Spica: en rejse gennem verdens køkkener
En spiseskefuld af asiatisk nektar , to gryder europæisk essens og en kop amerikansk gnist , alle krydret med et par dråber italiensk ynde og et strejf af indisk sjæl.
Resultatet? ** Spica **, den nye restaurant, som **Ritu Dalmia (Calcutta, Indien) og Viviana Varese (Salerno, Italien) ** har åbnet i hjertet af Milano.
Disse to kokkes passion for at rejse inspirerer forslaget om dette rum hvor man kan spise verden uden at rejse sig fra bordet.
ET RUM TIL NATURENS TJENESTE
Rejsen i Spica begynder, så snart du åbner døren: multikulturalisme pustes i hvert hjørne, hvor asiatiske påvirkninger sameksisterer med nikker til det 20. århundredes milanesiske design i en levende og farverig atmosfære.
Indretningen er signeret af det italienske studie Vudafieri-Saverino Partners, baseret i Milano og Shanghai, der også har stået i spidsen for andre projekter såsom restauranten Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton og Dry.
Lamperne er af Andrea Anastasio
Med respekt for bygningens industrielle fortid har arkitekterne Tiziano Vudafieri og Claudio Saverino designet rummet efter reglerne i Vastu arkitektoniske doktrin, som betyder 'videnskab om byggeri' på sanskrit.
Ifølge denne ældgamle disciplin, som opstod i Indien for mere end 5.000 år siden, skal opførelsen af huse, byer og byer følge naturens love og påvirkninger.
Således er Spicas værelser indrettet mod de af Vastu anbefalede kardinalpunkter så velvære og harmoni hersker i hvert af rummene.
HEMMELIGHEDEN ER I MIXET
**Ritu Dalmia forlod Indien** på et eventyr, der tog hende over hele Asien, indtil livet førte hende til Milano.
Crystal Dim Sum fyldt med rejer, purløg og mandler
På sin vej var kokken absorberende og opsuge enhver kultur, han stødte på: kulinariske traditioner, spiritualitet, forskellige former for gæstfrihed... og hos Spica byder denne eklektiske blanding også velkommen den umiskendelige indflydelse fra de store talenter i milanesisk design.
Fra frihed og radikalisme af Ettore Sottsass, 'designets enfant terrible' til nyrationalisme og traditionelle teknikker af Franco Albini eller Bel Design af Caccia Dominioni.
MILJØERNE
Ved indgangen bliver den besøgende mødt af en otte meter bar inspireret af de milanesiske barer fra 60'erne, med sin glasbund og en ophængt flaskeholder.
Lænestolene i det tilstødende loungeområde er ligesom taburetterne i cocktailbaren et klart nik til mesteren Albini og hans berømte Luisa stol.
Vudafieri-Saverino Partners studie har stået for indretningen
i spisestuen, de store lamper, designet af Andrea Anastasio , fremkalde formerne af typiske indiske landbrugsredskaber.
Hjælpemøblerne skaber et sødt hjørne prydet med planter; mens søjler og vægge er dekoreret med værker af den sydafrikanske kunstner Jaco Sieberhagenc, der har skabt en række laserskårne, sortmalede metalformer, der med strålende ironi fremkalder nogle symboler på italiensk kultur.
I BORDET
"Moderne, kosmopolitisk og ungdommelig", med disse tre ord definerer Spica sit gastronomiske forslag, hvis menu er opdelt i fire geografiske områder: Sydøstasien, det indiske subkontinent, Europa og Amerika.
Ritu og Viviana har valgt dine yndlingsretter fra hvert af disse områder, som de opdagede lidt efter lidt på hver deres ture.
Bag hver tallerken er der historien om et bestemt øjeblik et bestemt sted , de vidundere, de så der, og de oplevelser og minder, der blev tilbage i deres hukommelse.
Hvert afsnit er yderligere opdelt i deling af tallerkener og hovedretter, Vil du ledsage os til at gå jorden rundt – og i øvrigt spise den –?
åh! Og i brevet Ved siden af hver ret står dens oprindelsessted. Lad os begynde!
SYDØSTASIEN: DIMSUMS, BAOS OG KHAO SUEY
Hvad er bedre end at starte vores rejse med en lækker dim sum – som på kantonesisk betyder "rører hjertet"?
Crystal dim sums, opkaldt efter den anvendte type pasta, kommer i portioner af tre, og du kan vælge imellem dem med shitake, svampe, sorte svampe og trøffelolie (Hong Kong) eller dem med rejer, purløg, mandler og kasundi (også fra Hong Kong).
For elskere af bao brød, to andre muligheder: kylling cotoletta fyldt med wasabi mayonnaise eller sprød aubergine og sambal sauce; begge fra Taiwan.
Sprød Aubergine Bao
Du kan også vælge at dele den berømte Som tam (den grønne papaya salat fra Thailand) eller Bawmra (kogt tomat, tørret hvidløg, løg og tamarind, fra Myanmar).
Blandt de vigtigste er stjernen Khao Suey, en typisk Myanmar-ret baseret på ægnudler og kokosnøddekarry præsenteret i tre versioner: med grøntsager, kylling eller rejer. Der er selvfølgelig også nej den typiske japanske ramen.
REDDER INDIEN
Sektionen dedikeret til det indiske subkontinent byder på fra den typiske Keema Pao i Mumbai, baseret på krydret hakket oksekød med løg i bløde boller serveret med chutneysauce; til den traditionelle samosa i Rajasthan.
For at smage, hvad Sydindien smager, skal du gå efter Dosaen, en slags sprød pandekage fyldt med løg og kartoffel ledsaget af masala Idli (en typisk snack fra området) og serveret med sambhar og chuntney.
Japansk ramen, en klassiker
Og hvis du er mere til street food, paratha-rullerne (kylling tikka eller panner ost og valnødder) vil transportere dig direkte til gaderne i Delhi.
Rejsen fortsætter!
GÅ IKKE GLIP AF MIDDELHAVET
Det europæiske forslag begynder med nogle Mallorca koks: ricotta, fondantløg og karameliseret abrikos eller rød peber, stracciatella, kartoffel og ansjoser.
Hovedretterne, hvordan kunne det være anderledes, er det rene Italien: dagens pasta eller risotto og stegt pizza (med aubergine og parmigiano reggiano eller Capocollo de Martina Franca) .
Foretrækker du at gå hjem? De har galicisk blæksprutte!
En mallorcansk cola!
OPDAGELSE AF AMERIKA
Smagning på den anden side af Atlanten begynder med Latinamerika, med lækre mexicanske majstortillas serveret med pico de gallo, guacamole og creme fraiche.
Mulighederne? Fra de af sød kartoffel og avocado til de af svinekød, der går gennem de af fisk og jalapeños. Selvom hvorfor vælge, så spørg efter en af hver!
Der er også **de nachos lavet i øjeblikket og den mytiske peruvianske ceviche** på sprøde tortillas.
Og hvis det, du ønsker, er at flytte til USA, er din ret grill ribben.
Aubergine parmesan stegt pizza
TIL DESSERT? EN ANDEN TUR!
Hvilken del af turen kunne du bedst lide? Det krydrede Mexico? Det aromatiske Indien? De ufejlbarlige dimsums? Eller måske de klassiske cocas fra De Baleariske Øer? Vælg dit yndlingsområde og gå til dessert.
Den italienske indflydelse dominerer i den søde menu, hvor vi kan vælge den klassiske tiramisu eller kokos- og citrongræspanacottaen.
Der er også stegt brioche med hasselnøddeis hjem, chokolade vafler med toffeesauce, karamel og vaniljeis el 'sticky rice' med eksotiske frugter.
Cocktailbaren Spica, inspireret af 60'ernes Italien
MANGLER COCKTAILEN!
Tør du ikke forlade Spica uden stop ved cocktailbaren og fortsæt med at rejse med ganen. I hans brev finder vi fra gin blandede drinks med italiensk, spansk, engelsk og amerikansk smag til rom inspireret af Panama og Colombia, der passerer gennem whiskyer, der transporterer os til Skotland, Japan eller Indien.
Vores favorit? Spica-cocktailen, baseret på gin, citron, falernum, hindbær og honning; selvom den mexicanske søde og den skotske drage også ser meget godt ud.
Vi har en MEGET GOD undskyldning for at rejse til Milano , Kommer du?
Hemmeligheden er i blandingen
Adresse: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Italien Se kort
Telefon: +39 02 8457 2974
Tidsplan: Fra mandag til fredag fra 12.00 til 15.00. og fra 18.30 til 24.00. Lørdage fra 18.30 til 24. søndage lukket