Blåfinnet tun: havets sorte ben
Pladen lyder i baggrunden, da vi ankommer til Barbate. sangene fremkalder det velkendte og forfriskende landskab, der ligger lige ved siden af Mekka rør . Det er naturparken La Breña, hvor der er en forhistorisk og kæmpe klit, der er forvandlet til et bjerg af fyrretræer og ender i havet. La Breña fyrreskoven bremser de bevægende klitter, indeholder dem, og duften af fyrretræ oversvømmer området og siver ind i bilen og blandes med duften af rosmarin og lavendel. Denne aromatiske indpakning strækker sig til kanten af klippen.
På denne tid af året er tunen allerede ved at komme ind gennem strædet. De er enorme væsner, der feder op i månedsvis i afgrundsdybet, indtil de når 800 kilo. . "De er sølvubåde, sande havets monstre," forklarer Nono, som har set på dem forfra, siden han var barn. "Japanerne er kommet til Barbate for tunen hele deres liv, og de kalder dem naguro". Det er den lækre blåfinnede tun. Dens kød er meget dyrt: almadraba-tun eller 'kejserens sushi' er noteret på Tokyo-børsen.
Det er en delikat delikatesse, der har forenet to tilsyneladende forskellige lande, og alligevel, som Nono fortæller os, tokyo-barbatean-par er en klassiker . "Astronomiske gebyrer er blevet betalt her for en af disse lænder", fortæller Barbatean-musikeren, en personlig ven af de sidste to familier med tilladelse til at fortsætte med at fiske i fælder (ejere til gengæld af de sidste to store fælder på Cadiz-kysten. er i Barbate: den almindelige tuns mekka.
Tunfiskeri i almadraba
Sølvtyrene når Cadiz' kyst i løbet af maj og juni og de kommer fra Norges kolde vand for at gyde i det varme Middelhav. Når de ankommer, er de meget fede, meget stramme i deres kød, og da de passerer gennem sundet, venter fiskerne på, at de fanger dem i almadrabaens labyrint. Showet er hårdt, men det er et bæredygtigt fiskeri, der alligevel har en tendens til at forsvinde.
Hvis du tør komme i disse dage, anbefaler vi, at du bor på ** Hotel V de Vejer, ** en sand oase af fred i en af de mest autentiske og smukke hvide landsbyer i området. Gå ikke uden at prøve en af deres ayurvediske massagebehandlinger.
At spise, og selvom Vejer har mange muligheder, spise frokost på El Campero restaurant . Dens kok, den berømte José Melero, har brugt årtier på at portrættere tun på snesevis af måder - hvis du er jomfru, når det kommer til almindelig tun, så prøv hans tunmonografi for at starte og lære om de forskellige måder at forberede det på: syltet, mormo, contramormo, tarantelo, rogn i olie, mojama i olie, røget tun, morrillo, mave, hijada tun ... Du kan også prøve det på en mere uformel måde på El Campero Tavern i Zahara de los Atunes.
Benyt lejligheden til at besøge naturparken La Breña og Marismas de Barbate på hesteryg eller til fods på en af dens stier. Den, vi holder allermest af, er den, der tager dig til Torre del Tajo og kulminerer i en smuk panoramaudsigt. Dette er et af de vagttårne, der i det 15. og 16. århundrede advarede mod piratskibe og var vidne til slaget ved Trafalgar.
I walkman er det obligatorisk at medbringe Nono García-pladen. Hver sang på dette album formår at bringe os lidt af al denne essens, indrømmer musikeren over for os. "Sangene er kapsler, der indeholder alle disse elementer, og som fungerer som perfekte "andalusiske mantraer" til at fremmane dette magiske sted, når vi for eksempel er midt i den urbane jungle. Og når hverdagens bølger drukner dig, så kom og gyd i dette hellige land.
Cádiz er den almindelige tuns land