Peruviansk risotto kaldes quinotto.
Er navngivet novoandina køkken til alle dem, der er dukket op i de sidste 30 år, som forsøger at genvinde ingredienser og teknikker fra det traditionelle andinske køkken og blande dem med udenlandske og nye ingredienser og teknikker.
Blandt dem, quinoaen har fundet en fremherskende plads, indtil man får det quinottoen, en risotto lavet med quinoa, være en meget berømt peruansk ret i og uden for landet.
I Quispe de lærer os at forberede det med blæksprutte og blæksprutteblæk:
INGREDIENSER
100 gram af blæksprutte Lavede mad
150 gram af hvid og rød quinoa lavede mad
100 gram af blæksprutte blæk
50 ml af fløde
50 gram pasta Gul peber
20 ml juice Citron
30 ml af hvidvin
20 gram af Smør
20 gram af Parmesan revet
Purløg fint hakket
Piquillo peber i brunoise
mayonnaise varm peber
chimichurri fra Granada
blæksprutteblækfliser
UDBYGNING
1. Lav mad hvid og rød quinoa i 8 minutter, fjern fra varmen, stop kogningen med koldt vand og stil til side.
2. Læg den kogte quinoa i en gryde, gul peberpasta, blæksprutteblæk, hvidvin, citronsaft, fløde og smør; Vi tager ilden i et par minutter for at nå punktet af en risotto.
3.Tilsæt osten revet parmesan, hakket purløg og tag af varmen.
4.Tilsæt 5 ml olie hvid trøffel.
5. forsegle blæksprutten på tallerkenen til den giver farve og sprød tekstur, den skal være blød indeni.
6. Følg med den kogte blæksprutte, chimichurri i Granada, piquillo peber og rocoto mayonnaise.
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: Postproduktion og redigering.
Peruviansk risotto kaldes quinotto.