Omar Malpartidas tradition og avantgarde.
Nej, det peruanske køkken er ikke kun ceviche og pisco sour. Der er meget mere. Og kokken Omar Malpartida er en af dem, der har demonstreret det i Madrid i lang tid fra en af sine tre restauranter ** Barra / M , Luma eller Tiradito.**
Vi bad hende om at dele nogle af sine opskrifter med os, og vi har allerede lært nye ord fra den peruanske køkkenordbog, som f.eks. avocado, den form, de bruger til en ingrediens, som vi virkelig godt kan lide: avocadoen.
Omar Malpartidas tradition og avantgarde.
INGREDIENSER OG FORBEREDELSE til 4 personer
For årsagen:
• 800 kg af kartoffel sur
• 60 ml af olivenolie eller grøntsag
• 6g af Salt
• 3 enheder af Citron
• 120g pasta Gul peber
Kog den bagte kartofler og skræl dem derefter meget forsigtigt, altid varme. Hjælp dig selv med en kartoffelpresser eller en moset rosin, tilsæt derefter ingredienser som gul chilipasta, olie og salt og ælt meget forsigtigt, så kartoflen bliv ikke lilty, afslut med limesaft.
Til chipotle chilimayonnaise:
• 100g af æggeblommer
• 15 ml af olivenolie
• 60 g af Chile chipotle
• 3g salt
lægge i termomix æggeblommerne og monter med olien, tilsæt til sidst chili og salt. Fjern blandingen og passer gennem en sigte. Reservere.
Til guacamole:
• 2 enheder avocado
• 1 enhed af tomater kort sagt
• 100g af løg i brunoise
• 1 enhed af Citron
• 10g af Salt
Kom frugtkødet af avocadoerne, og mos dem ved hjælp af en gaffel, tilsæt løget, tomaten, afslut med at tilsætte resten af ingredienserne og stil til side.
Til fyldet:
• 100g frugtkød txangurro
Rens frugtkødet af edderkoppekrabben, og bland med chipotle-mayonnaisen, ret salt- og limepunktet.
PRÆSENTATION
Anret lidt guacamole i bunden af skindet på en halv avocado, dæk med kugleformede stykker af årsag, og tilsæt fyld af edderkoppekrabbe, dekorer med stegte tortillachips.