Xanverí Wagyu Romsteak
Xanveri Det er også den personlige historie om kokken og iværksætteren på denne restaurant, Cesar Anca , hvorfor de siger, at "en madrilener, der går, kommer altid tilbage".
Der er kommet en ny lejer til kvarteret! Men er det en rigtig ny? Nej, det er en, der kommer tilbage... Sådan er historien om César Anca og hans tilbagevenden . Fordi kokken vender tilbage til kvarteret, hvor han blev født.
Efter et par år at lære med Pedro Larumbe eller Iñigo Urrechu , denne unge mand fra Madrid foretog en rejse med et forklæde fuld af illusioner. Og han rettede blikket mod Middelhavet, nærmere bestemt i byen Alicante . Der har den formået at skabe sig en niche og har allerede to restauranter, Cesar Anca og Cesar Ancas bar . Men forelsket i alt, hvad han kendte og smagte, indså han med tiden, at han aldrig kunne glemme, hvad han gennemlevede. Og det er nu, han beslutter sig for at skabe en symbiose mellem begge byer.
I et rum skabt ad hoc af Studie(H)ac , er referencerne til Madrid og Alicante åndede på alle fire sider. Fra middelhavskeramik der præsiderer over indgangen til restauranten, til en bibliotek fyldt med symbolik . Og vi siger symbolik, fordi her er referencer til de mest repræsentative karakterer i kvarteret omhyggeligt blevet efterladt.
Vidste du, at Napoleon forsøgte at erobre Spanien fra den mytiske Plaza de Chamberí? Selvom han selvfølgelig ikke kunne. Og at her kom til at leve -og dø- det valencianske geni Sorolla ? Og hvad var der i dette kvarter hvor Tender Galvan opfundet 'La Movida Madrileña'? Der er så mange historier...
Nå, alle er fortalt inden for Xanverí, med genstande og portrætter af den valencianske illustrator Carla Fuentes . Pladsen er opdelt mellem den gastronomiske restaurant, en privat, der er blevet kaldt Chispero Vip og de uhæmmede , som vi vil tale om senere.
Xanverí spisestue med illustrationer af Carla Fuentes
Og hvis stedet allerede destillerer Madrid-Middelhavet , lad os ikke sige, hvad der sker i dit brev. Egen Cesar Anca definerer det som en "produktunivers" . Og det er her, de mødes, fra traditionelle retter til R&D-kreationer som opstår fra kokkens sind, og gennemgår et lille stort udvalg af det bedste fra Middelhavet. Og vigtigst af alt er alt lækkert.
Vi står tilbage med flere retter: den falske tomat med gedeost og basilikummousse , som serveres kold og fordeles på toast, tigeren 'på vores måde', en slags dekonstruktion af den klassiske aperitif, blæksprutte på kartoffeltoast omhyggeligt, gratineret aioli, kalvebrød med kartofler og Matagorrinodressing , dagens fisk og landets kød.
Falsk Xanverí tomat
Selvom vi ikke kan glemme afsnittet om stjålne ris , kogt med middelhavsvand. I øjeblikket er der kun to, en med Denia rød reje , og den anden med næse og ben i bjergstil, men de planlægger at tilføje flere afhængigt af offentlig accept.
Hvis du har sparet lidt plads til dessert, så bestil det tabte brød: en slags brioche toast, med sandkageis og smeltet chokolade.
Xanverí æble mille-feuille
HVORFOR GÅ
For i et kvarter så Madrid-agtigt som Chamberí har de været i stand til at skabe en skans med luften af en havbrise, den slags vi ikke har i Madrid.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Klatre til toppen. Det hedder La Desenfadada, og som navnet antyder, tilbyder denne plads mere uformelle non-stop køkken . Den åbner fra kl. 08.00 hver dag til morgenmad (traditionel, med kager, international og engelsk), kl. 13.00 bliver den til en snackrestaurant, og den serverer drinks til to om morgenen. Her falder gennemsnitsprisen betragteligt (25 €), og det er en god måde at komme lidt tættere på César Ancas køkken.
Reserveret på Xanverí restaurant
I DATA
Adresse: Zurbaran, 18
Telefon: 910 577 733
Tidsplaner: gastronomisk restaurant (mandag til lørdag fra 13:30 til 16:00 og fra 8:30 til 12:00 og søndage fra 13:30 til 16:00); La Desenfadada (mandag til lørdag fra 10:00 til 02:00 og søndage fra 10:00 til 16:00)
Når du åbner denne dør, vil du finde Middelhavets brise