Tilberedt fra La Clave
** [MEDDELELSE TIL ELSKEREN AF COCIDO MADRILEÑO]** Vi har opdateret listen med de nye tilføjelser i år: disse er de bedste cocidos madrileños i 2019.
CAROLA HUS . Den med den åbne bar: ja, lige som du læser den, er der på Casa Carola tilberedt åben bar Det er en af de gryderetter, der ikke kan undværes på nogen rute. Berømt for sine lerkander og ternede duge fordeles Casa Carolas gryderet i tre omgange, hvor Iberisk bacon, sort budding, stokben og chorizosnor afslutter retterne.
Til kødresten kan du om natten finde andre retter som stegte kikærter med bidder eller en morcillo hamburger. Og selvfølgelig vine fra Madrid. Adresse: Calle de Padilla, 54. Pris: 29 €/person.
** LOS GALAYOS .** Klassikeren: der er ikke en person i Madrid, der ikke har spist gryderet på den traditionelle Los Galayos restaurant. Mere end et århundrede gammelt er det centrale tempel for god mad reserveret en af de ældste gryderetter i hovedstaden.
Tilberedt i to omgange, med en ikke alt for fed suppe og en anden omgang i en lergryde med topkvalitets bacon og simpelthen lækkert fyld. Adresse: Calle Botoneras, 5. Pris: 18,75 €/person.
Den åbne bar på Casa Carola
NØGLEN . Den med fire omgange: ja, venner, der er en gryderet med fire vælter og den er i hjertet af Salamanca-distriktet i La Clave Restaurant. Club de Amigos del Cocido valgte det som en af de bedste cocidos med højeste gennemsnitskarakter: 8,55 ud af 10.
Hans fire vælter laver en rundtur i Spanien med forårsløg og chilipeber til suppen, Pedrosillano-kikærter, galicisk kartoffel, asturisk kalveskank, iberisk bacon og fritgående kylling. værd at nævne er hans pringá kroket. Derudover opfordres de til at gøre parringen med Navarra-vine og fransk champagne, ganske vovet. Adresse: Calle Velázquez, 22. Pris: 28 €/person.
** LA DANIELA'S TAVERN .** Ekspresgryderet: er 'jack, hest og konge', som de kalder deres tre væltning af gryderet. Denne velplejede taverna, der ligger overfor Reina Sofia (selv om den har tre andre steder), har skabt sig en niche blandt de vigtige cocidos i de seneste år.
Dens gryderet bringer os Fuentesaúco kikærter med fyldkugler og kød ledsaget af stokben og bacon. Dens tomatsauce er simpelthen lækker og dens mængder er rigelige, men hvis der er noget, der skiller sig ud, er det tjenesten er meget hurtig. Adresse: Plaza de Jesús, 7. Pris: 26 €/person.
La Clave, den med fire drejninger
** LA BOLA .** Historien: det er spændende at vide, at La Bola gryderet er en opskrift, der er ved at opfylde hverken mere eller mindre end 150 år. En anden vigtig ting i enhver tilberedt rute med respekt for sig selv, og som allerede er blevet kendt for at glæde berømtheder som Ava Gardner.
Dens gryderet laves som i gamle dage, i lerbeholder og i bålet. Tilberedt i tre omgange, der konkurrerer i berømmelse med Malacatín, med Asturisk sæl af oldemor Cándida i sin chorizo , hvilket giver det det særlige præg. Grøntsagen er normalt den tredje omgang. Adresse: Calle de la Bola, 5. Pris: 21,50 €/person.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Den, der tager 15 timer: National Hospitality Award 2015, Bedste terrasse i Madrid i 2017 og anerkendt fabada. Alligevel, det er dens gryderet, der har erobret ganen hos befolkningen i Madrid , snigende ind på listerne over de mest efterspurgte i de sidste ti år.
Gryderet af den berømte Vallecas restaurant Det tager op til 15 timer at lave mad og ledsages af kylling, chorizo, sort budding og kål. Dens enestående smag er resultatet af arbejde udført med omhu og tålmodighed. Og hvis du ikke er i stand til at afslutte det, så fortvivl ikke, de giver dig et tupperware og du tager det med hjem. Adresse: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Pris: 21 €/person.
Cruz Blanca Vallecas tager 15 timer
** PONZANO RESTAURANT .** Den i nabolaget: de, der er dygtige til ponzaning, kan godt bevidne, at hvis vi skal tale om en gryderet fra fashionable gastronomiske distrikt i hovedstaden, det er restauranten Ponzano. Gryderetten serveres hver onsdag og det er en institution.
Tilberedt i tre omgange, ikke overdrevent fed men kraftig i smagen og kan bestilles på forespørgsel. Kikærter fra Fuentesaúco ledsaget af fyld og topkvalitetskød med grøntsager fra haven til den bedste pris. De siger, at de også laver en kartoffelomelet fyldt med kallun. Det hele spørger. Adresse: Calle Ponzano, 12. Pris: 16,50 €/person.
Carmens elegante gryderet
MANOLO 1934 . Den med en galicisk stemning: på trods af, at det er en af de restauranter, der har betaget os mest for sin indmad og tapas, giver den populære galiciske restaurant i Argüelles os en gryderet med visse nyheder som braiseret kål med paprikasauce fra La Vera, hvilket giver den et næsten afrodisiakum præg.
José Ramón Rodríguez akkompagnerer sin gryderet med blodpølse, kylling, løgblodpølse, svinebacon, chorizo og svinekno. Og du kan ikke gå glip af de grønne chilier i olie En sand fornøjelse. Adresse: calle de la Princesa, 83. Pris: 20,80 €/person._
** MALACATÍN .** Den på ventelisten: vi fortalte dig allerede om det i dag, og vi gentager det igen. Malacatín gryderet er evt den bedste gryderet i hovedstaden og dens berømmelse går så meget forud, at der er en lang venteliste for at kunne nyde denne bacchanal af smag.
Tilberedt i tre omgange, der åbner med en suppe så mytisk som den er kraftfuld , mørk i farven, meget tæt og ledsaget af forårsløg og piparras. Kikærter fra Castillas land og viands, hvoriblandt grisens travere og en morcillo præsiderer der vækker de døde. Adresse: Calle Ruda, 5. Pris: 21 €/person.
Den galiciske luft af Manolo 1934