når restauranten Don Quixote lukket i marts 2018 frygtede New Yorkers den ultimative død rekreativt område af boheme new york som formede det 20. århundredes amerikanske kultur. Lukningen af virksomheden, efter 88 år gammel akkumulerer anekdoter som den uofficielle spisestue af det emblematiske Chelsea Hotel, det var også forsvinden af en af de sidste kitschjuveler i byen.
Det var svært at forestille sig dengang den tavse demontering af vægmalerier med scener fra La Mancha, figurerne af tyrefægtere eller de støvede oliemalerier, der var vidne til den episke fuldskab af Janis Joplin, middagene imellem Andy Warhol og William Burroughs, eller nætterne Jimi Hendrix kæde cigaretter albue til stang.
Heldigvis er dekorationen fuld af spanske klicheer blev frosset i tid pga negativ af de tidligere lejere til at overlade bygningen i hænderne på initiativtagerne med ambitionen om at omdanne den til et luksus boutiquehotel. hvem der var hjemsted for Bob Dylan, Leonard Cohen, Patti Smith, Mark Twain og Jack Kerouac, blandt mange andre gennemførte den også en totalrenovering for ti år siden, der stadig holder facaden dækket af stilladser. viktoriansk gotisk stil indbygget 1884.
Chelsea Hotel, New York.
I midten af sidste år, BD Hotels kæden, Ejer af bygningen siden 2016, formåede hun at overvinde alle de lokale og administrative forhindringer for at fortsætte med reformen. Meget havde at gøre med hans engagement i bevare den gamle ånd af stedet, udpeget som kulturarv i New York i 1966. Chelsea Hotel er ved at åbne dørene igen og acceptere de første reservationer.
Men denne begivenhed er blevet forudset af de gamle Quijoten med et ansigtsløft, der har vedligeholdt intakt alt, hvad du frygtede at miste. Han har efterladt sig, ja, den originale pakkede menu med næsten 100 retter for et kulinarisk forslag med nitten moderniserede muligheder med de bedste produkter bragt fra Spanien. Siden den slog dørene op, er de gamle stamgæster vendt tilbage ivrige efter at huske, mens de nye kommer nysgerrige efter føl legenden
"Vi fandt det alle lige. Vi har lige fjernet det falske loft og skakbrættets polyurethangulv”, siger han. Charles Seich, partner hos Sunday Hospitality, den kulinariske gruppe, der har opnået ledelse af de lokaler, som virksomhedens sværvægtere som ejerne af populær Balthazar restaurant.
Sæsonbestemt paella i El Quijote, New York.
Under de to tilføjelser var overraskelsen. det oprindelige gulv af små beige tessærer, typiske for stængerne af begyndelsen af det 19. århundrede New York og loftet sort af røgen fra tidens rygere. "Vi har efterladt dem, som de er," bekræfter Seich, den vi fandt i restauranten.
Resultatet er en intim atmosfære, sober og elegant, væk fra laksefarverne i den gamle restaurant, men uden at miste essensen det gjorde ham berømt. Don Quixote blev indviet i 1930 og konverteret i 60'erne af Pontevedra-immigranten Manuel Ramirez i en spisestue, hvor den blev serveret melon med skinke, muslinger marinara stil, hummer, hvidløg kylling og nogle enorme tallerkener med valenciansk paella.
Det er overvejet den ældste spanske restaurant i New York, en af de sidste i et løb, der omfattede institutioner som El Faro, La Bilbaína, Trocadero Valencia, Bar Coruña, Bar Spain Bar, Café Madrid, Mesón Flamenco og Francesco Centro Vasco, alle mangler. De fleste var samlet omkring kvarteret kendt som Lille Spanien, hvis epicenter var 14th Street mellem Seventh and Eightth Avenue.
Don Quixote, New York.
60'erne De var begyndelsen til myten. Det excentriske lejere fra hotellet, de nåede gennem trappen, der forbinder det med lobbyen. "At bo her var fantastisk. Lobbyen var hjertet af det sociale liv af dette sted”, husker fotografen Linda Troeller (73 år), som pludselig dukker spændt op i baren klar til at mindes de gamle kampe.
Hun er forfatter til visuel hukommelse ‘Bor på Chelsea Hotel'. En bog, hvori han samler billeder af de sidste rester af etablissementets boheme hvor han boede mellem 1994 og 2013. "Jeg kommer for at se hvad føler jeg sidder på denne bar igen”, kommenterer hun, mens hun tager et første kig omkring sig.
Stedet er forbi fra 195 pladser til 60 fordi den har undværet indendørs spisestuer. Bortset fra velkendte lånere har generationer af New Yorkere fejret her bryllup, dåb og nadver. Vægmalerierne, det meget lange gule fortelt ved indgangen, tegnet af neon i kursiv på facaden, spejlene med hummer tegninger og tallene af Don Quixote gave fra kunder gennem årene.
Spansk køkken på El Quijote, New York.
På menuen finder vi et væddemål mere i tråd med, hvad der spises i dag i enhver spansk gastrobar. Skaberne er Jaime Young, kulinarisk direktør og en af grundlæggerne af Sunday Hospitality, og kok Byron Hogan. "Vi er meget glade for modtagelsen," siger Hogan sammen med to damer, der tøver med, om de skal pille Rejer Scampi med hænderne eller med bestik.
Kokken, oprindeligt fra Iowa, er flyttet til New York efter et årti i Spanien, hvor han var kok på den amerikanske ambassade, og derefter starte flere virksomheder på egen hånd. "Det er et kompendium af klassiske retter fra forskellige dele af Spanien," forklarer han. "Et udsnit af det bedste," slutter han.
Fra Baskerlandet er den bragt kulmule med pil pil sauce og oliven med piparras. Fra Catalonien, den sorte trøffelpølse og brød med tomat. Fra Valencia, den champignon fideua og skaldyrs-paellaen. af det fælles område, kroketter, patatas bravas, skinken at vælge mellem Serrano eller Iberian og en blandet salat med en sherryeddikedressing, der snart bliver berømt i skyskrabernes by.
eksperimentering de har lagt det i en fennikel og selleri med hasselnødder inspireret af Navarra frugthave. I to typer tun, den ene rå med en citrusdressing og den anden confiteret med porrer og tomat, og i stjerneretten blandt spisende gæster og den lokale presse: babyblæksprutten i deres blæk fyldt med sort budding. "Vi bringer det direkte fra Salamanca", bekræfter kokken. Klienterne hallucinere med saucens sorte farve.
I drinksmenuen finder vi en chik nyfortolkning af rebujitoen, kalimotxoen og sort og hvid sangria. “Kan du lide kalimotxo?” spørger bartenderen og smiler, da han genkender accenten. Vinene kommer fra Penedès, La Rioja, Galicien, Castilla la Mancha og Galicien.
Som aftenen skrider frem, beder vi Troeller fortælle om nogle af de anekdoter om, at han boede i Chelsea, hvorfra han måtte tage afsted i 2013, da genoptræningen begyndte. »Det var en nabo fra dør til dør Ethan Hawke. Det er dejligt,« starter han. Skuespilleren, der optræder på hans fotografier, flyttede ind på hotellet efter skilsmisse skuespillerinde Uma Thurman. Fortsæt med en skør tagfest, der udslettede alle gæster anholdt for besiddelse af stoffer. "Jeg blev reddet, fordi jeg gik tidligt i seng," griner han.
Chelsea on the Rocks, Abel Ferrara (2008).
Hendes mand blander sig i samtalen, han også fotograf Lothar Troeller, at fortælle os om den dag, sangeren Grace Jones ringede på hendes klokke for at spørge efter den kørestol, hun brugte til en skade fordi jeg havde brug for det til et shoot. "Jeg tilbød ham en kontorstol med hjul og jeg sluttede mig til mine”, siger han.
Det var optagelsen af dokumentaren 'Chelsea on the Rocks' fra instruktør Abel Ferrara, havde premiere i 2008 på filmfestivalen i Cannes. Endnu en af de mange hyldester, som kunstnerne dedikerede til etablissementet, hvor Arthur C. Clarke skrev '2001: A Space Odyssey', Leonard Cohen den melankolske 'Chelsea Hotel' eller Joni Mitchell sangen 'Chelsea Morning', som inspirerede bill og hillary clinton at vælge navnet på sin datter.
Just Kids, af Patti Smith.
Men det Lothar savner mest er Filet Mignon taquitos forret fra den gamle menu $9,95. "Du bad om det, og du havde allerede mad til hele dagen," siger han og skynder sig drik, før de går uden at spise en bid.
Måske er den historie, der bedst afspejler, hvad Don Quijote blev fortalt af patty smith i hans erindringer 'Bare børn'. En nat i sommeren 1969 trådte han ind i restauranten, og der var Janis Joplin med sine musikere, Jimmy Hendrix med en blond pige, den psykedeliske rocksangerinde Grace Slick med sit band Jefferson flyvemaskine og medlemmer af gruppen Country Joe and the Fish. »Der var ingen sikkerhedsvagter heller ikke nogen overbevisende følelse af privilegium,” siger Smith. De havde alle gjort et tvangsstop, før de rejste til Woodstock festival.