Nyd: det er tid til 'pulserende køkken'
Levende gastronomi. En generation af restauranter, kokke, håndværksbagere, ærlige ostemagere, vindyrkere, kulturfremme og iværksættere, der vender op og ned på en "fashionabel" sektor (ja) men går langt ud over haute cuisine og avantgarde som vi så gerne kan prale af på kongresser og covers.
Nyd forretten
gastronomi som sociokulturel og økonomisk aktør mere tværgående end nogensinde . Ud over spydspidsen af restauranten på gadeplan (som også) flere og flere discipliner og fagfolk er struktureret omkring gastronomi såsom den vilde enhjørning (og jomfru), der er strået, der ser ud til at klæbe til (vi klæber til) hele forretningsstrukturen bag gløderne af murstenens Spanien og de foretrukne.
Turisme er betroet gastronomi — logisk, på den anden side — ligesom musikfestivaler, tv-programmer og endda udstillinger, hvor kunsten rystes af komfuret. Tentaklerne i denne Vibrant Gastronomy strækker sig gennem sociale netværk (dets naturlige miljø for kommunikation og opdagelse) og begivenheder som MadrEAT (et støtteområde for unge kokke og gastroentreprenører, hvor streetfood og foodtrucks går på gaden) eller Eat Street Barcelona.
Kaffebarer, der er boghandlere eller arkitektoniske rum, gastronomiske pop-ups og hundredvis af nye madiværksættere, der er besat af at genvinde lokale ingredienser, historien bag hver ret/produkt/objekt (det hellige "historiefortælling" ) og kundens følelsesmæssige oplevelse. En ny, mere global og kosmopolitisk kundemodel , mere informeret, mere krævende, mere op til næsen af en forældet model - hvilket også kræver en ny kokkemodel. Tættere, mere åben, mere bekymret for at få os til at "vibrere" med hans køkken og mindre om medaljerne og "gåturen" rundt i lokalet og vente på klapsalver fra spisestuen (seriøst, det er ikke nødvendigt).
Musclos amb pèsols i grøn sauce
Halvvejs imellem “Nyt kvarterskøkken” —et udtryk opfundet af Pau Arenós i hans kronik om La Forquilla (El Periódico de Catalunya): i hvert hjørne af hvert kvarter, en spisestue, der begejstrede kvarteret og tiltrak uforfærdede ganer; og det "uformelle haute cuisine" fra Paco Morales i Al Trapo: haute cuisines metode, dygtighed og tekniske stringens, men en mere afslappet, friere og mindre korset diskurs. God fornøjelse. Her kommer vi for at nyde.
Nyd hovedsalen
Og al denne introduktion om Vibrant Gastronomy? Hele denne omvej – jeg tror, er nødvendig – for at placere (og fejre) ankomsten til Barcelona af Enjoy, det gastronomiske projekt af Oriol Castro, Eduard Xatruch og Mateu Casañas (tre af de fire kokke på El Bulli) på Villarroel street. Intet i hans restaurant i Cadaqués (vidunderlige Compartir, sidste besøg: 8. december 2014. Traditionelt køkken med små strejf af modernitet, retter i centrum) varslede, hvad der sker her, i dette tempel (for mig er det allerede) foran af Ninot-markedet: skønhed, spænding, produkt, spil (uden tåbeligheder), frihed, ydmyghed, delikatesse, sjov, teknik (usynlig, som det burde være), sprog, dialog, følelser, sans. Festival menu. 25 gange af absolut levende gastronomi. Gå ikke glip af det.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interesseret i...**
- The Millennials gastronomi (den generation af forkælede børn)
- Gastronomisk ordliste 2015: ord, du vil spise i år
- Casquería i brand: Indvoldene kommer
- Globale gastronomiske tendenser
- Rejseudfordringen af Begoña Rodrigo
- Tiden er inde til at gøre det
- Alle Jesús Terrés' artikler
Enjoys 'entrepanes'