Pedraza Tavern Omelet
Det er muligt, at de er. Eller at de ikke er det, eller at de er blandt de bedste, men der er nogle flere, der lever op til deres standarder, for hvis der er noget i overflod i Spanien, er det heldigvis **det er fremragende tortillas**, så det svære er at sætte en grænse.
Faktisk skulle denne liste kun have 10 referencer . og vi stopper kl 25 fordi sagen begyndte at ligne den gamle telefonbog.
Så meget svært ved at indsnævre listen har en forklaring. For selvom vi mener noget andet, det autentiske spansk kulinarisk ikon Det er ikke skinken eller gazpachoen, det er ikke paellaen eller sangriaen.
Som en udlænding fortalte mig engang, som jeg kun kan være enig med, vores vigtigste tegn på gastronomisk identitet er tortillaen.
O Pote omeletten, fra en anden PLANET
Her på hvert hjørne er der en bar, der serverer én, normalt anstændig, mens verden forude udsætter hende for alle slags aberrationer : curl det i ovnen, tilsæt chili og timian, brug kogte eller bagte kartofler, tilsæt fløde, mælk, bouillonpulver, paprika (som tilsyneladende lyder meget spansk, og du skal have det på det hele), spidskommen, fine krydderurter eller sort peber , ost, porrer...
så vi inviterer dig til retfærdiggør med os dette gastronomiske ikon lige så enkelt og almindeligt som det er velsmagende , dette kulinariske vidunder, der viser, at nogle gange er mindre mere i køkkenet, og tur på halvøen fra ende til anden leder efter nogle af de bedste tortillas, der kan findes.
HUVET I DEN SPANSKE TORTILLA: A CORUÑA - BETANZOS
Der er mange teorier om oprindelsen af omelet : at hvis han blev født i Flandern, at hvis han var i en by i Badajoz eller i en anden i Navarra... Ingen understøtter en streng historisk analyse, og faktisk, den ældste opskrift, vi kender, har sin oprindelse i Valencia.
Men ud over tvivlsom oprindelse og urbane legender kan vi etablere et af dets nuværende epicentre i nord for Galicien, omkring Betanzos . Her arbejdes generøse æggeæggekager, stivnede på ydersiden og meget saftige (ikke rå) indeni, med den rigtige mængde kartoffel og normalt uden løg.
Forberedelse af O Pote tortilla
At opnå den nøjagtighed ved at tilberede snesevis af stykker om dagen er noget, der er inden for rækkevidde af meget få. Og for blot at nævne nogle af de mytiske, vil vi foreslå dem fra Casa Miranda eller Mesón O Pote, i Betanzos. begge er fremragende , så det er bedst at prøve begge dele, udnytte det faktum, at de er et skridt væk fra hinanden, og selv bestemme, hvilken der er vores favorit.
**I A Coruña **, dvs få kilometer fra Betanzos , er der også autentisk veneration for denne ret.
Vi kunne foreslå nogle flere, men da vi ikke prøver at overdrive, er her to, som vi ofte vender tilbage til, den, der serveres på ** A Pulpeira de Melide **, mere cremet, og den kl. Cunqueiro Tavern , som tenderer mere til det saftige og det blev dengang fremhævet af avisen TheGuardian.
Lad ikke udseendet narre dig. De der tortillas i Betanzos-stil, dem der spilder deres indre på tallerkenen, når du skærer dem, de er ikke rå, hvis de er godt forberedt . Tingen har en videnskabelig forklaring, der også retfærdiggør vanskeligheden ved at give den det rigtige punkt uden at gå over eller komme til kort: ægget begynder at krølle fra 61º temperatur.
Et par grader over hviden vil stadig være rå (selv om den allerede er hvid), og blommen vil have fået konsistensen af en kløende gel. Ved 64 år sætter blommen sig, men hviden holder lidt længere, over 65 er alt stivnet.
Det punkt, hvor tortillaen er saftig, cremet indeni, men kogt, er det, hvor blandingen er holder sig mellem 61 og 64 grader . Ikke én mere, ikke én mindre. Under den temperatur bliver den ikke tilberedt, ovenover vil det være blevet et mere eller mindre stift fast stof.
Pedraza Tavern Omelet
COMPOSTELANA FORBINDELSEN
Santiago de Compostela er ikke så langt fra A Coruña - Betanzos aksen. Så mindre end en times kørsel sydpå kan du finde saftige tortillas , selv om det er mere koaguleret end i nord, inden for hvad vi kan kalde Tortilla Nord Skole.
Måske det bedste eksempel i dag kan findes i Moha – Rua Nova , foran kirken Santa María Salomé, hvor man udover at kunne bestille den i portioner eller hel, kan nyde den som en høflighedstapa til hver drink.
TORTILLAS FRA NORD
Vi fortsætter i verden af disse tortillas med et cremet indre indeholdt i en film af koaguleret æg, hvor 30 sekunders stegning kan ødelægge alt.
Et glimrende klassisk eksempel ville være omeletten på ** Cafeteria Europa (Gijón) **, vinder sidste år af prisen for den bedste tortilla i Asturien . Og i samme retning Tahiti, i Logroño , en af de store klassikere af enhver pinchos-ruten gennem Laurel-gadeområdet.
Noget mere kraftfuldt, selvom det bestemt fortjener et stop, er kartoffelomelet og sort budding at de forbereder i Café Bar Boulevard, på Plaza Mayor i Belorado, en by i Burgos på Camino de Santiago. Det er lidt væk fra den klassiske version, det er sandt. Men det er værd at gøre en undtagelse.
Dette er den bedste kartoffelomelet i Asturien i 2017
BASKERLAND OG NAVARRA
Her er torsk og kulmule omeletter de ville også give os mulighed for at vælge et par adresser, men det er til en anden dag, fordi der er materiale nok til en tekst til dem alene.
Holder vi os til den kanoniske kartoffelomelet, kan vi lave en kort rundtur i de tre provinshovedstæder. I Vitoria Sagartoki , en af de mest berømte i Spanien.
I Bilbao, selvom der er mange klassikere, vil vi beslutte os for dem fra ** Bar Baster **, individuelle og kogte i øjeblikket. I San Sebastián er det umuligt kun at beholde én: **Néstor eller Zabaleta** skal være der. Og sikkert nogle flere steder, selvom de bliver til, når det er tid til at foreslå en rute gennem byen.
Og i Navarra? Nå, den fra Lesaka kasino , for blot at nævne en af de mange mulige.
VERDEN MADRID
At gå ud for en øl i Madrid og ikke prøve en af dens mange mytiske tortillas er som ikke at være gået ud. Hver enkelt har deres eget i spidsen: ved siden af arbejdet, ved siden af lejligheden, hvor de boede som studerende, den du tager med hjem ved daggry.
Blandt mine -kald mig klassisk- er de af Ardosa af Colón Street , det af Sylkar , som ikke kan mangle i nogen rangordning, og den af Pedraza Tavern .
INTERIØRET: FRA CASTILLA TIL ARAGÓN
Vi er i et territorium med overgang, hvad angår tortillas. De er ikke længere så saftige som i norden, men de er heller ikke så tætte, som de normalt serveres sydpå. Så vi kan finde lidt af hvert, i henhold til de lokales præferencer.
I Zamora, f.eks Knirkende bar Den serverer en ret kompakt omelet med en paprikasauce, der er en rigtig last. I den cirkus bar , en klassiker fra Zaragoza, vælg en æggekage, der er lidt mere curl end i nord, men stadig cremet, en af dem, der råber på lidt brød til at ledsage den. Og i hjertet af Toledo, på Plaza de Santiago de Caballeros , Yogui's omelet vækker lidenskaber med dens lidt mere krummede spids.
TORTILLAS RIGE ER SYDEN
I det sydlige har tortillas en tendens til at krølle mere, at fylde flere kartofler på og blive højere. Dette giver dem mulighed for at få en hel række af anvendelser og tilføje en hel række af krydderier, som andre, mindre kogte, ikke ville tåle.
Og vi skal ikke tale her til at begynde med eller om landtortillas, hverken dem med bønner eller dem med hjerne og vi vil begrænse os til omelet , at alt liv, selvom tjent med whiskysauce til den klassiske sevillianske filetbøf , som tilbydes i husomkostninger , i Triana. Det lyder nysgerrigt, men den ekstra olie og hvidløg gør underværker.
Mere kanonisk, og også lidt saftigere, er den, der tilbydes af ** Bar Juan José de Huelva **, en fast bestanddel i alle tortilla-rangeringerne i de seneste år.
Begynd at give, hvad du skal tale om, vær opmærksom!
MIDDELHAVSAKSEN
Vi har lige besøgt Middelhavets facade. Og vi kan ikke gå gennem området uden at nævne de berømte valencianske tortillas Alhambra Bar, husstykker 4 kg hver og en mere end betydelig tykkelse, som de tilbereder i basisversionen, men også med sort budding eller nogle gange med sobrassada.
Barcelona Ligesom Madrid ville den fortjene en tortillaguide for sig selv, så vi ved, at vi har udeladt mange, men vi vil ikke undlade at nævne mindst tre: klassikeren blandt klassikerne, der serverer flash flash , et sted, der dedikerer mere end 50 varianter til denne uddybning; det af Les Truites , et andet sted, der dedikerer en god del af sit tilbud til tortillas, eller det basale, der kan findes på menuen kl. opfedningen , et sted, der er ved at fylde 50 år, og som stadig er et besøg værd.
En klassiker