Roll Crunchy Spicy fra L.A. Sushi
Spanske køkkener er fulde af uforfærdet selvlært , af avantgarde vovehalse , af anonyme purister , af fusionskøkken lancere , af guruer af eksotisme . og så er der Alexander gift , skaberen af Banzai, der i en omskrivning af Walt Disney "tænkte, troede, drømte og turde". Hans seneste tur: at åbne en **ny L.A Sushi** endnu mere på sin måde.
L.A. hovedrum Sushi
Casado studerede tidlig børneuddannelse og datalogi; og de to efterlod dem halvt. Han begyndte at arbejde i cocktailbarer om natten, og efter et par måneder havde han sin første pub i Alcalá de Henares. Han skrev endda en bog om en database om pladeindustri og salgsdiagrammer , en verden, som han dedikerede mange år af sit liv til. Han begyndte at arbejde hos Warner og endte med at blive direktør for mærket Atlantic Records på kun fire års drift. Mærkeligt faktum: tog Cabriolets af den forsvundne Bimba Bosé . Fra Warner rejste han til Sony, indtil han i 2009 følte kaldet til restaureringen. Og så dukkede de op Banzai og alt muligt andet.
"Jeg opdagede, at restaurering var et sandt erhvervsjob. Jeg har kunnet lave mad, siden jeg var barn, hvor mine øjne var lige så høje som håndtaget på stegepanden," siger Alejandro med et grin. Og det er, at hans far allerede tog ham med på en rute gennem bedste japanske restauranter i Madrid fra 90'erne ”Jeg lærte virkelig at lave mad lidt selvlært. Da jeg var meget ung brugte jeg timevis på at observere i sushibarer forsøger at udtrække information uden held . På baggrund af en masse fejl og en masse øvelse nåede jeg det nuværende niveau,« tilføjer han.
DET. Sushi
LA konceptet Sushi ligner Banzai , men udviklede sig og genskabte sig selv i sin version af californisk sushi . Dens navn kommer, ifølge Alejandro, fra et anfald af mod, næsten ved at erkende, at den sushi, vi spiser i Spanien, ikke er japansk; men snarere amerikansk. For det ser ud til, at de nye japanske restauranter ikke søger andet end at maskere sig, spille traditionel musik og bambus overalt, nærmest hyre asiatiske tjenere uden nogen kriterier, evt. giv kontekst til et forslag, der fra første kursus allerede er tomt.
L.A. Tiger Tempura Sushi
“Min måde at lave sushi på er ikke Japan; det er californien . Derudover på en ret hooligan måde,” siger Casado. Og det er det i L.A Sushi, vi ser en masse rulle, en masse sushi, en masse niguiri og mange versioner af alt. De introducerer også nogle badeværelser nysgerrig ligesom kindpibil eller iberisk bacon. De satser også på håndlavede håndværksgyozaer (og død til frosset!) med licenser lige fra kylling karry, grøntsager og kind med Pedro Ximénez.
Lækre tatarer, iberisk svinekød niguiris eller flamberet havaborre, citronfisk-cevicher og deres tigertempura, en af deres stjerneretter, en opskrift fra kokken Nobus hus, der ifølge kokken, Det blev lavet med hummer i sin begyndelse.
Roll Crunchy Salmon fra L.A. Sushi
I en japansk restaurant skal du have sashimi ja eller ja ; og med kvaliteten af fisken spilles ikke i L.A. Sushi. Tun hører for eksempel til Balfegó planteskoler , i Tarragona, et benchmark, når det kommer til opdræt af en af de bedste tun i Spanien. Det blæksprutte er galicisk , og her er der ingen tvivl: “blækspruttesashimien, som de serverer derovre, er en slags meget hård og fad skosål. Her tilbereder vi det med kærlighed”, siger kokken.
Glem ikke blink til nikkei køkken med deres Tiraditos af rød tun, der er døbt med Bloody Mary. Derudover, da Alejandro gør, hvad han virkelig vil, vover han at inkludere produkter i sin menu så unikke som Iberisk svinekød mellem kødene bølge Catalansk fløde i desserter . "Purisme i spansk gastronomi er nødvendig. Jeg er forvirret over antallet af mennesker, der inviterer dig til at spise derhjemme, og som tilbereder en teriyaki eller en ceviche, og som ikke aner, hvordan man laver en god bønnegryderet. Jeg forstår det ikke. , virkelig".
Terrassen fungerer hele året rundt , med samme menu som loungen og uden tillæg. Derudover har elskere af enkeltborde deres hedonistiske øjeblik i baren, i et åbent, velholdt, behageligt rum, der er næsten lige så varmt som personalet selv. Selvfølgelig accepterer vi båd.
L.A. Kammusling Tiradito Sushi
HVORFOR GÅ
For Carmen Brujó har formået at formidle den varme, som en sushirestaurant har brug for i indretning uden at falde i klichéer. Fordi fortolkningen af asiatisk køkken Det er måske en pointe ud over det sædvanlige. fordi vi elsker eklekticisme i køkkenet selv når man flirter med galskab. Fordi dens menu er perfekt egnet til dem, der ikke er fans af det japanske køkken; diskussionerne er slut.
L.A. Hamachi Ceviche Sushi
EKSTRA
Den reserverede UDEN Tvivl . Plads til 12 personer i restaurantens kælder. Det er et grønt, hyggeligt og næsten privilegeret rum; ideel til møder med venner, firmaarrangementer og endda præsentationer eller show cooking. De, der leder efter mere eksklusive oplevelser, kan endda bestille en privat middag, hvor Alejandro laver mad til dem privat.
Reserveret fra L.A. Sushi
I DATA
Adresse : C/ Principe de Vergara, 252
Telefon: 918 31 99 68
Tidsplan: fra mandag til søndag fra 12:00 til 24:00
Mellem billet: 35 euro