Almadraba vild blåfinnet tun tataki ved La taberna del Campero
Cadiz er ikke normal. Med andre ord: alle (bortset fra alle) har tilbragt noget tid denne sommer på strandene i Cádi z: i Bologna, Zahora, Barbate, Conil eller Zahara de los Atunes . Måske er det emnets skyld "hvorfor tage derhen, hvis vi allerede har det her...", måske handler det om, at der ikke er parné til mere eller simpelthen, at der ikke er noget bedre sted at tage hen: kunst, umulige strande , hvide byer og en gastronomi hvor der (stadig) kærlighed til produktet og hengivenhed til at lave godt lavet kan pustes ind.
Cadiz er på mode: kokken del Mar, dens solnedgange ud mod Atlanterhavet, jaimas i Caños de Meca og den (for guds skyld) vilde tun fra Barbate . Vi begynder denne gastronomiske gennemgang på Costa de la Luz i Zahara de los Atunes.
TRASTEO TAVERN
Vi kan rigtig godt lide forslaget Laura Lopez, Jaime Mato og Jose Miguel Fuentes (også ansvarlig for det tidligere "Vilje") til dels fordi, uden at flytte væk fra produktet, tør det med "andre køkkener" — marokkansk, peruviansk eller thailandsk — noget usædvanligt i området. Vi kan godt lide udsmykningen (junk...), den afslappede stemning og at menuen skifter så ofte . De bedste retter var tun-satay, mynteis og (især) blæksprutte-aguachile.
PS: Snart lander de i Madrid.
LANDLIGGENDE TAVERN
Vi følger ruten igennem Maria Luisa gade (som du vil gå tusind gange), og det er, at tre af de fem vigtige restauranter ligger på denne gade fuld af parkeringspladser (på den måde...) og terrasser med tavler hvor du bliver træt af at læse stegt fisk og rejeomelet . til rodet: Don Pepe Melero's Tavern i Zahara fylder det i det gamle Ropiti og byder på store klassikere og et tilbud baseret på at arbejde med tun: vi spiste tuntatar, brændenælder og grillet tun med bagte kartofler.
Problemet? For mange mennesker, for mange borde, for meget larm, for meget af alting. Jeg håber ikke, jeg dør af succes.
RAMON PIPÍ
Isidoro Medina og Eugenio González renoverede stedet sidste år (meget træ, grøntsager og "nordisk" rulle, men alt er sagt: I virkeligheden er disse tegn på identitet mere middelhavs- end nordiske. ) og fortsætte med at bevare deres forkærlighed for produktet i et forslag længere fra værtshuset, måske tættere på den klassiske restaurant; de siger det højt og tydeligt" vi kan lide at behandle råvaren skånsomt, for ikke at ændre dens smag og ikke maskere den ”. Ikke at gå glip af er hans snapper ved lav temperatur, den grillede amberjack og hans arbejde med tun. Vi kan rigtig godt lide Ramón Pipí.
HOTEL RESTAURANT ANTONIO
Vi starter med "men": pladsen er noget forældet, og der er stadig en vis aroma af "Hotel for tyrefægtere og fodboldspillere", der engang var ; dog finder du ikke et bedre produkt i Zahara de los Atunes. Spørger vi nysgerrige Aurum 24k (Tuna Route Award 2012) og Latapatún som appetitvækkere; væsentlige mave sashimi , den krydrede tuntaco med wakame-tang og især den tuntatar, der nok er (sammen med den fra El Campero) en af de bedste i hele provinsen, også serveret på knust is. Enestående.
LÆRET
En sommer uden strandbar er mindre sommer . Det er tilfældet — og det er også svært at finde strandbarer, hvor det gastronomiske forslag er acceptabelt; en (af mange) undtagelser i Cadiz er denne El Refugio , "Zahareña cuisine" praktisk talt på stranden, hvor de ikke tager imod reservationer, men hvad betyder det, hvis du kan vente liggende på sandet med et par kamille. Gå ikke glip af deres "aliñás kartofler", tun med løg og deres to klassikere: "fantastisk" og "forfærdeligt".
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interesseret i...**
- Cádiz og Costa de la Luz, livets mestre
- Alle Jesús Terrés artikler - Hvordan man opfører sig i Cádiz Carnival
- 15 paradiser på Costa de la Luz: de bedste strande i Cádiz - Den blåfinnede tun i Cádiz: havets sorte ben - Guide til Cádiz slyngel
- Alle varer til duge og knive
- Alle Jesús Terrés' artikler