Ica, piscos vugge: lad os drikke Peru
Det der betragtes som “vingården i Peru” befinde dig midt i en stor ørken stillehavskystens ørken , der fylder næsten 200.000 kvadratkilometer, kan lyde som en joke. Fordi ica er sådan : en komplet oase i det store sand og klitter af vilde og ugæstfrie lande, at på trods af hvad vi kunne forestille os, give de rigeste og lækreste bouillon væk fra hele Andeslandet . Hvordan bliver du?
Og selvom de fleste udlændinge ender i dette fjerntliggende hjørne af verden for at tilbringe et par dages eventyr blandt palmerne og Huacachina oasis klitter , vi har besluttet flygte fra turisten Og vi gør det med et godt formål: dedikerer os udelukkende til at smage dette lands flydende skat, indtil vi bliver eksperter.
Det er tid til at lære alt om pisco.
Klitterne i oasen Huacachina
Men lad os først afklare, hvad vi taler om. Pisco er den peruvianske nationaldrik par excellence. , a druelikør med sød smag dyrket især i denne region af Peru, siden spanierne i koloniseringsprocessen ankom med deres vinstokke klar til at dyrke dem i den nye verden.
Præcis, en spansk koloni blev etableret på Ica der i løbet af det 16. århundrede producerede sin egen vin på sine godser. Vin, der senere blev leveret til de forskellige religiøse ordener, der var installeret i Lima, men som også blev solgt til de sømænd, der rejste fra kystbyen Pisco – deraf dens navn — til Spanien.
Måden at opbevare det på, ja, det var langt fra trætønderne som vi var vant til i Europa: i dets begyndelse i Peru brændevinens udsøgte smag blev kombineret med keramikernes arbejde , som de har uddybet lerkrukker at indeholde eliksiren, som den var færdig med at macerere i.
Den pisco, der begyndte at blive produceret for mere end fire århundreder siden, fortsætter med at skrive sin historie i dag. En vej, der har ændret sig gennem årene, udvikler sig og perfektionerer , for at give form til tre forskellige typer spiritus: den ren pisco, grøn most og acholado , alle forskellige fra hinanden i henhold til typen af pisco drue som den er lavet med. Det at tilføje juice og sukker og forskellige ingredienser , der giver anledning til de lækreste cocktails som ** pisco sour ,** ville komme lidt senere.
Den gode pisco-rute
I dag en håndfuld vingårde - omkring 10 — er spredt rundt på Ica for at sikre, at den århundreder gamle tradition opretholdes. At besøge nogle af dem er den bedste måde at nyde det mest autentiske Peru. For at gøre dette er det enkleste forhandle med en taxachauffør en privat halvdagsrute gennem det mest emblematiske . Og hvad er det? Her giver vi dig nogle ideer.
**TACAMA, FALCON CREST VINGÅRDER**
Når taxaen passerer gennem de enorme jernporte, der giver adgang til Tacama vingård , og går ned ad den evige korridor af enorme træer, der fungerer som optakt til den store hacienda, kommer man til at føle, at nogen er vigtig.
Omkring, og i det uendelige, er det, der vokser, vinmarker. tusindvis af vinstokke at de hvert år giver den frugt, som en af de mest roste pisco'er i Peru er lavet med: den, der er blevet produceret lige her siden ikke mindre end 1540 , hvornår Det blev grundlagt af Francisco de Carabantes , pioner inden for vindyrkning i landet.
Den ideelle måde at forstå oprindelsen af denne eliksir er at slutte sig til en af de gratis guidede ture -der er på forskellige sprog -: kun på denne måde vil alle hemmeligheder af dens produktion blive lært. Det bliver også vejen til besøg vingården fra kolonitiden , nyd udsigten fra f.eks l udsigts-klokketårn og selvfølgelig gå en tur gennem dens kælder. Slutningen af turen er indlysende: smag piscoen , selvom du også kan prøve nogle af de vine og mousserende vine, der også er blevet produceret siden midten af det 20. århundrede.
Ligesom Falcon Crest
KATADOREN, TRADITION FOR FLAG
er at komme ind El Catador vingård og indånd ren pisco: sådan lugter Peru. Denne traditionelle forretning åbnede dørene i 1856 og siden da har den bestræbt sig på at vise alle hvem Besøg de primitive teknikker til pisco-udarbejdelse. Nemlig: hvordan det blev behandlet for 400 år siden.
Og det er netop sådan, den guidede tur til denne traditionelle vingård begynder - også gratis, forresten -: slentre rundt i Hovedbygning, hvor de oprindelige faciliteter er bevaret. Du kan endda se rester af nogle af de lerkrukker, hvor man holdt pisco på det tidspunkt.
Vingården har en restaurant og et smageområde, en slags autentisk værtshus hvori der ikke vil være noget middel — ahem —, du bliver nødt til at smage produktet.
El Catador vingård
** BODEGA LAZO, DE VIL IKKE FLYTTE OS HERfra!**
Det er en af de mindst kendte og samtidig en af vores favoritter: også her Autenticitet indåndes i overflod. For hvis noget har opnået Lazo vingård siden grundlæggelsen i 1809 har været ikke at falde hverken i industrialiseringen af sin produktion eller i den nyeste generation af teknologier : her fortsætter vi med at uddybe pisco som før , og du skal bare tage et kig på dens faciliteter for at realisere det.
Det findes hos nogle land nord for Ica og består af et par bygninger i rustik stil, der huser det tætteste på et museum dedikeret til pisco. Nå, til pisco og en håndfuld andre ting, som vi ikke engang ville vide, hvordan vi skulle beskrive: fra dens vægge og lofter hænger landbrugsudstyr, malerier, antikviteter flere og endda nogle skibsmodeller.
På jorden, ja, dusinvis af lerkrukker holder fortsat inde i den pisco, som en af lederne skal stå for tjene os med mesterskab gennem en rudimentær stok med et lille hul: på traditionel vis, kom nu . Mere ægte, umuligt.
Pisco laves her som i gamle dage
**EL CARMELO, DRIK OG SOVE**
I denne smukke koloniale hacienda vises kunsten og fordelene ved pisco-produktion, ja. Der smages selvfølgelig også til, men derudover du kan sove i den . Og det er fordi, hvad du leder efter Manuel Bernales , personen bag projektet og den femte generation med ansvar for El Carmelo, deler gennem dit hotel og med alle, der ønsker det, skønheden, magien og charmen i dens kultur: den peruanske
Og inden for den kultur er der selvfølgelig pisco, som den endda har sit eget mærke af: Mount Carmel . EN vidunder brændevin at her er udblødt i op til tre forskellige kældre: den håndværksmæssige, den håndværksmæssige-industrielle og den rent industrielle. Opbevaringen af den resulterende bouillon, ja, er færdig, da vi allerede har besluttet, at vi bedre kan lide den: i lerpotter. For, hvad skal vi lave, vi kan godt lide de sædvanlige skikke!
Pisco-druevinmarker på Ica
DAME AF PISCO
Sikke et vidunderligt følgebrev, synes du ikke? Fordi det arbejde og den indsats, han har brugt et helt liv på Fru Juanita Martinez de Gonzales , pisquera lærer, til det firma, som hendes forfædre grundlagde tilbage i 1856, fortsætter med at få sin belønning. Vi taler med dig denne gang om Tre generationer , kælderen, hvori den er lavet en af de mest berømte og belønnede pisco -listen over fortjenester, tro os, er uendelig - fra hele Peru.
Og det er hun, tro mod et helt lands traditioner, og med hans 80-år , der fortsætter med at stemple sit stempel, som ingen ved, hvordan man gør på det produkt, der er født i disse lande i Isqueña. Et sted, hvor hver enkelt drue plejes og vælges med vilje , satser altid på det bedste af det bedste.
For at smage og lære deres pisco at kende på første hånd, skal du denne gang **glemme bodegaerne for et stykke tid og gå til La Olla de Juanita**, restauranten, også ejet af familievirksomheden, som ligger i hænderne på datteren til "Damen". At lytte til de historier, der har bragt familievirksomheden til det sted, den er i dag, er en fornøjelse, men meget bedre, hvis — her er den — det er lavet med et glas pisco forude . Sikke et stykke hyldest til den nationale spiritus. Og længe leve Dona Juanita!
Her laves retterne altid med pisco først