Springet og fortryllet lænd.
Meget af rigdommen i det peruvianske køkken er hvordan har vidst at byde velkommen og tilpasse sig sine rødder til alle de gastronomier, der har passeret gennem landet, fra japansk til kinesisk. Fra den fusion med Kreolsk tradition helt egne smagsvarianter er blevet født, og sammen med den store variation af fødevarer på grund af dens naturlige og klimatiske mangfoldighed, ** er Peru en magt i køkkenet **.
Resultatet af denne perfekte blanding er en af de mest berømte retter i dag i og uden for Peru: lænden sprang Dens oprindelse går tilbage til det 19. århundrede og har meget at gøre med kreolske opskrifter og madlavningsteknikker. Kantonesisk køkken. Hvis du lærer at lave lomo saltado, siger de, at du vil have nøglen til andre retter, arvinger til det: saltede nudler, tacu tacu med kød...
Dette er opskriften, der er star in Quispe, en af de sidste peruanere i Madrid:
Springet og fortryllet lænd.
INGREDIENSER
120 g af mørbrad bøf
5 tomater kirsebær
1/2 rødløg skåret i tern
30 ml af pisco
50ml baggrund mørbrad
10 ml sauce soja glat
Purløg hakket
10 kartofler lille gul
100 gram af ris hvid
Saftigt kød og snuppet af det høje bål.
UDBYGNING
1.Rens mørbraden og firkantet i 3-4 cm tern.
2.Til bunden af mørbraden forberedes en aromatisk grøntsagspynt (løg, tomat, gulerod, porre, koriander) . Med resterne af mørbraden forsegles i en gryde, indtil den er gyldenbrun, tilsæt den aromatiske pynt og sved i et par minutter.
Dæk med vand og kog indtil reduceret til det halve.
3.Svits mørbradterningerne i en støbejernsgryde. flamberet i et par sekunder og fjern fra varmen.
4. Sauter i den samme gryde i et par sekunder løgbåde, Tilsæt kødet igen flamberet med pisco, tilsæt bunden af mørbraden, sojasovs og cherrytomater halver det, sauter et par sekunder mere, tilsæt hakket purløg og tag det af varmen.
5. Steg i rigeligt olie kartoflerne indtil du finder den sprøde og gyldne spids.
6.Server mørbraden ledsaget af kartoflerne og en hvid ris med hvide majs.
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: Postproduktion og redigering.