Caffè Sicilia, Corrado Assenzas hus i Noto
Hvis du ikke er fan af Netflix-dokumentarer om mad, ved du måske ikke, hvad det er Kokkens bord du ikke engang har hørt om Corrado Assenza . Selvom det, når du træder Jeg bemærker, på Sicilien, Det er lige meget: du vil møde ham.
Det er midsommer og Noto tager imod os med sine varme åbne arme . Denne smukke barokby ligger i den sydvestlige del af øen, nær Agrigento ruiner og smukke strande som Scala dei Turchi.
Når du går gennem dens gader, badet i solnedgangens gyldne lys, er det let at se, hvorfor det blev valgt UNESCOs kultur- og arkitektoniske arv og fremstår i mange afstemninger som et af de smukkeste steder i Italien.
Solen genererer et imponerende lys på Notos barokke bygninger
Som i en Fellini-film og lydsporene fra den store Ennio Morricone, der genlyder i vores hoveder, hvis man undslipper stimuli fra nutidens verden og observerer, som vi allerede ved ikke er det samme som at se, kan scener opleves i dens gader. tidligere tiders Sicilien : caféer fyldt med mennesker, håndværksbutikker, madboder, børn der løber rundt i deres søndagsbedste, vasketøj på linjen, isbarer, bryllupper ved foden af katedralen... Ja, det føles virkelig som om vi er hoppet tilbage i tiden.
Dette er Corrado Assenzas Sicilien og er fuld af aromaer, scener af skikke, dage på stranden og citroner, abrikoser, mandler og resten af de indfødte produkter, der ledsagede kokken på vej til international anerkendelse for kreationer, der ånder tradition og respekt for råvaren.
Kaffe Sicilien det er beliggende midt i en meget travl gågade, Victor Emmanuel, hvor lyset ved solnedgang er en ægte gave til dem, der går igennem det.
Den berømte brioche fra Caffè Sicilia
Vi tog dertil se Corrado på arbejde –Han har meget travlt, da han udover de daglige opgaver skal dedikere sig til at forberede nogle bryllupskager, som han fortæller – og selvfølgelig prøve de velkendte recepter som gør Caffè Sicilia til et vigtigt sted på øen.
Så snart vi ankommer, indser vi det restauranten sprænger , men i Corrado trækker du vejret en mærkelig følelse af fred og afslapning.
Solen begynder at gemme sig og terrassen er den mest eftertragtede af klientellet. Alt flyder i et komme og gå af tjenere med deres bakker fulde af farverige kager, kaffe, spritz, is og en af de mest efterspurgte læskedrikke af sine kunder: granitten.
På Sicilien er det om sommeren meget varmt; af den der minder dig om, at du ofte skal drikke noget frisk, så den allerede klassisk italiensk kafferitual indtager andenpladsen og granitaen bliver dronningen.
Livet inde i Caffè Sicilia
Det er en uddybning, der ligner, men ikke den samme, som det, vi i Spanien kender som granita, og her broderer Corrado den. Det er svært at træffe en beslutning, når man skal vælge, hvordan man skal tage den. Som konditoren fortæller os, er verden dybest set delt mellem dem, der de beder om det fra mandel a, lad os kalde dem "purister", og dem, der foretrækker smag på forskellige smagsvarianter såsom sicilianske citroner, kirsebær, brombær, cappuccino...
Det, der er klart, er, at uanset hvad du vælger, skal du ledsage det lækker brioche som de laver dagligt efter en familieopskrift, og det løber ud med lynets hast på grund af hvor godt de kombinerer det ene og det andet. Uadskillelige, altså.
Når man træder ind i Caffè Sicilia, indser man, at ejerens livsfilosofi, baseret på respekt for tradition for deres land gennemsyrer hvert hjørne. Et lille sted, med en klassisk og enkel indretning. Tjener, feriegæster, foodies, lokale og nysgerrige mennesker udgør dets økosystem. Og blandt alle disse mennesker dukker Corrado op, klædt i sit arbejdstøj, enkel, med et oprigtigt smil og frem for alt vækker hengivenhed hos alle omkring, sige hej, chatte med gamle kunder, få nye venner eller give et lille barn en smag af is. Kort sagt, at leve.
At tænke på en succesfuld virksomhed får os ofte til at tro, at den er i modstrid med nydelse, men i tilfældet Corrado kunne det ikke være længere fra virkeligheden. Han er glad for det han laver, med det han har lavet hele sit liv , og nu deler han det også med sin søn og laver sin cannoli, sine cassatas, sin frutta di Martorana og et uendeligt antal opskrifter hver dag.
Sicilien, Noto, dets monumenter, dets gader, dets mennesker... Uden tvivl er det en destination designet til nydelse og, hvis det er med en forfriskende granita i hånden, endnu bedre. Hvad mere kan du forlange om sommeren? En brioche, selvfølgelig.
Corrado Assenza
***** _Denne rapport blev offentliggjort i **nummer 130 af Condé Nast Traveler Magazine (juli-august)**. Abonner på den trykte udgave (11 trykte numre og en digital version for 24,75 € ved at ringe på 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside). Juli-august-udgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig i dens digitale version til at nyde på din foretrukne enhed. _