Syv quesazoer at nyde og syv mejerier at købe (alle spanske)
Det ost det er fascinerende, fordi det har noget magisk over sig. Kombinerer mælk, osteløbe og salt producerer mirakuløse forandringer og giver anledning til en uendelighed af varianter og smagsvarianter lige fra mild til krydret , til søde nuancer nogle gange, jordiske andre; aromaer af græs, nødder, smør, skov.
Alt dette er frugten af tid, hånd i hånd med håndværkere og stedet, hvor hvert stykke er lavet, så det er værd at kende ostene på det sted, hvor de er født og gør dem unikke.
Lægger vi hertil, at flertallet af håndværksmejerier er placeret i landlige omgivelser, har vi den perfekte kombination til at komme på vej.
Nogle af de oste, der er anerkendt som de bedste i Spanien, Europa og endda i verden, er der lige rundt om hjørnet; nogle gange på grænsen til bjergstrømme , nogle gange i centrum af historiske landsbyer eller skjult mellem bakker i hjertet af dehesa, midt i spektakulære landskaber. Så vi foreslår en rute af osteturisme af nogle af de bedste håndværkere i landet:
Airas Moniz' glade køer
1. Jardillaen _(Selaya, Cantabria) _: 35 kilometer syd for Santander , på skråningen med udsigt over landsbyen selaia der er denne kvæggård, der har været i drift siden efterkrigstiden.
I øjeblikket laver de nogle af de bedste oste i Cantabria, både i traditionel stil og i mere personlige forslag. Deres Divirín Det er i min personlige ost Olympus, men alle de formater, de producerer, er det værd.
La Jarradilla arrangerer også kurser, smagninger og åbne dage . Et tip: Hvis du tager hen for at møde dem, så sørg for at drage fordel af dit besøg i byen for at få fat i nogle Joselín mærke sobaos.
Divirín ost fra La Jarradilla
to. **Moli de Ger (Ger, Girona) **: På bredden af Segre, i Pyrenæerne i Girona, Pedro Pujol og hans team laver spektakulære oste på denne gård voksede op omkring møllen, der har givet den sit navn.
Hvis du vil kende den moderne version af den catalanske bjergosttradition, så kontakt dem og aftal et besøg. I mellemtiden, sørg for at prøve deres Puigpredós.
Puigpredos de Molí de Ger
3.** Airas Moniz (Chantada, Lugo) ** : i hjertet af Galicien, mellem århundredgamle vinmarker og romanske kirker, Suso, Ana og Ricardo De laver unikke oste.
Går du op ad stien, fra vejen, krydser du græsarealerne, hvor deres køer tilbringer dagen glade.
Nogle af de mest interessante galiciske oste i de senere år kommer ud af det gamle stenhus, restaureret til at blive en ostefabrik. Prøv deres Savel at opdage det fulde potentiale af Northwest blå oste.
Savel ost fra Airas Moniz
4.**Hjulet (Villamalea, Albacete) ** : Villamalea Den var kendt for sin svampeproduktion, indtil et par madhåndværkere satte den på kortet af andre årsager. Jose Luis Abellan , sjælen i et af disse osteprojekter med kun få års levetid, men et enormt potentiale, lanceret Cabriel hjulet og med det udarbejdelsen af nogle af de mest interessante gedeoste på statsscenen.
Deres Moluengo Det er en af nyere tids åbenbaringsoste; en af disse uddybninger, der er i stand til at få enhver elsker af dybe smag fuld af nuancer til at blive forelsket.
Og hvilken bedre måde at prøve det end at gå til Sahuquillo bageri , hvor Miguel Ángel laver noget af det bedste brød i regionen, for at få et stykke til det.
Molugo af hjulet
5.**Aldaia ostefabrik (Lezáun, Navarra)**: ved foden af Sierra de Urbasa og Andía , i den nordlige udkant af Yerri-dalen – en af de hemmeligheder som Navarra holder på, og som er værd at fare vild i – laver ostefabrikken Aldaia Idiazabal de pastor, det vil sige udelukkende med mælk fra sine besætninger.
Hvis du bestiller det i forvejen, kan besøget på ostefabrikken ud over smagningen af ostene omfatte bl.a. en hyrdemenu med blandet salat, migas, lammegryderet og ostemasse samt vin og patxarán til €25.
6.**Campoveja (Serrada, Valladolid)** : nøjsomheden af Landbrugsjord Den har noget, der betager, noget, der hjælper til bedre at forstå hyrdernes arbejde i området og til at værdsætte de oste, der laves med mælken fra deres får.
Det brødre Sanz Esteban, som nu er tredje generation i spidsen for denne familieostefabrik, har været i stand til at gøre denne lille håndværkervirksomhed i en landsby i Valladolid til et internationalt benchmark. Dens rygeost blev for eksempel anerkendt som den bedste rygeost i verden i 2012.
Og de er ikke tilfredse: Ud over udarbejdelsen af traditionelle oste og signaturoste, i sin Tækket udført besøg, smagninger og kurser om udskæring, raffinering og fremstilling af ost.
Røget Campoveja
7 . ** Kong Silo (Pravia, Asturias) ** : Rey Silos ydre bedrager. Det ligner endnu et industrilager i udkanten af Pravia. Men indeni er der en verden af osteviden, som er værd at opdage, og som er en af de hovedansvarlige for revolutionen, der ostens verden lever i Asturien.
Råmælkesoste fra køer fra Nalón-dalen som har ført holdet ledet af Pascual og Ernesto til at samarbejde med nogle af de mest fremragende asturiske kokke, såsom José Andrés, som de arbejder sammen med om udviklingen af nye formater, eller Pedro og Marcos Moran, for dem, der har skabt Kys fra Kong Silo , et miniaturevidunder, der indeholder al kompleksiteten af den asturiske ostetradition.