Siden 1839. Det er Madrid.
"Madrid kan ikke undfanges uden Lhardy", sagde Azorín, en nabo og fast kunde i den ældste restaurant i byen. Og disse ord genlyder i dag højere end nogensinde, når, efter 182 år stående, Lhardy er i fare. Det er gået ind i kreditorernes forudgående konkurs og forsøger at kæmpe for sin overlevelse for at fortsætte med at give gryderet, indmad, consommé. Og fortsæt med at være et tilflugtssted for intellektuelle, politikere, kunstnere. “Lhardy er den ældste restaurant i Madrid, selvom det godt kunne have været nationens parlament, et kongeligt akademi, et kabinetsrum, kunstneres vugge, ly for elskere eller asyl for sammensvorne”.
Lhardy, "kunstnernes vugge, ly for elskere eller asyl for konspiratorer"
når franskmændene Emilio Huguenin åbnede Lhardy i 1839 ordet restaurant var endnu ikke med i ordbogen. I Madrid var der kun populære spisehuse, hvor bogstaverne blev sunget, og der var ingen faste priser, kun lange borde, bænke, barer. Der var ingen duge eller servietter. Men Huguenin ankom fra Frankrig, i Paris var han blevet forelsket i Café Le Hardi (Den dristige), og i sit billede og lignelse åbnede han Lhardy i hans billede og efterlignede selv sit navn. Carrera de San Jerónimo, nummer 8, hjulpet af en af de venner, der ville bringe ham mest kundekreds: markisen af Salamanca.
De politiske, litterære, intellektuelle, romantiske saloner.
Adelsmanden, der gentænkte Madrid, holdt alle sine begivenheder i Lhardy eller beordrede banketter fra sit palads. Det var ham, der begyndte at bære dronningen Isabel II, som ofte blev set med sine damer ... og elskere. Sladder siger, at et korset blev efterladt i et af de private rum. Der skulle han spise sin yndlingsret: Gazpacho.
"Emilio Lhardy satte et hvidt slips på bagerbollerne", skrev Benito Perez Galdos, en anden regelmæssig, især tiltrukket, som Hyacint Benavente, for alle de franske kager og kager, der blev introduceret for første gang i Madrid og Spanien: croissanter, petit choux... De arbejdede også på opskrifterne fra det franske køkken, der var absolut avantgarde, tilbedt af en privilegeret klasse, der begyndte at nyd vanen med at gå ud og spise.
Banket i Lhardy tilbudt af Doctor Cortezo Cifuentes, den 25. april 1903
Agustin Lhardy, Emilios søn arvede restauranten ved sin fars død. På det tidspunkt var succesen ubestridelig. Men han var den, der tiltrak Madrid-bohemen: kunstnere, intellektuelle, forfattere... Han var en stor konditor og bedre public relations.
Han var den, der gav den æstetiske forandring til det sted, der er tilbage i dag. Den romantiske franske stil med spejle, træ, tapet. Et design af Rafael Guerrero, far til den første berømte spanske skuespillerinde, María Guerrero, Det gav hjemmeophold en personlighed. Det japansk stue, Det var f.eks. favorit hos Riveras kusine under diktaturet. Men det var også stedet, der blev valgt at udpege Don Niceto Alcalá Zamora Republikkens præsident. Det beviser dette neutrale og velsmagende sted for historier. alt hvad du nogensinde har hørt den store elizabethan lampe, der begyndte at blive oplyst af olie og derefter gas, indtil elektriciteten ankom.
Lhardy hævede denne populære ret ved at servere den på sølvfade.
Agustín var også ansvarlig for introduktionen af to af de endnu mere berømte retter på menuen: Madrid gryderet og kallun. Opskrifter, der blev serveret i spisehusene, han bød velkommen og rensede dem, serverede dem på sølvbakker og fade (som han fik tilnavnet Elizabethansk gryderet) og hævede dem til toppen af traditionel gastronomi.
Cocido er fortsat grunden til, at både lokale og besøgende fortsætter med at tage til Lhardy. Så længe C. Tangana han har lige hyldet hende med en Barbara Lennie fortærer de tre vælter.
C. Tangana tænkte også på Lhardy for hans album 'El Madrileño'
Y hård huds berømmelse er ikke langt bagefter: de har været så eftertragtede, at Lhardy allerede i 60'erne af forrige århundrede, leveringspionerer (siden i 1885 satte Agustín en telefon i restauranten), de serverede hjemme omkring 300 kg indmad om ugen.
DE FØRSTE DUGE, DEN FØRSTE SELV-SERVICE
Lhardy, i dag synonymt med den bedste gastronomiske tradition, var altid avantgarde og moderne. Det var den første restaurant, der blev set og set. Den var den første til at sætte skriftlige menuer, faste priser, sprede hvide duge og servietter, adskille bordene. Den første til at servere Villaroy brisket og spundet æg. Og det var det også den første til at introducere selvbetjening, tak til en samovar, hvori consommé Det var (og er) altid varmt.
Lhardy, altid upåklagelig
Den samovar var nøglen til lad kvinderne komme alene ind. Lhardy var den første restaurant, der tillod det. En triumf, der kom lidt efter lidt, som han husker det Milagros Novo, den nuværende ejer, altid klar til at give en rundvisning og fortælle de tilladte anekdoter. Først kom damerne til døren i deres hestevogn, og tjenerne ville bringe dem et glas tokay. Senere begyndte de at gå ind i butikken, købe kager og drikke den tokay og en consommé. Til sidst kom de også ind i hallerne. Cupletistas, ligesom La Fornarina, La Goya eller La Chelito , var andre kendte gæster. ligesom de meget Dræb hari.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna... Lhardy er den oftest navngivne restaurant i spansk litteratur. Det er ikke kun et stykke historie og sjæl i Madrid. Det er Madrid. Og det håber vi, at det bliver ved i 200 år endnu.
Den første selvbetjening i Spanien.