Det ser ud til, at portugisisk gastronomi ofte er reduceret til torsk og pastéis de Belém. Dette sker formentlig blandt dem, der ikke har fordybet sig i lækkerier af sine risretter med blæksprutte eller lulas, deres carapaus eller Alentejo-skeerne, der godt kunne genoplive de døde. Men Portugal Det er også et land med oste og meget gode oste, selvom det ser ud til, at de er blevet efterladt i bunden af skuffen, henvist til et sted, hvor hånden ikke når til trods sin store ostetradition. Hvis dit næste stop er Portugal, og du er en osteelsker, anbefaler vi nogle oste, som du ikke kan stoppe med at prøve.
Azeitao ost.
AZEITÃO
Det er en af referenceostene i nabolandets gastronomiske panorama. Der er beviser for produktionen af denne ost i næsten to århundreder, når En hyrde fra Monsanto slog sig ned i Azeitão og bragte sine Bordaleira-får med sig. Der begyndte han at lave denne type ost, ligesom han gjorde i sin oprindelsesregion, hvilket gav anledning til en ost kage af små dimensioner (godt 250 gram) og modning på mellem 40 og 60 dage.
Det er en meget cremet rå fåremælksost, med en kraftig smag og en smule krydret, og at endda Den kan spises pålæg eller i stykker, hvis den er meget kold. Barken er normalt dækket af mug, men skrabes altid af, så den er perfekt spiselig. Den har sin egen beskyttede oprindelsesbetegnelse og nogle mejerier såsom Queijos Santiago, der ligger i Malveira, akkumulerer snesevis af priser år efter år, herunder nogle World Cheese Awards guldmedalje.
Serra da Estrela ost.
SAV AF STJERNEN
Vi skulle tilbage til romertiden for at tale om denne ost, den ældste i Portugal og en af de mest anerkendte. Den første dokumenterede ostefabrik går tilbage til det 13. århundrede og lå i Sierra de la Estrella, nærmere bestemt i kommunen Celorico da Beira. Den produceres i Beira Interior-regionen og i Celorico da Beira har den sin egen 'katedral' af ost, i det de kalder Solar do Queijo, et sandt museum for ost fra Sierra de la Estrella hvor du kan tage en rundtur i denne delikatesses historie.
Selvom det minder meget om vores Torta del Casar (geografisk set er de naboer), er det det en mere kompakt ost, med en masse personlighed, blødere end Torta del Casar og med et mere udtalt strejf af syre.
Terrincho Velho.
TERRINCHO
Vi skal flytte til Trás-os-Montes-regionen, til de få grønne enge, der er tilbage i dette hjørne af Portugal, hvor han græsser frit det skræmmende får, en række af de churra, som vi alle kender. Med deres rå mælk laver de dette ejendommelig hvid ost, hvis hærdningsproces er håndlavet og at den har en hærdningsperiode på tre måneder, hvilket giver anledning til det, der er kendt som Queijo Velho.
Resultatet er en ost med en levende smag, der passer perfekt til næsten alt, og hvis værdi har gjort det egen beskyttet oprindelsesbetegnelse siden 1996. En af dens bedst kendte varianter er Terrincho hærdet på rug, med en smag, der ligner toast fordi de under hærdningen holder det i tønder fulde af rug, der overfører deres smag til det.
Evora ost.
EVORA OST
Hvis du elsker stærke følelser, osten der laves i Evora det bliver en af dine favoritter med den første bid. For at lave denne Alentejo-ost bruges rå Merino-fåremælk og grøntsagsløbe. Dens størrelse er ret lille, normalt omkring 150 gram og dens modnings- og ældningsproces kan strække sig over mere end et år, hvilket får dens bark til at blive gul og dens tekstur til at være så kompakt.
Hvad angår dens smag, finder vi rock and roll i sin reneste form; Évora ost er krydret og meget intens, perfekt til enhver velsmagende forret, der går forud for en Alentejo-gryderet. Det er ikke en ost, som alle kan lide, da den er let salt, men han forstår at værdsætte det, han ender med at blive vildt forelsket.
Rabacal ost.
RABAÇAL OST
De siger, at det er en af Coimbras juveler, fordi denne ost er produceret meget tæt på, i Rabaçal, et sted omgivet af enge, og som engang var et romersk boligkompleks. I næsten to århundreder (og under en vis hemmelighed) har de små mejerier i denne region lavet en ost, der blander fåremælk med en lille portion gedemælk.
Det er endnu en kampost, taknemmelig for enhver smag, let smøragtig og med et krydret præg, der gør den uimodståelig. Faktisk skyldes dette krydrede strejf Santa María-urten, en vild aromatisk urt, der vokser på dette sted, og hvis duft kan minde os om timian. Det er ikke svært at finde denne ost i enhver restaurant, der er salt værd i Coimbra og dens parring understøtter meget godt de portugisiske vinhos verdees, der fjerner så meget af vores betydning. Det er et sikkert bud.
Saint George ost.
SAN GEORGE OST
Portugal er et land med fåreost og nogle gange gedeost, men hvis vi rejser til øerne Azorerne vi fandt en siderisk ko ost, den eneste, der skiller sig ud i ostespektret i det portugisiske land. Det handler om São Jorge ost, som er lavet på øen São Jorge siden midten af det femtende århundrede, praktisk talt siden begyndelsen af koloniseringen. Med en modning på ikke meget mere end to måneder er der dem, der kan tegne en lighed med gul cheddar, men virkeligheden er, at denne storslåede ost har mange flere nuancer, såsom krydret og salt.
Det er en meget velsmagende ost, og de lokale tilskriver denne ejendommelige smag til øens græsgange, der er rig på vegetation på vulkansk jord. Mælken kommer fra køer, der græsser frit og praler af fravær af tilsætningsstoffer eller foder. Dens faste konsistens gør den perfekt at spise med toast og frugt. Også, på øen Pico laver de også deres egen ost, Pico ost. Men det er en anden ting.
Serpa ost.
SERPA OST
Vi vender tilbage til Alentejo-landene for at finde, hvad mange kalder 'Torta Alentejana' på grund af dens store lighed med Torta de la Serena . I denne del af Bajo Alentejo, mellem sletter og romerske levn, fremstilles denne fåreost, der afgiver en stærk og intens lugt. Ved fremstillingen bruges uldne klude, foldet sammen op til 40 gange. for at opnå en perfekt filtrering af ostemassen. Det siges endda, at fire bevægelser relateret til religiøs overbevisning i området bruges til at skære ostemassen, så denne traditionelle ostefremstillingstradition bliver et komplet ritual. Det er meget typisk at genkende denne ost på dens lugt og på det klæde, der dækker den. Det er normalt fundet i appetitvækkere og i morgenmaden af alle smarte hoteller i Algarve, så hvis du sætter fokus der denne sommer, så vær opmærksom på morgenmaden.
Og der er mange flere oste, mange af dem med deres europæiske beskyttede oprindelsesbetegnelse. Tager man det i betragtning portugiserne laver normalt deres oste i et ret lille format, måske har du allerede en lille idé om, hvor mange du kan få med hjem, når du vender tilbage. God appetit!