Hvad sker der med os, at der i Madrid ikke er noget sted at spise en god fish & chips ? Der var nogle, der forsøgte at give udløb til sagen, men mislykkedes og forsvandt. vi praler af rejsende køkken i hovedstaden med snesevis af restauranter, og selv da havde vi ikke været i stand til at tage springet til Det Forenede Kongerige for at prøve at kopiere en af dets mest ikoniske retter. "Fish and chips" virker let at kopiere som en street snack, men i virkeligheden er det meget svært at opnå, hvis du vil gøre det rigtigt. En god paneret er hvad du har. Vi er allerede tequeños og ceviches, sushis og tacos vugge, og det faldt os aldrig ind, at denne kreation havde et bredt marked at udnytte. Du er forsinket, hvis du er en kulinarisk iværksætter, fordi netop denne juni, på gaden Campoamor , i Madrid-kvarteret Salesas, er vores bønner blevet besvaret med Fish & Chip Shoppen , en familievirksomhed, der har baggrunden og erfaringen lært i Barcelona, hvor den opstod for første gang i 2015 med et koncept udtænkt af Majid og Mani Alam.
Mani Alam
"Jeg boede i Australien, så bosatte jeg mig i Barcelona og forlod en nat apollo værelse vi begyndte at lede efter et fish & chips sted at kurere trangen. Vi fandt selvfølgelig ikke noget, og vi indså, at vi havde en rigtig niche foran os i en så kosmopolitisk by som Barcelona. Og vi turde med det", forklarer Mani. Men ideen kom med en risiko, da retten ofte hænger sammen med lav kvalitet og overskydende fedt, når den ikke er tilberedt godt. Ren fastfood, der ikke passer til det, City Condal normalt kræver denne type projekt "For at give det et spin besluttede vi at gøre det lidt mere gourmet og samtidig anvende vores egen pakistansk touch , med et strejf af mango karry og chutney ", forklarer de, en kendsgerning, der føjes til en bordservering, der svarer til en haute cuisine-restaurant, der adskiller den fra barerne og fra en tallerken for at spise i en fart.
Hans opskrift adskiller sig endnu mere fra vores engelske naboers opskrift, takket være Galicisk kulmule og en lettere dej opnås med kikærtemel, undgå brugen af æg, krydderier og det knas, som ristede og knuste cornflakes giver. Og hvorfor tror Alam-brødrene, at ingen i Madrid indtil nu havde turdet med dette koncept? "Fordi man går til risikoen med en råvare som fisk, der har en høj pris. Vi har for eksempel allerede antaget, at vi til jul taber penge," joker Mani om en kreation, som de ledsager med kartofler , også galicisk og den knasende miles takket være en dobbelt fitting, der efterligner de belgiske.
Men der er mere til dette sted end naturvinene (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera eller Tinc Set Ancestral), læskedrikkene (fra Rudo.) og kombuchaerne (fra Tarragoneses La Valiente genopfrisker bordene, ligesom nogle blæksprutte bravas som vi håber, de aldrig fjerner fra menuen. "De er en genversion af patatas bravas med en forslået blæksprutte, serveret med hjemmelavet varm sauce og japansk mayonnaise." Det årstidens retter De er også til stede, med flamberede artiskokhjerter eller en raf tomat med japansk løg. ""Og vi gør meget nikker til Middelhavet , som med den falske hjertemusling ceviche med Espinaler catalansk sauce og paprika".
Andre af hans diagramsucceser er en hummerrulle lavet med smør fra Barcelonas Rooftop Smokehouse, de samme som ryger den makrel, som de pynter mellem to brød. Eller den blæksprutte sandwich smurt med kikærtemel – det samme som man plejede at lave pakoras –, med brød fra Panic bageriet i Madrid. "Med samarbejder som Rooftop og Panic søger vi at lave ananas med industriens venner . Drengene på Satan's Coffee i Barcelona er dem, der forsyner os med Frosne cremer , nogle bøtter med is, der tidligere har været i smag som mango med chamoy, græskarkerner eller ristet ananas. Snart tror jeg, vi vil vælge tai masala", siger Mani. I mellemtiden giver kaffen, både i Madrid og Barcelona, dem Skjulte kafferistere , en livslang kaffefamilie, hvis ejer er i familie med Joaquín Parra, fra Bright Side Coffee.
Alam-brødrene er ikke fremmede for gæstfrihed verden , arbejder i catering, produktioner og cocktailbarer samtidig med, at de gennemførte deres studier på universitetet. "Vi startede i min onkels restaurant i 1992, hvor vi arbejdede over for at betale for vores luner. Min bror Majid studerede fotografi, og jeg studerede grafisk design, og hver af os har prøvet at jonglere begge dele på samme tid."
De gjorde det så godt, at de nu dedikerer sig helt til ni restauranter at de i øjeblikket har åben, foruden Baby Jalebi, en pakistansk restaurant i Gràcia-kvarteret. "Vi har lært af fejltagelser ved at vokse op så hurtigt, fordi det kun er mig og min bror – i Baby Jalebi har de en partner mere. Vi er en familie, der er ingen investeringsgruppe bag os, og vi er heller ikke en franchise og vi forsøger at gøre dette bemærkelsesværdigt ved at give hver af vores lokaler en særlig værdi. På Balmes-lokationen fokuserer vi for eksempel mere på tapas, hos Putxet er vi mere vermouth, vi har specialiteter til cøliakere hos Casanova, og hos Aribau har vi lavet en overgang fra en cocktailatmosfære til en, der søger at promovere naturlige vine," fortæller Mani. .
Tilfreds med alt, men ønsker at fortsætte med at udvide horisonten, viser hans "mishandlede" projekt en new york diner hvor de vil tjene pastrami sandwich , cheeseburgere, stegt kylling, morgenmadsæg... "Fra ni om morgenen til tre om morgenen. Med tilbud om cocktailbar og med en æstetik vestlig , med en masse cowboy, matchende musik og drinks, der refererer til Texas med bourbon og rug", fortæller Mani. Og i Madrid? "Vi vil gerne gøre samarbejder med vores venner fra Barcelona for at bringe dem til at afsløre deres forslag her. Så vi tænker allerede på, hvem der skal være den første til at vove sig ind i vores første pop-up event."