Der er et problem, der opstår i nattens verden: At åbne om morgenen for at tjene penge er fuldstændig umuligt. Som mixolog eller barejer, styre rungende succes baseret på cocktails og kombineret er muligt , men det er mere tilfældet, når opfindsomhed er i stand til at håndtere kriseøjeblikke som dem, der er forårsaget af en pandemi. Men hvordan man forener nat og dag uden at falde i kløerne på nonsens? At være smart og beslutsom.
Kyoudai 33 så dagens lys på denne måde. "Før vi havde 33 af Santi Ortíz, en meget lille cocktailbar beliggende på Mistral Avenue, 33 (Barcelona) ”, forklarer Ortiz selv. "Lige før pandemien besluttede jeg at flytte til et lidt større sted, men alt skete bare, og jeg indså, at Jeg kunne ikke holde ud at være bare en cocktailbar ”. Af denne grund og med hjælp fra hans kone gik de sammen for at kunne indarbejde et specialcafeteria med japansk inspireret mad til dit signaturcocktailprojekt. "Da min kone og jeg kom med, så vi, at det ville være en meget fin blanding og frem for alt speciel, da kaffe er lige så vigtigt som cocktails.
Latte.
De nye lokaler, som parret flyttede til det er beliggende i nærheden af Sant Antoni , præcist og nysgerrigt, på nummer 33, Calle Rocafort 33. "Jeg har været i det kvarter i mange år, og jeg har set det udvikle sig, jeg synes, det er meget hyggeligt og sjovt, men Det er stadig et kvarter med lokalbefolkningen, hvor du kan indånde en unik atmosfære”.
Kyoudai betyder "broderskab" eller "brødre" , et koncept, der er koblet til det faktum, at der er tre partnere, der gik sammen for at skabe dette sted: Virginia Ramon , der arbejdede hos Costa Coffee (lige i pandemien besluttede de at lukke), står for kaffe og kager; Carlos Reyes , med erfaring i Carpe Diem og Vellisima gruppen; Y Santi Ortiz , den der engang stod bag restauranten Cuba de Janeiro og førnævnte 33 af Santi Ortíz.
Om morgenen satser de på Kyoudai 33 alt på specialkaffe af Three Marks Coffee . "Vi valgte dem for deres kvalitet, og fordi produktet, de tilbyder, er fantastisk, tæt på. Men vi har også et rigtig godt venskab med dem, og vi mener, at vi skal som vores filosofi markerer 'kyoudai'du skal passe på dine venner”.
At spise, det serveres hjemmelavet wienerbrød –såsom en japansk cheesecake, bananchokobrød, kanelrulle og krystalcitrontærte – samt snacks baseret på japansk smag og tilberedninger, suppleret med retter som f.eks. shokupanes, en type japansk brioche, der er fyldt med salte ingredienser –såsom braiseret kalkun med røget okonomiyaki sauce, stegt løg og bambus – og slik. Snart vil de blive føjet til disse Nachos i japansk stil og en fyldt rejebolle.
Shokupan.
"Lige nu har vi ikke brunch, da vi giver den et spin på ingrediensniveau og frem for alt præsentation, men det vil bestå af en neko pande (katteformet brød) ledsaget af noget protein, samt med sauce af forskellige stilarter med en base af pocheret æg”.
Om natten transporterer spiritus og cocktails Japan i hver slurk, som med Momo, deres version af gin og tonic ; -en espresso martini af sake, azuki, kaffe, kastanje og bourbon; -en Bloody Mary lavet med sake , jenever, tomat og selleri vand og speciel sauce; enten hans version af det klare : en øl med yuzu-skum.
Kløver.
“Læg altid vægt på isen , da det er det vigtigste element at have de bedste blandinger, og at glasset ikke vander, og at vi også laver os selv på Kyoudai 33”, uddyber Santi Ortíz og giver endnu et eksempel på, at hver ting, der lægges på tallerkenen, koppen eller kruset på dette sted har en grund til at være: at være planlagt med tiden, udført i detaljer og i stand til at transportere os, i en bid og en slurk, til den vidunderlige japanske imaginære af deres ejere.