af selve tilberedningen af retterne, men også på grund af deres længde. Valget kan virke kompliceret i lyset af så megen variation, men forslagene er designet til at dele og prøve så meget som muligt.
'bliv vild'
SUSHIBAREN: VIGTIG
Vi er muligvis før en af de bedste sushibarer i Madrid, hvor kvaliteten af produktet råder over alt: "Vi bruger for eksempel Balfegó blåfinnet tun," siger Azkue.
Faktisk rulle fyldt med tempura brøndkarse, mangold, blåfinnet tun topping og sort hvidløgssmør de er en komplet mulighed for at opleve den japansk-middelhavsfusion.
Stjernen, der ikke kan mangle på bordet, er uden tvivl dynamitten , fyldt med osaki-krabbe, glaseret med dynamitdressing pakket ind i sojablade ledsaget af trøffelsmør.
King laks niguiri
Et andet valg af de lækreste er vild rulle –fyldt med snekrabbe, purløg med akami topping, hamashi og laks ledsaget af hvidløgs ponzu dressing–.
Leder du efter en vegansk mulighed? Vælge fyldt med agurk, tempura asparges, salat og kampio shibazuke topping, røget peber og avocado ledsaget af soja yuzu-kosho.
Velkommen til junglen
EN FÆLLES JUNGLE
I sektionen for forretter til at dele er der nogle af de mest 'vilde' retter som f.eks Blomkålsbommen (med røget blomkålspuré, gul peber og feta tofu dressing) den vilde japanske taco, hummerbollerne eller den krydrede Edamame.
“Jeg anbefaler også rå som kampachi tiradito (med sprøde kartofler, gul chilisauce og micro shiso) eller kongelaksen med trøffel (med gochujang-pulver, miso, yuzu-eddike og micro shiso)”, tilføjer Fermín.
Der er også den traditionelle misosuppe, ramen, tempura og en anden klassiker, der altid er et hit: ris med wokand.
Maitake-svampeboller, oksekødsdemiglas, trøffelfløde og dehydreret prosciutto
ROBATA: DEN JAPANSKE GRILL
I det japanske køkken, robatayaki (bogstaveligt talt "brandmadlavning"), populært kendt som robata , henviser til en madlavningsmetode, der ligner grill, hvor mad (kød, fisk og grøntsager) de koger med forskellig hastighed over varme kul.
Og hvad tilbyder den vildeste grill i Madrid os? For elskere af havet, Trækulsrejer, robata laks eller robata mave tataki, blandt andre.
Salvaje Madrid: stedet, som alle taler om
På landsiden et meget varieret kødudvalg: lammekød glaseret med teriyaki sauce, japansk robata svinekød, mørbrad lagret fyrre dage eller the short rib – en velsmagende stribesteg røget ved hundrede grader i tolv timer.
"Åh, og selvfølgelig, japansk wagyu robata, det berømte japanske kød, i dette tilfælde af kategori A5, med en ret høj infiltration af fedt”, siger Fermín. En velsmagende bid smelter i munden som smør.
Mærk junglens kald
IKKE UDEN DESSERT
Det åbne køkken i Salvaje har også sit eget hjørne dedikeret til wienerbrød, hvorfra kreationer så overraskende som Den vilde tortur –banan pakket ind i sprød filodej, flødeskum og varm chokoladesauce– eller Vild chokolade prøveudtager –i tre teksturer: mus, fløde og is–.
Ostekageelskere kan ikke tage afsted uden at prøve shiso cheesecaken med passionsfrugt , et cremet twist med passionsfrugtgelé, crumble og yuzocreme.
Efter sin succes i Panama og Bogotá lander Salvaje i Madrid
JUNGLEN AF FERMÍN AZKUE
I spidsen for alt dette forslag er kokken Fermin Azkue , som vi snakkede med om Salvaje Madrid og de åbninger, som gruppen har i horisonten.
Azkue – fra en baskisk far og en venezuelansk mor – Han blev født i Venezuela, hvor han begyndte sin karriere i en tidlig alder af 16 og efter endt uddannelse tog han til Europa.
"Jeg tilbragte omkring tre år i Catalonien , hvor han arbejdede på Costa Brava om sommeren og i Pyrenæerne om vinteren; Jeg boede et år i Frankrig ; Tre i England ; og jeg tilbragte sæsoner i Caribien på øen Saint Barth”, fortæller Fermín.
Branzino i Ponzu Yuzu Sauce Wild Style
Under sit ophold i London arbejdede han på tostjernet Middag af Heston Blumenthal: ”Der fik jeg en masse erfaring og uddannelse fra kokkens hånd Ashley Palmer-Watts ", regning.
Efter London flyttede han til Panama, hvor han var køkkenchef på restauranten Capital Bistró Panamá. Den japanske indflydelse ville komme med Makoto, et asiatisk koncept fra Miami ; "Der arbejdede jeg som firmakok i to år, hvor vi åbnede i Panama og Mexico," siger Fermín.
Og endelig Savage. Panama City så fødslen af den første Wild restaurant, "Som var en enorm succes, vi forventede slet ikke den imponerende modtagelse, vi fik".
År, gruppen besluttede at åbne i Bogotá, hvor sejren blev gentaget. "Lige nu har vi været i Madrid i omkring halvanden måned, og vi er meget glade," siger han.
Kødædere, planteædere og selvfølgelig altædende - her er plads til ethvert vildt dyr!
SPIS, DRIK, TOAST OG DANS!
“Vild er en sammensmeltning af god gastronomi, god stemning, musik, live show, dans... Vi vil bryde med konceptet om en meget god, men kedelig restaurant. Det tror jeg også har været en del af succesen, det er et ret moderne koncept”, siger kokken.
Restauranten, der er åben fra mandag til søndag, får en særlig atmosfære om natten, når lyset dæmpes, cocktails overtager baren, dj’en skruer op for musikken og bartenderne udfører en koreografi der inviterer til at flytte skelettet og blive 'lidt vild'.
Skal vi skåle med Wild Tonic?
HØJELSE AF BYEN
The Wild Spirit er ustoppelig. Ingen tvivl. Og efter Panama, Bogotá og Madrid er Miami den næste by, der vil have en grupperestaurant i denne måned, efterfulgt af Barcelona, hvor den også ankommer i år.
Også, “Salvaje vil have en madbane på Four Seasons i Canalejas” ...og her kan vi læse.
Lad junglens kald overraske os spise og danse i ¡SAVAJE!
Du kan ikke bure en vild ånd... kan du?
Adresse: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Se kort
Telefon: 914 31 85 95