Der er mange måder at spise blæksprutte på i Galicien
Blæksprutten, som galicierne kalder 'pulver' , et navn der gør udlændinge så sjove og hvorfra endnu mere ironiske udtryk som f.eks 'godt fanden' , er et af kendetegnene for dette samfunds køkken.
Berømt er blæksprutten à feira. Der er ingen taverna i Galicien, der ikke har denne velsmagende ret på menuen. Men dette er ikke den eneste måde at spise det på. I hele Galicien er der mange måder at servere blæksprutter på. klassiske opskrifter og anden nyoprettet der fortjener at lave en udflugt gennem det nordvestlige Spanien.
1. Blæksprutte PÅ MESSE
Enhver, der nogensinde har været i Galicien, har prøvet 'blæksprutten á feira'. Det er den typiske opskrift, selvom den ikke er helt den samme som den, der serveres i andre dele af Spanien under navnet 'Galicisk blæksprutte', som præsenteres med kogt kartoffel . 'Blæksprutten á feira' serveres alene på en trætallerken og skæres i skiver krydret med groft salt, peberfrugt sød eller krydret, alt efter smag, og drysset med olivenolie . Den kan spises hele året rundt, selvom det er en typisk sommeropskrift, en tid hvor pulpeiraerne rejser fra festival til populær festival med deres store kobberkedler for at tilberede denne ret.
Det er bedst at spise det med spisepinde og ledsage det med en skål vin eller en frisk øl. Brød må heller ikke mangle. Forfatteren Álvaro Cunqueiro sagde det allerede: "blæksprutten vil gerne spises i skyggen om sommeren med et godt stykke brød til at dyppe på tallerkenen".
Uden en pind er det ikke det samme
Ligesom du kan spise når som helst, kan du spise i ethvert hjørne af Galicien selvom der er et sted kendt for denne ret, er det **O Carballiño (Ourense)**. Denne by 60 kilometer fra kysten er vugge for 'blæksprutten à feira'. I det 17. århundrede blev handelen med pulpeiro født her og i 1964 blev den første blækspruttefestival afholdt i sognet Arcos.
Gazpara hus , der ligger ved siden af Rådhuset, er et pejlemærke i området. Han har tilberedt denne ret i 60 år som samler besøgende og lokale under det grønne fortelt på sin terrasse, der er åben 12 måneder om året. Også i O Carballiño er det kendt Fuchela hus (Avenida 25 Xullo), åbnet for tre år siden af efterkommerne af en saga, der har mere end 150 år med salg af blækspruttemesser . I brevet fra Fuchela, navnet som ejernes tipoldemor var kendt under, tilbydes det også grillet blæksprutte og blækspruttecarpaccio.
Pulpeira, skabende
to. Blæksprutte i MUGARDESA-STIL
Blæksprutten er den absolutte hovedperson i gastronomien i byen A Coruña Mugardos, en kystby, hvor mange ankommer fra Ferrol efter en ti minutters sejltur. Det siger den populære sang allerede - "dem fra A Graña er dragere; dem fra A Redonda er stenhuggere; dem fra Cervás er landmænd og dem fra Mugardos er købmænd" - og også Mugardeserne selv, som har lavet deres egen opskrift . Mugardesa-stil blæksprutten er en slags gryderet lavet med blæksprutte, rød peber og løg hvortil også nogle gange tilsættes grøn peber og kartoffel. Det kan spises hele året, men det er det et krav om sommeren . I midten af juli blev Mugardos Octopus Festival , erklæret for turistinteresse af Xunta de Galicia.
Du kan også smage det i barer som ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), hvor der serveres mad i store mængder, eller ty til restauranter som f.eks. Mole 43 (Avenida do Mar, 43) med mere end 30 års tradition. Dette sted med træborde og en maritim atmosfære serverer også blæksprutte à feira eller med rejer. Nogle ringer til ham 'blækspruttens tempel'. 3. Blæksprutte PIZZA
Det er kendt som Galipizza San Froilan og det er en af retterne, der serveres i Pizzbur-gruppens lokaler, til stede i Ribadeo, Culleredo og Viveiro. Denne virksomhed er forfatteren til 'galipizza', som de selv definerer som "fusionen af den almindelige pizza med den traditionelle mad fra Galicien".
Blækspruttepizzaen er en af de seneste tilføjelser til menuen. Den er lavet med Galicisk blåskimmelost, Arzúa ost, tomatsauce og blæksprutte og den bærer navnet på skytshelgen-festlighederne i Lugo, hvor der spises enorme mængder 'blæksprutte á feira'. Denne ret deler menu med andre pizzaer med galicisk smag som f.eks lacón con grelos, raxo e grelos og knækkede æg med zorza.
Blæksprutte Galipizza
Fire. Blæksprutte BURGER
i la coruña Gaioso Tavern (Plaza España, 15) har skabt en variant af den traditionelle hamburger, hvori blæksprutte erstatter oksekød eller oksekød. Det er miniblækspruttehamburgeren, døbt som McPulpino.
Fødslen af denne ret skete ved et tilfælde for to år siden. Ejeren af værtshuset lagde i fryseren, hvad de skulle være nogle blækspruttefrikadeller, der kunne tjene som forret, men en bageplade faldt ved et uheld på den frosne dej og knuste den, hvilket gav anledning til hvad Det er allerede en karakteristisk ret på deres menukort.
Det McPulpiño serveres på en hamburgerbolle med tomat, forskellige salater og en emulsion af ekstra jomfru olivenolie. Retten er ledsaget af, hvad man kunne kalde deluxe kartofler i galicisk stil: stegte dumplings.
McPulpiño
5. BLÆKKEMIDDAG
Selvom tun, zorza, kammusling eller torsk med rosiner empanadas er berømte, er sandheden, at blæksprutten empanada har gjort sig bemærket i forskellige hjørner af den galiciske geografi. Denne ret, der kombinerer to af de mest typiske produkter fra galicisk gastronomi, kan findes i det historiske by Ribadavia (Ourense) og mere specifikt i dens berømte Papuxa Tavern (Puerta Nueva de Arriba), en furancho beliggende i hjertet af det jødiske kvarter.
Dette sted med stenvægge, lange borde og et jordgulv har 200 års historie og det er et mødested for områdets beboere, der nemt går fra samtale til sang. Santiago Davila , barnebarn af dets grundlægger og i dag ansvarlig for værtshuset, tilbereder de retter, der serveres, og blandt hvilke blæksprutten empanada har en fast plads.
Restauranten España i Lugo (rua do teatro, 13) inkluderer denne ret i sin menu, når sommeren nærmer sig, og turister ankommer til byen. Dens ejere Héctor og Paco forbereder den åbne blæksprutte-empanada , såkaldt, fordi den ikke har et topdæksel. Den er lavet med majsdej , mere typisk for kystbyer. Blæksprutten tilberedes på grillen og toppes med paprikaskum, en ajada og et strejf af persilleolie.
200 års historie og blæksprutte-empanada
6. Blæksprutte CALDEIRADA
I Rías Baixas spises blæksprutter i caldeirada, en typisk måde at tilberede fisk på i hele Galicien. At prøve denne ret er en god grund til at tage til øen Ons , adskilt en halv time med båd fra Pontevedra-kysten. Opskriften kombinerer to traditionelle ingredienser fra øen: blæksprutten og kartoflerne, der vandes med en sauce lavet med olie, hvidløg, løg og paprika. Nogle gange er det også ledsaget af rød og grøn peber.
For at prøve denne ret skal du besøge Hus Acuna (Island of Ons, 12), drevet af Palmira Acuña, der vandt prisen for den bedste pulpeira i Galicien i 2012 . Derudover serveres der også andre opskrifter lavet med blæksprutte såsom empanada, blæksprutte á feira kroketter.
7. Blæksprutte OMELET
I Buu, i Quintela hus (Rua Eduardo Vincenti, 24), har de tilføjet blæksprutte til den klassiske kartoffelomelet. I lidt over tre år har de lavet denne opskrift, som den nuværende ejers mor lavede for at "tage til blækspruttefesten", og som var så vellykket, at den er blevet som et stangspyd . Det tilberedes ikke hver dag, så der er to muligheder: prøv lykken eller bestil den på telefon . Derudover laver de på dette sted i kystkommunen O Morrazo-halvøen (Pontevedra) også mad blæksprutte med majroetoppe og hvidløg, med bønner, med hvidløgsrejer og à feira. Tortillaen er lavet med æg, kartoffel, hvidløg, persille og hakket blæksprutte.
Der er også blæksprutteomelet på Momos bar-restaurant i A Coruña (Santo Domingos kyst 16). På dette sted i den gamle by kan du prøve forskellige varianter af kartoffelomelet: med chorizo, majroer og rejer; med piquillo peber og rejer; med flæskesvær og ost; vilde asparges og skinke; og også med blæksprutte og løg . Sidstnævnte bliver meget godt modtaget og slutter normalt snart. Derfor er det bedre at gå om morgenen, når det endnu ikke er opbrugt.
Blæksprutte tapa med majroe toppe
8. Blæksprutte VED PLANCH
I et par år nu har galiciske barer og restauranter indarbejdet en ny måde at tilberede dette produkt på i deres menuer: grillet eller grillet. Denne modalitet, som har spredt sig over hele samfundet, er meget enkel at forberede. Når blæksprutten er kogt - præcis som om den skulle laves en 'á feira', Lad det køle af og adskil derefter tentaklerne og før dem gennem jernet.
Denne ret kan findes i stort set ethvert hjørne af Galicien, men den er berømt i Til Barrola (Rua do Franco 29), en af de mest kendte restauranter i den galiciske hovedstad. Den serveres ledsaget af fløde af kartofler og ost og paprikaolie som gør det til en af deres mest berømte retter.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Du ved, du er galicisk, når...
- Fem ting at spise i Galicien om sommeren
- Fem ting at spise i Galicien (og nej, ikke alt er fisk og skaldyr)
- Fem usædvanlige destinationer i Galicien
- Steder i det magiske Galicien (I)
- Steder i det magiske Galicien (II)
- Galifornien: rimelige ligheder mellem de to vestkyster
grillet blæksprutte