Pelegrina, 13 indbyggere registreret i 2019 og et slot ødelagt under arvefølgekrigen
På trods af deres ekstraordinære arv-ensembler er de kommuner i Sigüenza er en del af det tomme spanien kæmper for ikke at falde i glemmebogen. Med en tæthed på befolkning mindre end Lapland , ikke overstige 12 indbyggere per kvadratkilometer, når grænsen for at slette deres hukommelse.
Disse Tømte byer genvinder traditioner, produkter og forretninger klamrer sig til tætheden af deres fortid, og sammen med den mest udsøgte gastronomi forsøger de at bringe liv tilbage til området.
SIGÜENZA'S PRAG
siden i 2017 Sigüenza blev hovedstad for landdistriktsturisme , stigningen i hotelsenge og det faktum at placere sig som et benchmark inden for gastronomi, har været med til at udvikle økonomien. Pandemisituationen er også indbyggere inden det forsøgte forslag om at vende tilbage til livet på landet.
Jorge Sopena , historiker og officiel guide for byen, tager mig med til at opdage andet vidundere mens han siger, at mange af hans venner fra skolen, som rejste til Madrid for år siden, er vendt tilbage i de seneste måneder for at telearbejde fra deres familiehjem.
Sigüenza
“Jeg studerede i Alcalá de Henares, men Jeg vendte tilbage til Sigüenza med ideen om at undervise. Til sidst er jeg færdig som guide ”, arbejde som han brænder for og giver ham mulighed for at forbedre sin hjemby: ”I Sigüenza mødes flere arkitektoniske stilarter. Det er et eksempel på spansk byplanlægning!”. Vi gennemgår din Barokke spor, det illustrerede kvarter San Roque , det romansk-gotisk katedral , det Alameda park i neoklassisk stil og middelalderkvarter med dets slot omdannet til en Parador i 1976 . Vi stoppede også for at købe berømte trøfler fra Poor Clare Sisters og honning fra Bigården Valderromero , en familievirksomhed, der netop har åbnet et didaktisk rum om produktion af bi-delikatesser.
Efter en lang gåtur er det lykkedes Jorge at gøre mig til en del af den pragt, der blev etableret i Sigüenza i 1862 med ankomsten af jernbanen.
LANDSBYERNE SIGÜENZA PÅ GLEMMELSENS RÅDE
Miljøagenten Diego Moreno fungerer i et par timer som en improviseret guide gennem de ukendte skatte, der forsvinder i Sigüenza: mure, slotte og naturlige landskaber, hvor floder, Sød og salt , indramme ensomme postkort af fred og stilhed. Og hvor var det heldigt for ham at vise mig de umærkelige villaer, hvor tiden ser ud til at være stoppet! “ Diego ved meget. Du er i gode hænder ”, forsikrer hans ledsagere mig, mens vi observerer begyndelsen af efteråret fra Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balkonen som hyldest til skaberen af serien Mennesket og jorden viser årstidens farver Rio Dulce Naturpark med gribbe svævende over det.
Vi begiver os ud på en rute for at mærke det tomme Spaniens virkelighed. “ Spanien tømt, der ikke tømmes ”, understreger Diego. Pelegrina, 13 indbyggere registreret i 2019, et slot ødelagt under arvefølgekrigen og udgangspunktet for en spektakulær rejseplan gennem Río Dulce Natural Park. Carabias, en lille by, hvor der bor to familier s og Antonio, ejer af hotel Kardemomme , en virksomhed omgivet af det snigende landskab i La Mancha. Det arkadegalleri af kirken i El Salvador , i en landlig romansk stil, er dens mest værdsatte aktiv. Næste Palazuelos, erklæret et historisk sted i 2002 takket være dens mur på mere end to kilometer i omkreds. På bagsiden af kirken San Juan Bautista hylder flere breve dem, der døde af Covid. Mindre end 40 mennesker bor i Palazuelos huse.
På vej til forladte Salinas de Imón , ansvarlig for århundreders velstand i området, peger Diego på en stenhøj. “ Det distrikt forsvandt, da dets sidste indbygger døde ”. Vi går også igennem Riba de Santiuste , hvor der sidste år var tilmeldt kun 11 personer . En af dem henvender sig til os og fortæller trist, hvordan traktorerne ødelægger hendes elskede bro fra det 16. århundrede, den samme som fører til slottet. I Start , et andet slot på en klippehøj vagt over de smalle gader i den lille by, der engang havde 10.000 indbyggere.
I Atienza våger et slot på et klippefremspring over de smalle gader i den lille by, der engang havde 10.000 indbyggere
Efter at have besøgt det keltiberiske fort af castilviejo , vi vender tilbage til Sigüenza, hvor Diego instruerer med sin kone, og i sin fritid, Vandrerhjemmet i Sigüenza , den gamle familiebolig omdannet til logi. “Vi ønskede ikke at konkurrere med hoteller, vi var tydelige omkring vores offentlige og vi er meget stolte af den gode vurdering, vi har opnået ”. Nogle gamle krukker optager spisestuen, det var dem, der blev brugt af Diegos mor indtil 1971 til at transportere vand til den øvre del af byen. "Kanaliseringen ankom ikke her før åbningen af Parador." Diego har ikke kun oplevet forandringen i byen, men også i turismen.
HØJ GASTRONOMI
Sigüenza har et bredt gastronomisk tilbud til sine knap 4.300 indbyggere: tapas-etablissementer, barer, traditionelle køkkener og anerkendte Michelin-stjerner, der fremhæver stedets kulinariske rødder. Disse virksomheder spiller en grundlæggende rolle i områdets håbefulde vækst. Håb, der i øjeblikket er mindsket med midlertidige lukninger for at overvinde konsekvenserne af pandemien.
Det er tilfældet Alcuneza Mølle , som efter at have kæmpet med et par uvenlige måneder til sidst måtte lukke i slutningen af oktober på grund af mobilitetsbegrænsninger. Denne melmølle, ombygget for 25 år siden til Relais & Châteaux med 17 værelser , blev erhvervet som landsted i 90'erne af Blancas far, nuværende direktør og medejer. Mere end 500 år bede i dens stenmure , dem, der byder værelser indrettet med stor omhu og omhu manifesteret i utallige blomster. Den gamle mølle præsiderer over hovedsalen, og når Blanca tænder for den, udløser den charmen ved sin historie.
Alcuneza vindmølle, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Til det hyggelige hotel med spa og swimmingpool er tilføjet en Michelin-stjerne restaurant drevet af Samuel Moreno, Blancas bror . Dets køkken er kendetegnet ved enkelhed og ærlighed, der overfører den ydmyge ånd fra bygningens oprindelse til det gennem en stærk menu fuld af opfindsomhed : roetaco med morteruelo, kogler af ørredtartar med deres rogn, vildsvineboller med sabrasada og lime, foie gras og kikos chokoladebar, tube te og chokolade med mangois.
Brød er et af Samuels mest roste produkter , der laver ikke mindre end syv varianter med mel fra en anden nærliggende mølle, La Espelta y la Sal.
"Vi bruger økologiske meltyper, uden pesticider og med lidt omdannelse, så de er meget sunde," siger Carlos Moreno, kommerciel leder af Spelta-fabrikken. Hans største tilfredsstillelse er at have reddet gamle kornsorter som sort hvede, Corazón eller Bonpain; dermed værdisætte et produkt, der i dag bruges i mange andre virksomheder i området. ”Den største forandring har vi oplevet takket være sociale netværk. Gennem dem sælger vi også pasta og øl”.
Således drager Seguntino-entreprenører fordel af synergierne i deres virksomheder " Vi er et stærkt fællesskab ”, bekræfter Blanca, og det er en stor stolthed at se, hvordan en hel generation arbejder mere samlet end nogensinde og giver synlighed til deres land.
Michelin-stjerner mangler ikke i Sigüenza . Den første i provinsen Guadalajara var for jomfruen , beliggende i en 1700-tals palæ, der tidligere husede en smedje og en kakaofabrik . Kaptajn af kokken Enrique Perez , skiller sig ud for delikatessen ved sine retter, hvortil den bruger det lokale sæsonbetonede produkt, der perfekt kombinerer tradition og kreativitet. Som et eksempel, hans version af den fine seguntino, Sigüenza-cocktailen.
Også med lokale og sæsonbetonede produkter omdannet til kreationer fulde af smag, skiller Nöla-restauranten sig ud blandt det saftige køkken fra Sigüenza, af kokken Jorge Maestro. Beliggende i jomfruens hus , i hjertet af det historiske centrum, har siden i år med en Repsol-sol og med Bib Gourmand-anerkendelsen i Michelin-guiden . Tradition og avantgarde er til stede i denne koks retter fra Zaragoza, der er adopteret af byen Doncel: bloody mary consommé, vildtbenssalpicón med humus og urte-sennepsis.
Enrique Pérez, Samuel Moreno og Jorge Maestro de er partnere og ambassadører for Kulinarisk rod , med til at fremme regionens gastronomi med produkter fra landet. Og det er, at Sigüenza ikke mangler ressourcer til at genvinde sine tomme stier.
Den forladte Salinas de Imón