Velsmagende og meget gaderet i Peru.
For at give en hurtig definition er anticuchoen et spyd, sådan fortalte han det Jaime Monzon, kok fra La cebichería de Trafalgar, i ordbogen over det peruvianske køkken. Det er en af de retter, der lettere kan findes i Perus gader, en populær opskrift og en ejendommelig smag og meget karakteristisk for denne særlige gastronomi.
Den mest almindelige anticucho er kalvehjerte. Men der er ingen grund til at være bange. Hvis vi ikke fik sagt det, set ud fra det, ville du have spist det på få sekunder. Hjertet som en muskel, det er, har konsistensen og teksturen af enhver anden del, som du er mere vant til at spise. Også, det særlige ved denne klassiske opskrift er marinaden og macerationen af kødet og dens forberedelse grillet ved høj varme, så den opfanger alle de smage.
Gonzalo Amoros, af Den Gyldne Inti, forberede det til os. Tage til efterretning.
Velsmagende og meget gaderet i Peru.
INGREDIENSER
• Hjerte bøf
• Salt
• Spidskommen
• Peber
• Oregano
• chili panca
• Eddike
• Olie
Anticuchos: alle hjerter.
UDBYGNING
• Jeg ved marinere hjertet af oksekød med oregano, olie, spidskommen, peber, salt, panca chili.
• Lad den hvile og macerér i 24 timer så kødet tager alle krydderiernes smag.
• Fileteret, grillet med meget kraftig ild og kog godt.
• Det kan ledsage af majs eller kartofler eller sød kartoffel.
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: Postproduktion og redigering.
Velsmagende og meget gaderet i Peru.