Held og lykke!
Guto Molina Han begyndte at lave mad, da han var meget ung. Han lavede mad i Brasilien med sin mor, der var spansk, men de lavede retter fra hele verden. Senere uddannede han sig til virksomhedsledelse, selvom han straks genfandt sin passion for køkkenet og gik gennem Le Cordon Bleu-skolen i London. Der blev han professionel, og tilbage i Brasilien begyndte han at interessere sig for og eksperimentere med sunde ingredienser.
Ved siden af Olalla Pineiro, Molina har nu skabt i Madrid Cassava, en restaurant, hvor han omsætter alt, hvad han har lært om sundt køkken og sund livsstil.
De specielle salater.
”Vores koncept er at lave produkter med masser af smag, lavt fedtindhold og ved at bruge superfoods, der giver fordele for dit helbred og velvære”, advarer en tavle på døren til dette sted med en gammel træfacade og glas i midten af Chamberi kvarter.
Og hvis du spørger hans tjenere eller Guto, når han forlader køkkenet, vil han fortælle dig det igen. I Mandioca er der plads til veganere, vegetarer og kødædere. Plader glutenfri og laktosefri. Salater, wraps, toast. Det eneste du ikke finder er rødt kød. Men han lover dig, at du ikke vil gå glip af det i det, der har været åbent i godt tre måneder, dets stjernefad: quinoa-burgeren med svampe, speget ost på toppen og kartoffelbrød med valmuefrø.
"Vi ville bevise, at man kan spise flere grøntsager uden at gå glip af rødt kød," slår han fast, efter at have serveret os en af de retter, som de nu kun har introduceret til middag (fra torsdag til lørdag): balinesisk karry med marineret kylling, kokossauce og friske grøntsager, ledsaget af basmatiris.
Det crepiocas, eller crepes lavet med tapiokamel og fyldt med kalkun, ost eller grøntsager, de serveres også kun til aftensmaden, ledsaget af salat.
Lounge til enhver tid.
For den dag, de byder på en afbalanceret (og meget overkommelig) menu på dagen den, de kalder: dagens trilogi, som kan være en creme (med dagens friske grøntsager) og quinoa-hamburgeren; eller en kyllingegryderet med to slags salat.
Parfait!
Hvad du skal gøre er altid at efterlade plads til dessert: fordi dens chia parfait med årstidens frugter eller deres kager med lavt sukkerindhold allerede har vundet berømmelse, en god en, i området. De kan også prøves til morgenmad eller snack.
HVORFOR GÅ
Så et hurtigt måltid på en given dag er noget mere end en simpel procedure. For at nyde selv disse fastfood enhver dag i ugen, pas på dig selv og med smag. Og fordi de nok gør det den bedste quinoa burger i Madrid.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Dens cocktailmenu, når lyset går ned, går musikken op, cachaçaen kommer ud og går en tur. De har udviklet en menu med brasiliansk-inspirerede drinks for at sætte liv i afterwork (fra torsdag til lørdag). Om lørdagen har de også brunchmenu.
I DATA
Adresse: San Bernardo Street, 120
Telefon: 911 278 654
Tidsplan: Mandag til onsdag fra 9.00 til 18.00; Torsdag og fredag fra 9.00 til 12.00; Lørdag fra 11.00 til 18.00 og fra 21.00 til 24.00.
Halv pris: €16-18; dagens menu €10,90