Sevilla slurk for slurk: den specialkafferute, du havde brug for
Herfra forsvarer vi god, velsmagende kaffe. Den, der slurk for slurk får dig til at rejse med sine lækre nuancer tusinder og atter tusinder af kilometer væk. Til de kaffemarker, der er spredt rundt om Cocora Valley i Colombia . Til de omfattende afgrøder af Sidamo i Etiopien . Og det viser sig, at denne kaffe, den rigtige, er blevet moderne -eller er den måske kommet for at blive?-. Selvom vi har brugt lidt tid på at sætte pris på det, har vi endelig lært lektien.
Denne universelle trend er selvfølgelig også opstået i Sevilla, hvor kaffeelskere er blevet trætte af intetsigende torrefacto serveret modvilligt i cafeteriet på vagt: Tiden er inde til at kompensere vores smagsløg for så megen lidelse. Så vi startede denne envejs tur til Sevillas kaffeunivers mellem brosten, kirker og kvarterer fyldt med tradition . Selvfølgelig en advarsel: når du først kommer ind i det, er der ingen vej tilbage.
VICENTINA: EN DÅRLIG TID, ET GODT ANSIGT
Chema griner, når han kommenterer, at Vicentina Café, en virksomhed, som han betragter som næsten som en søn, blev født i de værste af de tidligere indespærringsøjeblikke: han havde altid været nysgerrig efter emnet kaffe, og pludselig, fundet al tid i verden til at dykke ned i det.
Det var nu eller aldrig, så han tænkte sig ikke om to gange: han lavede en online barista kursus , læste og genlæste al slags information fra hjemmecomputeren og købte endda en brugt La Marzocco kaffemaskine gennem Wallapop.
Vincentiansk kaffe
Lænende bag baren i det stilfulde Vicentina fortæller Chema om, hvordan han på bare et år har formået at skabe dette rum et hyggeligt og specielt sted; et tempel for kaffe, hvor kunderne føler sig hjemme.
Ud over den bedste kaffe, ristet af kollegerne hos Ineffable Coffee -selvom han til september håber at kunne lancere sit eget brand-, satser Chema på økologiske produkter og om muligt lokale, såsom Picnic-brød og La Esencia, som dagligt udstiller på hylderne.
Beliggende på fodgængeren badegade , i hjertet af San Vicente-kvarteret - deraf Vicentina (blink, blink)-, har formået at forsyne området med noget, der var længe ventet, men som i høj grad mangler: et sted at lære at værdsætte god kaffe , specialkaffe.
Nogle flere ting? Ja, selvfølgelig, fordi Chema er en absolut rastløs røv: ikke at gå glip af sine workshops og parvise kaffesmagninger , ligesom du ikke bør gå glip af at prøve deres café latte —OMG— eller deres koldbryg, som han er særlig stolt af.
Som en souvenir, udover kaffe, deres stoftasker lavet af Taller Manifesto i økologisk bomuld -2 euro af hver går til Fundación Aladina-. På væggene i dets hyggelige rum er der i øvrigt også plads til kunst. Den første til at udstille? Den meget Ana Jarén, at for noget vi er i Sevilla.
Vicentina kaffepose
VIRGIN KAFFE: EN VISIONÆR
"Kaffe ændrede mit liv. Ikke hvilken som helst kaffe, men specialkaffe." Sådan viser det rungende Peter Sierra spørger, hvorfor denne skat i korn betyder for ham.
Pedro er sjælen bag den flirtende -og indsamlede- Virgen Coffee, som siden april 2015 har givet næring til sevillianernes og udlændinges kaffepassion i 1 Regina Street , under beskyttelse af de imponerende "svampe".
”Jeg kom fra en meget anderledes arbejdsverden og en traditionel kaffekultur, nemlig den koffeinsprit for at vågne op. Jeg havde det værre og værre: Jeg kunne ikke lide dens bitterhed og det gav mig takykardi ”, kommenterer han.
Indtil det krydsede hans liv Mr. Chava, en specialkafferister installeret i byen Osuna i Sevilla , pionerer i provinsen og næsten i Spanien. En ny verden åbnede sig for ham.
Pedro Sierra hos Virgin Coffee
I dag er det nemt at møde Pedro bag den lille disk i hans specialkaffe-mikrorister - den første i Sevillas hovedstad, øje-; Han er altid villig til at dele en lækker kaffe og en venlig snak med dem, der besøger ham.
Duften af brændt korn beruser i dets lille rum, og det er ikke for mindre: blandt dets tilbud finder vi kaffe af forskellig oprindelse, importeret fra de mest kaffedyrkende hjørner af verden . Fornøjelsen ved at drikke den bærer et klart budskab: længe leve kaffe.
PARTNERSKAB: FRA COLOMBIA TIL VERDEN MED KAFFE
De havde det svært, da de vågnede om søndagen og indså, at de var løbet tør for kaffe - den gode, de er colombianere af en grund - og besluttede at rette op på sagen. Det var sådan, halvt i spøg, halvt alvorligt, i 2018, Andrés og Catalina begav sig ud på eventyret med at bringe Parcería til live , et benchmark foran Calle Feria-markedet, i Alameda de Hércules-området.
Parcería er meget mere end et sted at tage hen for en god kaffe: det er et sted at bo i fuld oplevelse. For det er netop sådan, dens skabere forstår specialkaffe: "For os, kaffe har en forbindelse med jorden, det er ikke kun en smagsnydelse . Når vi tænker på specialkaffe, tænker vi på wellness,” siger Andrés.
Og det forklares: ”Før i Colombia bestod landbrugspraksis i at have en central, der modtog al kaffen, men folk vidste ikke, om de gjorde det godt eller dårligt, alt hang sammen. Nu er det anderledes: de nye generationer arver deres forældres gårde og investerer i viden, kvalitet og uddannelse, hæver kvaliteten af deres kaffe og også priserne. Derfor betyder specialkaffe, at: ved, at de mennesker, der arbejder for det, lever bedre”.
Cafe Partnerskab
For at leve den virkelige oplevelse -smagen, som er hvad den rører ved-, er det bedste at få fat i et af udendørsbordene ved siden af Paladset for markiserne af Algaba og blive rådgivet.
Til kaffen, som de altid har en colombiansk variant af, der skifter hver tredje måned - foruden en anden gæst-, en af deres spektakulære morgenmad lavet af sæsonbestemte lokale håndværksprodukter . Hvis vi kommer op, må du tage en pose ristet og malet kaffe med hjem. Nums, nams.
BOBLER: ET LIV INDPAKKET I KAFFE
Natalia, en colombianer, der bor i Sevilla, blev født allerede nedsænket i kaffens verden: hendes rødder er i Manizales , en by mellem bjerge i hjertet af kafferegionen, hvor der produceres mest kaffe der eksporteres til landet. Et lille stykke af verden, hvor absolut alt - fester, traditioner, køkken, familieforhold - er styret af denne plantes dyrkningscyklus.
Måske er det derfor, han taler så passioneret om, hvad der markerede hans oprindelse. Måske derfor var det altid klart for ham, at han ville blive det, når han blev stor landbrugsingeniør: Sådan endte han med at arbejde for National Federation of Coffee Producers of Colombia.
Men en dag besluttede han sig for at gå dybere ind i emnet, han forlod sit job og rejste til Sevilla for at studere en kandidatgrad i økologisk jordbrug . Hvad sker der efter? Nå, en uventet pandemi fik ham til at bosætte sig længere, end han troede i Sevillas hovedstad, og han tænkte sit liv om: hvorfor ikke blive der og overføre fordelene ved colombiansk kaffe til verden, som han elskede så højt?
Først ledede han kaffesmagninger, noget der lidt efter lidt førte til Borbotea Coffee Lab, hans personlige projekt: ”Det betyder den boblende, frisk kaffe laver, når du kommer varmt vand på den , men på feminin. Det med kaffelaboratoriet er, at jeg godt kan lide at eksperimentere med kaffens forskellige processer og oprindelse,” siger colombianeren.
På denne måde er hans lille rum fuld af autenticitet på Calle Castellar et hjem for tilhængere af denne delikatesse, som han lidenskabeligt rådgiver. "Ideen er give kunden en oplevelse ved at udføre en hel rådgivning, så valget af kaffe bliver en succes”.
Gurgles har biologisk nedbrydelig emballage, noget væsentligt i sin kamp for at forsvare miljøet, og det særlige ved at tilbyde, selvfølgelig, et produkt af absolut kvalitet. Dit næste skridt? Arbejd direkte med små colombianske producenter for at åbne dørene til Europa . Så vær det.
AF STAMMEN OG UTOPIEN: RYTMEN STOPPER IKKE
Men listen fortsætter: Ruten gør ikke andet end at fortsætte. Og for dette er du nødt til at gå ind i de snoede gader Santa Cruz kvarter.
De la Tribu er en af de sidste virksomheder, der vovede at udvide Sevillas tilbud: in Andreu Passage, 3 , byder på kaffe fra så eksotiske steder som Tanzania, Honduras, Burundi eller Brasilien. Et ideelt sted at stoppe op og lade op med vores yndlingseliksir, før du fortsætter med en gåtur gennem de labyrintiske gader i det jødiske kvarter.
Også i centrum, på Fernán Caballero gaden, ligger Utopía Café, som tilbyder kaffe plantet af små samfund i Brasilien, Etiopien og Colombia, mere end tusind meter høje.
Det er projektet, som Sevillianeren Pepe Ramos Det åbnede tilbage i 2018 og fortsætter med at glæde de fleste kaffeganer med autentiske skatte fulde af smag.
Det tag væk , til stede i hvert eneste af vores forslag, er nøglen: livet smager bedre — var der nogen der var i tvivl? — med en specialkaffe i hænderne. Sundhed!
TOASTERE MED ANDALUSISK ACCENT
Hispalense, snarere, at tingen er meget tæt på. For hvis der er to store brændere i Sevilla, der fylder specialkaffebarernes spisekammer med fantasi, er det Uudsigelige kafferistere , i Dos Hermanas og Alquimista Coffee Lab, i Mairena del Aljarafe.
Et projekt, det første af dem, ledet af tre venner relateret til kaffens verden og kommer fra de mest forskelligartede hjørner af verden: Omar, Jose og Alejandro brugte mere end ti år på at arbejde med kaffe i Cape Town, Istanbul og Storbritannien. , henholdsvis. Da det var tid til at vende hjem, gjorde de det med stil: Gør deres drøm til virkelighed, en kafferister, hvorfra de sælger engros og rådgiver andre virksomheder.
Alquimista Coffee Lab baserer på sin side sit fundament på tre søjler: tilnærmelse mellem producenten i oprindelsen og den endelige forbruger og dermed opnå mere retfærdige priser for førstnævnte; kaffens sporbarhed, som dermed sikrer dens maksimale kvalitet; og diversificering af aktiviteten.
Lige på denne måde, tage sig af arbejdet ned til sidste millimeter som er deres passion, de ved, at de kan opnå et produkt på ti, som de kan fortsætte med at give grunde til at nyde specialkaffe.