Dette er historien om en meget speciel mand. Roger Chen blev født i Kina fra en familie af restauratører, er uddannet i Holland og har været og er en regelmæssig elsker og gæst af New York.
Hans liv gav lave om radikal, da han besluttede at lægge karrieren til side Telekommunikationsteknik at dedikere sig til genopretningens eventyr, måske fordi han siden han var barn havde levet i den verden, der skulle blive tilbage på din.
Kaeng Daeng Kai, kyllingebryst med rød karry, hos Zen Asian Bistró (Madrid).
VINTAGE ZEN, OPRINDELSEN, I POZUELO DE ALARCÓN
En smuk dag i 1997 Roger Chen beslutter sig for at åbne i Madrid, nærmere bestemt i Pozuelo de Alarcón, en asiatisk restaurant, Zen Vintage, som bryder med alt, hvad der blev forstået som kinesisk mad på det tidspunkt, hvor der stadig var meget få restauranter Orientalere.
Knap nogle kinesere, godt modtaget fra første øjeblik på grund af dets velsmagende køkken og nogle mere end overkommelige priser , hvor tre lækkerier ris, sursødt flæsk og forårsruller blev bragt på bordet, blandt en farverig opsætning af røde lanterner og fotos af Kina. Chen ændrede dog det billede ved at åbne et hyggeligt indrettet sted koloniale, eksklusive stoffer, elegant service, persienner, der tillader et glimt af halvt lys og mange lamper, da han altid har haft en særlig forkærlighed for dem, som han fortæller i Zen Asian Bistró, et af hans seneste væddemål, der fuldender gastronomisk tilbud af den såkaldte Costa Ponzano.
Zen Asian Bistro, Madrid.
"Jeg har en svaghed for lamper, lys spiller en primordial rolle i alt – forklarer Roger – er den på disken ikke en skønhed?” spørger han og peger på fiskelampen i hjørnet af baren, ekko af balloner, u os grid, andre som lanterner... der oplyser rummet og de mange planter på det forfriskende sted. Og går tilbage til sine principper i Pozuelo de Alarcón, forklarer Roger: "Jeg ville gøre noget anderledes, både i gastronomi og dekoration, og opdage retter fra kantonesiske, japanske og sydøstasiatiske køkkener som regel. Jeg præsenterede nudler , dim sum eller den blød krabbe, blandt andet snacks, der ikke var kendt i Spanien”.
Øjeblik, hvor en række thailandske delikatesser kommer på bordet, hvad med de vietnamesiske og kantonesiske de fylder menuen i bistroen af Breton de los Herreros. Massaman karry (oksekød i krydret rød karry) og cashewnødder ledsages af Kaeng Khiao Waan Kai (kyllingebryst med grøn karry) og grøntsager, nigiris og ruller
Rejer med honning og valnødder, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
FRA HOTEL PALACE TIL LAGASCA. ASIATISK KØKKEN TIL ALLE PUBLIKERE
Følger med positionering af gruppen og deres intelligens ved valg af type gastronomi og det rigtige sted for hver enkelt vil vi lave en kort gennemgang af deres vækst i løbet af år efter pioneren Zen Vintage. Grupo Zen har allerede åbnet sin lokal tiendedel i Madrid og betragtes som et af pejlemærkerne for asiatisk gastronomi i hovedstaden, hvilket viser, at begge dele produktet som miljø de har været en succes. Også hengivenheden blandt sine medarbejdere, der trækker et smil frem, når de fortæller en og flere anekdoter om menneskelig adfærd og altruistisk af forretningsmanden.
Asia Gallery Lagasca, Madrid.
Roger Chen har åbnet butikker, der de tilpasser sig forskellige aldre og profiler, men de har til fælles omsorgen for detaljer, som observeres både i street food rum og i den anden, der reagerer på Imperial Køkken Luksus, for at vælge det klassiske Westin Palace hotel, hjemsted for Asia Gallery, hvor den lakerede and er tilberedt med tidligere tiders ceremonielle, bejlet af de dressinger, der kendetegner den. Den samme lakerede and kan smages på Asia Gallery Lagasca, som Roger udtaler om: ”I køkkenet er der en person udelukkende dedikeret til at forberede lakerede andepandekager, rundstykker eller pasta til dumplings.
GADEMAD OG KLUBBER
Grøn te på NH-hotellet i Zurbano byder på cocktails med Dragon Smile eller et Singapore Sling som blev født på det legendariske Raffles-hotel i Singapore. Deres Sushi, Sashimi og Uramaki Bar også fortjener en omtale, hvordan Grøn te det navngiver ham, eskorteret af andre muligheder for te og kaffe.
At komme ind i Zen Supper Club på Calle Velázquez er imponerende, hvor Roger, inspireret af atmosfæren i bedste klubber i London og New York , to af hans yndlingshovedstæder, skaber et sjovt og uformelt natrum med en indretning hvor lysfaktoren ikke kunne mangle, hvilket denne gang er sensuel som natten, med dæmpet lys fordelt i hele spisestuen og ugeneret gårdhave.
Centennial bjælker, gitter og antikke håndmalede gardiner, søgt og fundet i forskellige hjørner af Kina, dekorere klubben. Mens specialiteter fra Kina, Japan og det bedste af de Sydøstasien komme til bordet, ledsaget af udvalgte vine og cocktails med navne som Zen kærlighedsgift (vodka, sake, lime og Grand Marnier).
FOR AT HOLDE jer Ajour
På spørgsmålet om, hvordan han har været i stand til at tilpasse sig tidernes skiften, erkender Roger, at "a kulinarisk oplevelse Det handler virkelig ikke kun om at spise, det handler også om at have det godt. Beviset er, at nye modeller er blevet født internationalt. For eksempel, New Yorks fashionable Chinatown, hvis det før var Chinatown, er det nu i nærheden af dronninger . På den anden side er dagens offentlighed anderledes end for tyve år siden. Han har rejst, han har mere erfaring og se efter anderledes, nye ting”.
Zen Noodle Bar, Madrid.
Restauranten Casino Gran Madrid forbereder sig traditionelt kantonesisk køkken og han gør det med stil med retter som lakerede andetunger *–*svært at finde– kantonesisk andesteg, kragetæer, sichuan havaborre, vandmænd salat, en bred vifte af dim sum, eller fuglerede suppe
Fra det sofistikerede i nogle af sine restauranter til gadeaftalen af nudlerne. Den seneste – to mere er endnu ikke kommet – har åbnet sine døre på Jesús gade med navnet Noodle Shop og i det kinesiske nytår, der bringer Water Tiger, et symbol på det kinesiske horoskop, der taler om spontanitet og nyhed. Nudelbutikken fremkalder typiske madboder af asiatiske byer, hvor du kan tage en pause fra arbejdet for at få en snack, før du fortsætter og endda købe en snack og tage den med hjem.
Detalje, som ejeren af Zen-gruppen ikke har overset, og derfor forbereder de i deres nudelbarer seks kombinationer af bento kasser med forskellige salater, stykker sushi eller varme retter. Den krydrede edamame, den badeværelser (Iberisk svinekød eller sprød and) , de vietnamesiske ruller eller cremede rejer med krydret mayonnaise er perfekte forslag som forret.
Oksekødnudler på Zen Noodle Bar, Madrid.
Inden for menuen er der muligheder for den mest urbane japanske gastronomi med nigiris, diverse sashimi og tun eller laksetatar. Sorten af uramakis, rejer i tempura eller Californien skiller sig ud. Det er vigtigt at prøve pad thai og sichuan oksekød karamelliseret, ledsaget af en Sapporo-øl, eller Bubble Tea, af taiwansk oprindelse, baseret på mælk, te og tapioka.
Roger har selv stået for udsmykningen Jesus Streets lokaler. Og han har gjort det med nordisk luft og synlige mursten på væggene for at give det et touch afslappet, som svarer til dets gadetilbud, i kontrast med n sin nabo, Asia Gallery The Westin Palace. Chen påpeger, at "en nudelbar skal have alt hvad du kan spise med spisepinde og i hånden.