Cocochas, en af de væsentligste
Hver morgen losser bådene fra Getaria på land det bedste, som dette biologiske paradis, der udgør den sydligste baskiske kyst og flysch, har at byde på.
Kun de udvalgte de krabber og de røde multer, den pighvar som troværdige mennesker medbringer dagligt, bliver en del af det kulinariske landskab Elkano .
I den køkken, Pablo Vicari og hans team forme det bedste råmateriale, der kan opnås, og i stuen, Aitor Arregi Han pudser opvasken ved at undervise i biologi og historie i lige dele.
For i Elkano er intet en opfindelse, og Aitor gør det meget klart: "Det handler om at vide, hvad man skal fiske og hvornår man skal fiske og hvad man skal spise og hvornår man skal spise."
Kun de udvalgte vil indgå i Elkanos kulinariske landskab
Asier Ezenarro , en sømand i stedet for en grill (som alle andre i Getaria), er det tredje ben på denne bænk. Han er arving til Pedro, chefen, og Luis Mari, hans efterfølger, og han følger nøje husets motto: "Hemmeligheden er at købe godt og ikke forkæle det."
Med den beskedenhed, der omfatter så meget visdom og dygtighed, han griller hvert stykke efter hvad hans instinkter og erfaring tilsiger. Så simpelt som det.
Kommandoen for Elkano skal markeres, så, årstiden og dagens fangst. Men det vil nødvendigvis være nødvendigt at forsøge at sikre, at det ekstraordinære edderkoppekrabbe eller den uovertrufne babyblæksprutte a la Pelayo , en opskrift lavet få meter fra dette hus. Vi skal heller ikke ignorere nogle glatpanerede ansjoser eller den pragtfulde hummersalat og, hvis kroppen kræver det, en herlig fiskesuppe.
Så 'simpelt' som dette
Derfra, uanset hvad grillen dikterer: cocochaerne , røget og fyldt med gelatine, som præsenteres som en trilogi også med pil pil og med en let dej; en multe måske, at det er delikat behandlet i glødens parfume; at hals af kulmule at det var kendetegnende for Pedros bane; og selvfølgelig, pighvaren . Symbolsk og ophøjet. En ret, der er lige så meget værd for det, der spises, som for det, der høres og læres i hænderne på Aitor, stuekirurgen.
Det er tilrådeligt ikke at opgive desserter, især de sublime osteis , endsige det ekstraordinære vin liste hvor der bugner af flasker, der passer til festmåltid.
Adresse: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Se kort
Telefon: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Tidsplan: Tjek hjemmesiden