Bar /M: festen i baren
En lang korridor med en bar . Men ikke en almindelig bar, en af de traditionelle barer, som vi er vant til -tjener på den ene side, kunde på den anden-, men en asymmetrisk metallisk og med adgang fra begge sider, hvor spisende gæster sidder på taburetter (ikke så rummelige eller så behagelige, som det ville være ønskeligt) som et enkelt bord.
Ulejlighederne kommer ind i manuskriptet **(og efter maden er de glemt) **. Asketisk dekoration, belysning, der skifter i løbet af dagen og baggrundsmusik, der plejer elektronisk cumbias efterhånden som musikken falmer . Som om vi var i en bar i Lima, men på liberty street , i Chueca.
reje avocado
En masse madlavning og en masse underholdning, begge af de samme skuespillere, Kokkene , som afslutter de kolde retter i sigte ( Thai eller blandet ceviche, aguachile, okse mørbrad tatar med hjemmelavede soja pickles og brændte krydderurter eller fyldt avocado ); og at de serverer -med storytelling inkluderet- de varme (shiitake tempura, grøn karrytunge eller saltet lænd), der kommer fra køkkenet.
Pynt med korianderblade, vand med limesaft, påfør faklen, macerér og krydr til lyden af cocktailshakere, der rystes af bartendere på siden . De kommer ud af dem hidtil usete piscos , for dem, der foretrækker at parre dem med retter end med en Cusco.
Alt overbeviser, fra de lækre gyozas chilangas til chupe. Velsmagende, afbalancerede, friske og overraskende retter.
Ceviche Thay
Dirigenten for dette orkester (mere i Mayumanás billede end af en filharmoniker) er ingen ringere end Omar Malpartida , som allerede havde charmeret os med sine ceviches og chaufa-risretter i Tiradito og i Chambi, med sine bao-boller og sandwich tilberedt i den kinesiske æske og den peruvianske cylinder i Chamberí marked .
Nu åbner han et nyt rum, som han har døbt intet mindre end ca med forbogstavet i dit efternavn (selvom mange af os troede, det skyldtes bordets form). Han slår igen, og denne gang skiller han sig ud med en street food, hurtig og afslappet, men det fortsætter med at bevare husets tætning. Iøjnefaldende blandinger, der virker i munden, forfriskende og eksotiske retter præsenteret på en attraktiv og farverig måde, og desserter med navne, former og geniale smage, der i mange tilfælde fremkalder barndommen , ligesom chups, der er intet andet end flaserne fra tidligere, men lavet med naturlig frugtkød.
Pisco af /M
Og også fantastisk service. Kort sagt et sted at vende tilbage til igen og igen; at køle af og nyde Peruansk gastronomi med fremragende værdi for pengene (i et kvarter, hvor maden ikke altid er på niveau med de lokale, og hvad du betaler for det). Også til sene timer.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Deres chokoladedessert er allerede et besøg værd.
PRAKTISKE DATA
Hvor: Liberty Street, 5
Telefon: 916 68 46 78
Tidsplan: 13.00–16.00, 19.00–2.30
Halv pris: 30 euro
Baren, der (vi satser på) bliver den mest berømte i Madrid