Sæsonprodukter og alternative masser.
Nu hvor vi ved, hvad autentisk napolitansk pizza er, hvordan den smager, og hvordan den er lavet, den, der fortjener at blive udnævnt til menneskehedens immaterielle arv, tiden er inde til at omfavne innovationer i din klassiske opskrift.
Det er tid til at smage på muligheder og ingredienser, som vi ikke havde forestillet os. Dette er, hvad disse to brødre fra Napoli har besluttet at tilbyde, Riccardo og Vittorio Figurato.
"En let og ukonventionel pizza", er hvordan Fratelli Figurato definerer deres pizza. Som gode napolitanere elsker de god pizza, autentisk pizza, Napoletana. Men med en omrejsende og ikke-konform ånd endte de med at slå sig ned i Madrid og beslutte sig for at prøve nye ting.
Efter flere år dedikeret "til noget meget modsat", til markedsføring, De er gået i gang med eventyret med at give indbyggerne i Madrid en rigtig pizza, men noget nyt.
Figurato-brødrene innoverer i immateriell arv.
Hvordan? **Riccardo som chef pizzaiolo (Vittorio er ansvarlig for billedet og konceptet) ** Han har eksperimenteret med forskellige meltyper, indtil han fandt tre forskellige deje:
Det traditionel (type 00 almindelig hvede), den integral (fuldkorns blød hvede) og den fem korn (blanding af mel og klid af blød hvede 00, blød fuld hvede, semulje, havre og soja) .
Hver af de pizzaer, de laver, kan vælges med en type dej, selvom hvis du spørger dem, vil de fortælle dig, hvilken der er bedre med hver ingrediens.
De tre masser behandler dem på samme måde: lad dem gære i 36 timer og sætte dem i ovnen, det andet punkt i deres innovation, siden de har valgt en elektrisk ildfast stenovn hvilket giver samme resultat som klassikerne, men forhindrer dem i at brænde på og "askesmagen" i at fylde alt.
Pizza og rock and roll.
Endelig kommer dit ønske om at forny med de ingredienser, som de tilføjer til disse masser, og som vil ændre sig efter sæsonen.
Menuen er blevet opdelt i tre typer pizzaer: den traditionel, hvor du finder de basale, der aldrig bliver kedelige, som margherita, capricciosa eller Diávola (kun denne ændrer den typiske pepperoni til hjemmelavet krydret chorizo fra León.
mellem pizzaerne frisk de tilføjer de sundeste muligheder, såsom pizzaer med grøntsager.
Og det er mellem Ikke konventionel, hvor Riccardo har givet frie tøjler til sin fantasi og tre skiller sig ud, der allerede er på bare tre måneder stjernepizzaer fra restauranten: med Bologna mortadella og pistacienødder; med græskar creme, provola, valnødder og bacon og den Rock&Roll, med mozzarella, pesto, bacon og sort peber.
Moderne og hyggeligt sted.
Menuen fuldendes med nogle forretter, der tjener til at skærpe din appetit og vente på den tid (meget kort), hvor pizzaen ankommer til bordet, f.eks. piccolinos eller salater; og med traditionelle desserter, såsom siciliansk cannoli eller tiramisu.
Stedet ledsager også konceptet om disse brødre, der de ønsker at forene tradition og modernitet. I hjertet af Chamberí-kvarteret, meget tæt på det aktive område Ponzano, har de fundet et lille, men veludnyttet sted, hvor blotlagte mursten og kalkmaling kombineres med old-school møbler. Håndværk og avantgarde.
Håndværk og avantgarde mødes på dette lille, men velbrugte sted i Chamberí
HVORFOR GÅ
For nu, hvor vi har opdaget den ægte napolitanske pizza, vil vi prøve dem alle, og her, mellem de opskrifter, der vil ændre sig, og de tre forskellige deje, har du mange muligheder. Lige nu den med mortadella eller græskar er unikke pizzaer.
YDERLIGERE FUNKTIONER
turde sæt pizza sammen med vin. Det er et andet af forslagene og væddemålene, der gør disse napolitanske brødres pizzeria anderledes.
For det, de har bedt deres onkel Konstantin om hjælp, hvem har lavet dem en omhyggelig liste over italienske vine som inkluderer nogle til dessert, perfekt til den sidste cannolo.
åh og den levering Det har de passet rigtig godt på, med specielle æsker, som de sørger for, at pizzaen kommer varm hjem til dig med.
De andre Fratelli Figurato pizzaer.
Adresse: Alonso Cano Street, 37 Se kort
Telefon: 91 485 79 93
Tidsplan: Hver dag fra 13:30 til 16:00 og fra 20:30 til midnat.
Halv pris: Pizza mellem €6 og €11.