Paella er den bedste ret i verden
Det Valenciansk paella, fad af ydmyg oprindelse, hvis kimen skal spores i risens vugge: La Albufera.
Er det en forfædres ret? Slet ikke, **det blev født i det 18. århundrede, men det var det 19. århundrede ** -og på grund af verdensudstillingerne i London, Paris eller Antwerpen - da paella eller "Valencian Rice" opnåede usædvanlig popularitet.
Paella er beholderen og det er pladen, baggrunden og formen (Ying og Yang!) men også en bestemt måde at forstå gastronomi og selvfølgelig livet på.
Fordi en del af charmen ved paella, ud over den vidunderlige smag af terroir og aromaen (af træ, tak) er festligt, hedonistisk og gigantisk "ritual" hvor næsten ethvert møde omkring jern og ris udspringer. At spise en paella er en fest; Og her kommer vi for at spille.
Det er faktisk det, vi burde eksportere, ikke en opskrift eller summen af en håndfuld ingredienser: en måde at se og være i verden på. Vores.
Hvad er døden? dette svarede Manuel Vincent, berømt plejer af det valencianske landskab: "Jeg tror på, at døden aldrig igen vil være i stand til at spise nogle søpindsvin ledsaget af en tør vin, under den sovende røg fra januars ro, ved Middelhavets kyster, og aldrig mere prøve andre simple delikatesser, naturlige og jordiske, der har fodret mig”. Helt præcist Det er det, paella-ritualet handler om: du skal leve.
Ud fra dette behov for at fortælle en tale, der går ud over en ret, fødes ** Verdens Paella-dag ** (20. september, høstsæson).
"En anerkendelse til mest universelle ret af spansk gastronomi. En dag, hvor vi valencianere deler vores fantastiske ret med resten af verden for at fejre, ud over opskrifter og ingredienser, internationalitet af paellaen Et måltid af ydmyg valenciansk oprindelse, der har krydset alle grænser. Med otte millioner årlige søgninger på internettet, hvilket gør det den fjerde vigtigste ret på planeten."
Paella: en måde at forstå gastronomi og liv på
hvis idé ligger bag #WorldPaellaDay ? Godt af Sandra Gómez og Department of Tourism fra Valencias byråd, som kommer i kontakt med de organisationer, der traditionelt arbejder i paella-universet (Wikipaella, Sueca International Contest, DO Rice of Valencia og FEHV) for at skabe noget anderledes, en fest (denne gang ja) med en åben og rummelig karakter.
»Hvis vi virkelig vil have det internationalt, må vi forstå det vi kan ikke påtvinge alle den ortodokse opskrift, men snarere må vi lancere et budskab, hvor vi giver paella til verden, vi deler det med alle fans af denne ret", hvem taler er Guillermo Navarro, præsident for Wikipaella.
"Brug de uendelige versioner af paella til at drage fordel af dem og husk, at dens oprindelse er i en solrig by ved Middelhavets kyster”, slutter han.
Uendelige versioner af paella, men den samme kærlighed: fest. En af de store tilhængere af pladen i verden, vores Quique Dacosta.
“Paella er en følelse, det er en del af vores kultur og den vigtigste ret i det spanske køkken internationalt set", kommenterer han.
"Det repræsenterer et folks kultur og historie, og fortæller om, hvordan dets folk har levet afhængigt af hvilke steder. Hver uge, når jeg sidder til et møde med nationale eller internationale mennesker, når jeg beder om paella at spise, smiler de altid,« fortsætter Dacosta.
Planen? erobre planeten. Ikke forgæves kokkens næste skridt fra Extremadura er at eksportere retten til verden, "Den første, der tror på, at paella er det mest eksporterbare produkt, er mig. Engageret og overbevist om sagen vil jeg åbne en restaurant i London, hvor rygraden vil være risretter lavet i paella”.
En anden trofast tilhænger af denne brændereligion er Ricard Camarena. Den fra Barx (i Safor-regionen) er klar over det: "Det er bare det for valencianerne er det en religion, og for enhver kok en af de mest ekstremt svære retter at tilberede”.
Men... er det for så meget? "Selvfølgelig laver jeg alt. At lave en middelmådig paella er ikke svært; at gøre det godt er svært; at gøre det spektakulært er meget svært. Vi vil have risene til det punkt, løs, som ikke er hårde, men ikke gennemblødte, som er velsmagende, som har olie, der dækker den lidt, som er forkullet, men ikke brændt... Og vi taler kun om én ingrediens!"
I dag er det ferie. Lyset (dette meget hvide lys) på sandet i de lærreder af Sorolla, mosten, der flyder fra druerne i slutningen af høsten, en skive frisk vandmelon, de sidste solstråler på disse toasty solnedgange, en kærlighed der er født, fortsæt med at kæmpe i skønhed, en paella ud mod havet.
At spise en paella er en fest; og her er vi kommet for at spille