Fra havet til baren.
Den første dag, hvor Jaime Monzón satte sin fod i sine madlavningskurser, vidste han, at dette var hans sted. Han havde studeret reklame og gået fra det ene sted til det andet, men den dag han stod foran komfuret, så han det tydeligt: der var hans fremtid, og mærkeligt nok kom hans fortid til at tænke på. Velkommen til La cebichería de Trafalgar.
Så ville det hele give mening for ham. Det blev husket, som det stadig huskes nu, timerne i køkkenet, som han tilbragte med sin bedstemor Gloria, af hvem han ville lære de mest traditionelle opskrifter fra det peruvianske køkken. "Mens jeg vaskede grøntsager, åbnede jeg ærter," husker han og fortæller, mens han tilberedte tiraditos eller cebiches foran spisestuen. Retter, som han lærte af sin bedstefar, som tilberedte cebiches i weekenden i familien. Fra de to fik han den vigtigste ingrediens: "Man skal gøre det med kærlighed," siger han.
Den klassiske ceviche.
Efter træning i Peru sprang Jaime Monzón til Spanien for at arbejde i køkkener på forskellige niveauer, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 og La Gloria, og han siger, at der, hvor han lærte mest om, hvordan en restaurant fungerer, var i " dem på dagens menu".
Han lærte alt om det spanske køkken, og efter år uden at have praktiseret den peruvianske kogebog beslutter de en dag på Alcocer 42 at prøve at tilføje ceviche til menuen. "Hvor trist," husker han, fordi han havde glemt det, men det var også en udfordring at genvinde den gastronomiske hukommelse fra sin barndom, smagen af hans identitet. "Jeg begyndte at prøve og prøve, jeg er meget besat af opskrifter, og jeg stoppede ikke, før jeg fandt den perfekte ceviche".
Nu er den ceviche kongen af den nye restaurant i Chamberí, La cebichería de Trafalgar. Monzón tilbereder klassikeren med dagens fisk marineret i leche de tigre, også en blandet, laks og tun med Nikkei-påvirkning.
Smørfisk tiradito.
Det Gul peber Det er grundlaget for mange af hans retter, dem han lavede sammen med sin bedstemor Gloria. Blandt de kolde, der ikke kan mangle i en menu fra en peruaner, der ser på landets gastronomiske, historiske og sammensmeltede tradition, er årsagerne blæksprutte, edderkoppekrabbe og kylling; tiraditos, smørfisk med tigermælk og passionsfrugt eller Nikkei laks. Der er også Cau Cau, en typisk gryderet fra cebicherías og Fiskegryderet med den umiskendelige gule peber.
Alt i La cebichería de Trafalgar minder om havet, og inviterer havet. Fra den hvide marmordisk, der minder om klassiske fiskehandlere, til fiskene, der kommer ud af væggen, fra **fadene designet til dem (af Andrea Zarraluqui)** til badeværelsesdørene som kølerum. indretningsarkitekten Richard af tårnet Han blev inspireret af navnet på stedet i den kongeskål, og han har tænkt på havet.
Jaime Monzón, cebicheman.
Og alligevel har Monzón også tænkt på dem, der foretrækker lokale produkter, med retter som f.eks mørbrad tartare taco, det muffin af kandiseret bacon, eller lomo saltado, og ris med andeconfit.
Neonen, der bryder lokalernes hvidhed.
HVORFOR GÅ
At spise cebiche med b. Klassisk ceviche. Og ny. Men også varme og mere udførlige gryderetter på en side med et lyst, minimalistisk og instagrammerbart design. Et sted at tage hen alene, med venner eller som par.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Det desserter. En absolut ekstra at give plads til: cremet risengrød, en klassisk opskrift, klassisk, overrasker med kombinationen af passionsfrugt og mangosorbet. Og selvfølgelig, piscoen: afgørende i enhver cebichería.
Risengrød med mango og passionsfrugtsorbet.
Adresse: Calle de Trafalgar, 8 Se kort
Telefon: 91 919 17 49
Tidsplan: Tirsdag til søndag fra 13:00 til 16:00 og fra 20:00 til 12:00. Lukket mandag.
Halv pris: €25. Smagsmenu: €27,5