Ville du bestille en ret uden at vide, hvad den indeholder? gør Du kan godt lide at blive overrasket ved bordet ? I den peruvianske restaurant Oceanika er du på det rigtige sted.
"I Oceanika Intet er, hvad det ser ud" . Sådan definerer du gerne din lokalitet i Prosperidad-kvarteret i Madrid , til room manager og ejer, Carlos Perez.
“Her går alt baglæns. Vi starter med kaffe, vi slutter af med sushi og vi uddeler gratis ostia”. Sidstnævnte refererer i øvrigt til den detalje, hvormed de ledsager ankomsten af kontoen: vafler fyldt med dulce de leche og strejf af kanel.
Flamme ceviche pakket ind i bananblad.
TRAMPOLERNES KONGE
Det ser ud til, at det begynder i slutningen, men din kaffe har at gøre med et af fetichforslagene i dette restaurant med speciale i peruvianske retter: det Destrukturering af kaffemaskine er faktisk en bouillon med fisk, skaldyr og grøntsager.
Diner vil opdage det i to trin, takket være personalets knowhow, som gør dig til en del af, hvordan en kaffemaskine kan gemme sådan en frisk opskrift indeni.
Og sushi ? Godt endnu en trompe l'oeil, der faldt Pérez og hans hold ind . "Er om en risengrød med et salt og krydret præg , parrer vi den med skåret pind. Umiddelbart kan det virke skandaløst, men det er en ret, der er meget populær”, præciserer han.
"Vi var trætte af det konventionelle, vi ville gøre noget anderledes," siger Pérez. Med det ønske om at overraske er de således også dukket op Mexicanske tortilla nudler -som ledsager lomo saltado, som ankommer til bordet i en vulkansk sten molcajete- eller bloody mary transmuteren -en ret mellem en rejecocktail og rejeceviche.
Deres falske majsmel og sorte bønner churros.
ENTEN det Churros med chokolade -stegte majs til at dyppe i sorte bønnepasta-. Et forslag, der "var det, der kostede os mest. Vi kunne ikke finde nøglen, før det en skønne dag faldt os ind at tilføje forstenet ost , så opskriften var rund”, bekender rummets leder.
Han kommenterer endvidere, at " i brevet specificerer vi ikke trompe l'oeil i detaljer, vi giver blot nogle hints: chokoladen med churros er i startersektionen og sushien i dessertsektionen".
"Vi kan godt lide, at effekten af overraskelse er en del af oplevelsen. Og så klarer tjenerne resten og forklarer retten, når den ankommer til bordet. Nogle af vores kunder ved allerede, hvad de består af, og spørger os specifikt. Der er også noget mund til mund, og nogle gange endda første gang, spisende beder om en af dem bevidst."
Selvom disse smagsoplevelser fulde af fantasi er det, der skiller sig mest ud i Oceanika, tilbyder denne peruaner flere kreolske gastronomiforslag, som f.eks. den nye gaffeltruck ceviche , med blæksprutteringe, tang og tatarsauce; Blæksprutten går til haven, en sprød blæksprutte knitrende ssam med løg, tomat og tatar sauce; eller den Nikkei stil tun tiradito , med sojasovs og popcorn til 'dipping'.
PERUVIANSK HYDELSE
"Vores menu ønsker at være en hyldest til det autentiske peruvianske produkt," siger Pérez. Det Ceviche til flammen , som er pakket ind i et bananblad og ender på et bord, er f.eks en hyldest til 'juane'en, en tamale, typisk for junglens gastronomi.
For sin del Ristet kammusling med gul peber, med varm peber og stegt majs , er sauteret med Cuzco øl lavet med Cuzco kildevand . Denne opskrift, hvor krydret, surt og sødt er i perfekt symfoni, er en sand eksplosion af smag.
Men i restauranten Oceanika er der også plads til nogle forslag mere forankret til spansk gastronomi, som f.eks Oceanika-sagen, et nik til den galiciske blæksprutte: kartoffelmos fyldt med timet blæksprutte med frisk tomat, røget paprika fra la vera og ekstra jomfru olivenolie.
Flamme ceviche.
Og selvom vi er midt i sommersæsonen, fortæller Carlos Pérez os en ret til den kommende sæson: panko chili ceviche, Tempura i japansk stil med fisk og skaldyr fra Stillehavet som blæksprutter, muslinger og rejer. “En anden opskrift på at spise det mest autentiske Peru” , med lokalebestyrerens ord.
HVORFOR DU BØR GÅ TIL OCEANIKA
At lade dig blive overrasket over deres trompe l'oeil , at smage Peru til overkommelige priser og frem for alt at nyde gode vibrationer transmitteret af Carlos og hele personalet i lokalet.
Du vil blive glad for at lytte og opdage alt, hvad de forskellige forslag på menuen gemmer på, og de vil blive glade for at kunne fortælle dig om det.
Cochinita pibil kogler og kylling chili.
I DETALJER:
Adresse: C/ Antonio Pérez, 26. Telefon: 915 626 660 / 600 69 91 82
Tidsplan: fra 13:00 til 16:00 (16:30 i weekender) og fra 21:00 til 12:00 fra tirsdag til søndag. Kun lukket mandag aften.
Gennemsnitlig billet: 40 euro.