Designet og den omhyggelige præsentation af Poncelet-oste gør dem om muligt mere appetitlige
Men ostegalskab er mangedoblet eksponentielt i dette århundrede med udviklingen af oprindelsesbetegnelser , som letter anerkendelsen af de forskellige specialiteter i regionerne i hvert land, hvilket gavner eksporten og udvekslingen af ostetyper mellem forskellige geografiske områder.
Også, introduktionen af design har givet et mere raffineret og nutidigt billede med forbedring af salgslokaler, restauranter, specialiserede barer, pakker, etiketter og hjemmesider med onlinesalg.
I Madrid, Paris og London kan vi nærme os tre meget forskellige visioner, der er overraskende for kvaliteten af produkterne, for de tilbudte tjenester og for det faste engagement i innovation.
I Madrid er Ostebar , i London, Fromageriet og i Paris, hasid , som har fået sit navn fra sin japanske ejer. Nysgerrige sproglige og kulturelle drejninger af tre steder, der de tager sig af den delikatesse, de byder på, osten.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) er blevet en klassiker specialostebutikker i Spanien . I 2011 besluttede de at åbne ** Cheese Bar ** (José Abascal Street, 61), et spektakulært rum designet af arkitekten Gabriel Corchero, med hvide vægge og belysning og lyse træ-, kastanje- eller egemøbler, som giver en vis nordisk atmosfære. . Vi skal fremhæve "Cava de Quesos" , et glaskammer, hvor produktet opbevares, og den lodrette have på omkring 30 kvadratmeter.
Ostebaren har også et læserum med et væld af specialiserede bøger om ost . I lokalerne er der klassiske møbler som Wishbone Chair eller Tolomeo Mega lamperne, men der er også plads til spansk design , med Tea-sofaerne fra EstudiHac, Pío Pío-lænestolene fra Odosdesign eller Boomerang Chill-lænestolen fra Quim Larrea.
Inde i ostebaren
PARIS
Madame Hisada er japansk og maître fromagère affineuse, dvs. osteekspert og raffinør . Han åbnede sit første rum dedikeret til ost i Tokyo i 1985, og i 2004 flyttede han til Paris for at åbne en virksomhed, der har markeret et før og efter i panoramaet af ost i Paris . Le Salon du Fromage Hisada ligger på Richelieu Street i en bygning fra det 18. århundrede. Arkitekten, Kotaro Horuchi , udtænkt et rum væk fra den udbredte rustikke tradition : hvid og mælkeagtig, den indeholder nogle lamper i form af ostestykker, gennem hvis huller lyset slipper ud, en humoristisk detalje, der bryder den generelle minimalisme.
Ved indgangen ligger butikken, der tilbyder et stort udvalg af franske oste og nogle japanske specialiteter, gerne friskost med wasabi . Grundplanen er smal og buet med små intime områder i form af "kældre", hvor restauranten er placeret til smagninger, og hvor der også tilbydes kurser og seminarer.
Madame Hisada er altid til stede og rådgiver kunder i en typisk japansk rolig atmosfære.
Udstilling af Madame Hisadas oste
LONDON
Fromageriet hylder fransk ost, men i sit udvalg, Patricia Michelson, dets grundlægger , glem ikke specialiteterne fra hele verden. Hun har udgivet to bøger, 'The Cheese Room' og 'Cheese: The World's Best Artisan Chees' , sidstnævnte med et forord af Jamie Olivier.
En ekspert, der, selv om han er engageret i håndværksmæssig og rustik produktion, har begavet dets restaurant-butikker, i Highbury Park N5, og i Moxon Street, af en avantgarde design hvor den sorte farve på facaderne og indvendige møbler dominerer, kombineret med mørkt træ og flettede kurve. Begge virksomheder omfatter en osteraffineringskælder, butik og smagslokale med bord til op til 8 personer . I sine interviews fremhæver Michelson, at hendes kærlighed og passion for ost fik hende til at skrive om det og gøre det mere kendt. Nu er hans store drøm at åbne et etablissement i Paris.
Patricia Michelsons Fromagerie