Pattegris i Tampu-stil
Det er to år siden kokken Miguel Ángel Valdiviezo fra Lima flyttede sin oprindelige ** Tampu ** fra en beskeden lokalitet i Prosperidad-kvarteret til det prim gade . Her er du blevet ved med at blande chili, majs, pisco, quinoa, koriander, rødløg, ris og mange flere ingredienser, indtil du formår at give form og substans til dit projekt af Peruansk køkken , en af de største og mest komplekse i verden.
Stedet præsenterer et barområde, tre reserveret De varierer i kapacitet og en hovedsal opdelt af et stort spejl for at give en følelse af rummelighed og intimitet. Udsmykningen er baseret på flet og træ leger med forskellige volumener for at opdele miljøerne og en behagelig gylden farve fylder hele rummet.
For at starte kan du prøve nogen af deres klassiske cocktails (dens Pisco Sour er en af de bedste Madrid ) mens du lader dig rådgive af det meget venlige team, der løber Melina Salinas . Da der ikke er halve portioner, er det ideelle at gå i en gruppe for at kunne del og prøv alt.
Kokken Miguel Ángel Valdiviezo fra Lima
Brevet Den er opdelt i en første blok med små retter, som man kan starte med som forret. bemærkelsesværdig chicharrón-sandwichen, chiferosvinekød med sød kartoffelcreme og kreolsauce , en meget interessant blanding af teksturer og smag, der værdsættes i små bidder for sin kraft.
I sektionen af stegte snacks, det wantan dej tequeños fyldt med kylling sauteret i wokken til at dyppe i en passionsfrugt og rocoto honning De er et godt valg, gode stegninger med rigeligt og saftigt fyld.
Og til at begynde med, kammuslinger!
Det er tid til at fortsætte med hovedretterne: tiraditos, ceviches, årsager, tradition og ild. Ceviche er et must den klassiske havaborre akkompagneret af ristede chulpe majs, kogte majs og sød kartoffel Det er en fornøjelse af afbalancerede og klare smage, uden overskydende syre. Intet at gøre med den mode, der har oversvømmet hovedstaden i et par år, hvor ceviche normalt er synonymt med lime og koriander uden mål.
Vi fortsætter på denne rejse gennem Peru gastronomi med et andet af dets grundlæggende: årsagen til kogt blæksprutte (på sit punkt) på anticuchada sauce med lilla kartoffel, avocado og kogt mote med prikker af huancaina sauce og huacatay . Kontraster af smag og farve i en visuelt attraktiv ret.
Den lækre corvina ceviche med rejer
Vi er færdige den salte del med ají de gallina på kogt kartoffel, vagtelæg og dehydrerede peruvianske botija-oliven ledsaget af hvide ris, en anden af hans klassiske retter fortolket til perfektion af Valdiviezo , hvor fremhæver peberens cremethed og den perfekte tilberedning af fuglen.
Du kan ikke tage afsted uden at prøve den Tampu-stil carabinero tiradito
Efterlad et hul til dessert, for med Lima-suk vil du ikke fortryde det. Sukkens creme ledsages af solid marengs, passionsfrugtsauce, der opfrisker hver skefuld og panca chilipulver. der med et blødt krydret præg forstærker rettens søde punkter.
I Tampo du kan spise Peru (hvilket allerede er meget!) og at lære landet at kende ved at prøve retter fra alle dets regioner, fordi som kokken selv siger 'Vi er ikke en race, i Peru, som ikke har en Inga, har en Mandinga, sorte, cholos, kinesere, blondiner... en blanding, det er mit land, en blanding, en coupage, den fremragende forening af rytme, farve og smag ’
Nyd peruvianske delikatesser i denne hyggelige restaurant
Adresse: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid Se kort
Telefon: 915 64 19 13
Tidsplan: Tirsdag til lørdag fra 13:00 til 15:45 og fra 21:00 til 23:45. Søndag fra 13.15 til 15.45. Lukket mandag.