Det japansk mad den er fuld af gåder. Vidste du f.eks i Japan tempura eksisterer takket være din kontakt med Portugal ? Det var i det 17. århundrede, da landet var lukket for verden, men tillod begrænset handel med vores naboer, at den kulinariske teknik blev introduceret til øen.
Kort efter blev denne rute også lukket udadtil, og kun en handelsenklave bestående af enlige mænd fra det hollandske ostindiske kompagni , der installerede en ølfabrik i havnen i Dejima, overfor Nagasaki. Det var den eneste kontakt med Vesten fra 1641 til 1854. Kan det have noget at gøre med tilberedningen og præsentationen af japansk mad er forblevet intakt gennem århundreder...?
Japan
En anden nysgerrighed, som du måske ikke vidste: vidste du det, for japanerne er det at underholde gæster derhjemme som en forbandelse ? Hvis du overvejer at arrangere en homu-paati -"middag med gæster"-, ligner tonen i diskussionen, at en person forklarer, at han skal gennemgå en livstruende kirurgisk operation.
Se billeder: Ris, stykker af himlen i en skål
Fornuften er en forbindelse mellem det esoteriske - det kulturelle imperativ, der tvinger os til at adskille dagligdagen fra festlighederne - og det faktum, at de fleste af Japanerne tror, de bor i en usagi-goya ("hutch") for lille til at vise til fremmede. Derfor kan du betragte dig selv som virkelig heldig, hvis en japaner inviterer dig til middag i sit hus.
Disse er blot et par penselstrøg på japansk gastronomi , et tema, der præger alt i den opgående sols land. "Så snart opdaget I Japan er folk besat af mad. . Hver region er stolt af sin meibutsu (specialitet). Mad gennemsyrer livet og fylder stort selv i de mest ubetydelige samtaler. ”, lyder det fra Eat Japan (Planeta Gastro, 2021).
Lad ikke dets uformelle og lette design narre dig: 'Eat Japan' er den definitive gastronomiske manual for det japanske land
Bogen, hvorfra vi har samlet kuriositeterne fra begyndelsen, er en komplet manual til at vide præcis, hvad du kan forvente, når du fordyber dig i de endeløse fornøjelser ved japansk gastronomi : hvorfra og hvornår man skal spise, hvad man skal bestille -og hvordan man får dem til at forstå dig-, hvilke etiketteregler man skal følge i et hus og på en restaurant for ikke at skabe en international konflikt.
Der tales selvfølgelig også på en enkel og behagelig måde om mest almindelige fødevarer og drikkevarer , af værktøjer at du bliver nødt til at håndtere dem, af mest appetitvækkende regionale køkken -og retterne på hvert sted, som du ikke bør gå glip af- og af bedste restauranter i landet hvor man kan spise sushi, men også wagashi (slik) eller nabe (gryderetter).
Og for at sætte alt dette i sammenhæng, så er der et helt kapitel og et hav af interessante dedikeret til japansk historie og kultur : “Der er skrevet utallige bøger om japansk mad, primært om lækkerheden ved sushi og de sundhedsmæssige fordele ved alt fra shitake-svampe til misosuppe. Alligevel, spise japan stræber efter at gå videre og dykke ned i mindre kendte aspekter af det japanske køkken: dets joviale karakter, dets mangfoldighed, dets nysgerrige oprindelse , dens regionale forskelle og frem for alt den japanske kulturs definerende og formidlende rolle”, står der i bindet, som er en væsentlig ting i kufferten, hvis du beslutter dig for at rejse til Japan.