Tips og tricks til at få succes med ekstra OST
Hvilken ost skal man putte? Hvor mange varianter? Hvordan organiserer man dem? Hvad skal jeg ledsage hende? Før, efter eller under måltidet? Og så kan vi have det godt, når vi står over for den tilsyneladende enkle opgave at forberede et ostebord.
BESTEM TABELTYPE
"Den første ting at overveje er c På hvilke kriterier vil vi gøre det: geografisk, efter mælketype, efter ostefamilier, vertikal type (den samme ost, men forskellige modningsmåneder) eller tværgående type (forskellige typer af den samme ost, men med samme modningsmåneder)", forklarer Enric Canut , gastronomisk rådgiver for Ardai og en af de største osteeksperter i Spanien.
Vælger vi at tage hensyn til mælketypen, er det vigtigt, at den indeholder "mælk fra de forskellige dyr: ko, ged og får, som er de mest almindelige, men andre kan også indgå, såsom bøfler, fordi de giver forskellige smagsvarianter ", forsikrer han, Philip Serrano , Maitre Fromager fra Poncelet Cheese Bar i Madrid.
For nogle er dette billede GUD
HVOR MANGE SORTER OG HVILKE?
Selvom vi allerede fra fire kunne begynde at tale om et ostebord, er begge eksperter enige: syv eller otte oste er ideen l. De skal være "hver fra en anden ostefamilie. Det vil sige, forskellige og komplementære oste Canut indikerer.
I en tabel kan du således ikke gå glip af (især i en rejsende) den kogte pasta oste , ligesom den schweiziske Gruyère eller Emmentaler; de af mugne blød pasta såsom Brie eller Camembert; dem af presset pasta eller hård pasta, som normalt giver et strejf mere salt; de af blød pasta ; det blød pasta og vasket svær duftende , ligesom den belgiske Bonsecours; og blå oste , såsom en Stealton.
Serrano, er også forpligtet til at starte med "friskere og lidt modnede mælkesyrevarianter, såsom mælkekoagulationsgedeost."
ren harmoni
HVAD FØLGER VI MED?
"Hvis vi er i en smagning, vil vi bruge til at rense smagsløgene vand, hvidt brød, surt grønt æble eller selleri" Canut forklarer. Hvis vi derimod vil have ledsagere, satser Ardais rådgiver på at spille med brød (ristet, hvidt eller korn), med råvarer (radise, agurk eller gulerod) og den frisk frugt (hovedsagelig pære eller æble).
Felipe Serrano tilføjer også nødder fordi "de forstærker de nøddeagtige nuancer, som nogle oste kan have" og den søde syltetøjer eller kvæder , da de "kontrasterer med de stærkere oste".
kombination af smag
HVAD DRIKKER VI DET MED?
Maitre Fromager fra Poncelet Cheese Bar vælger en " hvidvin der ikke maskerer smagen" for de blødere og mere syrlige varianter. De mere modne oste er ledsaget af "en rødvin med noget fad ". De mugne varianter passer godt sammen med cava eller champagne ; og kagerne med en lugtende . Til de vaskede svære? "EN Ristet øl , fra klostre, der har mere krop og er mere cremet". Og blues, uden tøven, " med en sød vin som en havn."
Hvis det er kompliceret at tage hensyn til hver nuance, anbefaler Enric Canut, i tilfælde af de mest varierede borde, at satse på ace "vilde" drinks: Alsace-øl, sherry (tør oloroso) eller fadgæret hvidvin".
Vi ville leve af ost godt ledsaget af en god vin
HVORDAN PRÆsenterer DU DET?
For Canut er det meget vigtigt "formen af skær ostene . Der er meget fine teknikker." I den forstand understreger Serrano også, at man skal passe på de modnede sorter : "Hvis den skæres meget fedt, er fedtet og saltet mærkbart i biddet. Er det tyndere, er nuancerne mere mærkbare".
Maitre Fromager understreger også ordens betydning . "Hvis vi gør det på en rund plade, skal du gå med uret for at gå fra blødere til stærkere. Hvis vi gør det på en tavle, skal de gå fra venstre mod højre." Og det er det, VIGTIGT! ostesmagning bør altid udføres fra den mildeste til den stærkeste smag , for ikke at gå glip af nuancerne i enhver sort.
Der skal også tages hensyn til den sammenhæng, bordet serveres i. Hvis der er få mennesker," du kan præsentere ostene i et enkelt træ" . På den anden side, hvis det er en smagning med mange mennesker, er Canut forpligtet til at "skære et stykke af hver sort for hver person og tage ud i forskellige bakker varianterne".
Sandhedens øjeblik
HVORNÅR MAN SERVERE DET? SAGENS KRUX
"I Spanien er vi vant til snack før måltid ", forklarer Serrano, der præciserer, at "det kan bruges som enkelt ret , ledsaget af noget kød". Hvis vi vælger den dessert , skal tavlen slutte "med en ost med søde nuancer".
For Canut er et ostebord selve maden, og det nydes bedst som hovedret med tilbehør . "Hvis du præsenterer seks eller otte oste fra 20 gram hver sort , som er den passende udskæring, er allerede 150 gram pr.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Rejseostbordet: sorter, der ikke kan gå glip af
- De 24 bedste oste i verden - Guide til at nyde en ostefondue
- Byer opkaldt efter ost
- Design-duftende oste
- Rejseguide til en osteelsker
- Ostesynd: vi smagte de bedste ostebarer, restauranter, hvor ost er konge
- Alle artikler om gastronomi
Perfektionen