Bacalhau pataniscas
MINHO
I nord er torsk endnu mere typisk end i resten af landet , der sammen med den enkle og perfekte grønne bouillon danner centrum for den traditionelle lokale opskriftsbog. Skibsværfterne, der byggede torskeflåden i Viana do Castelo, er fortsat som et eksempel på den logistiske og økonomiske grobund, der gav anledning til nogle af de mest emblematiske uddybninger af retten. "A la Gil Eanes" er en af dem, et navn med tradition, fordi Gil Eanes var en af de store navigatører i det femtende århundrede, der indvarslede opdagelsernes tidsalder; i det 20. århundrede navngav det et hospitalsskib for at støtte fiskerflåden - i dag er det samme skib et usædvanligt vandrehjem fra Hi Hostel-netværket - og endelig Han ender med at døbe en kraftfuld opskrift på torsk med kikærter.
Mildere er de klassiske bacalhau à margarida da praça ( grillet med kogte kartofler ) eller den fashionable bacalhau fra Viana ( fint pakket ind i kålblade ). Typisk for juledage, hvor der altid er mad tilovers - og i Portugal er den klassiske juleaftensmiddag ja, du gættede rigtigt, torskefisk - er roupa velha de bacalhau, der bærer, som godt gammelt tøj, lidt af alt tilovers fra tidligere gilder hakket og blandet.
I Braga har vi bacalhau à Narcisa, bestående af stegte stykker torsk ledsaget af laurbærblad og nelliker , altid ledsaget af et stykke broa, majsbrød, der fjerner alle sorger.
Torsk med kartofler
TRAS-OS-MONTES OG DOURO
Serranoskinke med torsk er en overraskende lækker kombination og her i livet behøver du ikke være bange for salt . Den har forskellige varianter afhængigt af området, selvom bacalhau à Transmontana (som også har lidt portvin) er en af de mest kendte. Inden for Tras-os-Montes, i Barroso-området, er opskriften på bacalhau assado com pão de centeio, en ret med bagt torsk med smuldret rugbrød, typisk, og bacalhau podre, stegt og dækket af æg , som dog især anbefales at prøve i den historiske restaurant O Cortiço, i Viseu , en af de kulinariske institutioner, som man skal kende ja eller ja. Klassiske i dette indre område er også opskrifterne på migas med torsk.
Bolinhos de Bacalhau
LITTORAL BEIRA
I Viseu, Coimbra og i Beiras-regionen er den klassiske tilberedning "à Lagareiro" eller med "batatas a murro", en af de mest populære også i resten af landet. Det består af madlavning bagt torsk ledsaget af kartofler , ligesom lagareiros, mændene med ansvar for at knuse oliven for at lave olie. I den lille by Anadia i Aveiro er der en anden berømt opskrift på torsk med skinke, bacalhau com presunto à Bairrada; og i Arganil, Coimbra, laves det kuglen af bacalhau, en tærte lavet med majs der blev tilberedt samtidig med at brødet blev bagt, med den samme dej.
Facade af en butik i Lissabon
HAVN
Torsk skinner i denne by - som hører til Minho-regionen - med tre opskrifter med deres egne navne. Den berømte **bacalhau à Zé do Pipo (gratineret med mayonnaise) ** blev skabt af ejeren af en restaurant af samme navn til en gastronomisk konkurrence. Derfra er det gået over til eftertiden, og i dag er det en af de mest berømte og populære måder at indtage denne fisk på. Det menes, at bacalhau à Gomes Sá, kogt med mælk og serveret med kogte æg , var en ret af José Luiz Gomes de Sá til restauranten O Lisbonense. Bacalhau à João do Buraco, i mellemtiden, Det er en lækker tilberedning med muslinger og rejer . Traditionerne om, hvem der laver hver ret, kan være mere eller mindre pålidelige og variere alt efter, hvem der fortæller den, men opskrifterne er allerede fuldt ud accepteret i portugisisk gastronomi, hvilket fremgår af det faktum, at hver kok har sin egen.
torskesuppe
LISSABON
Et af de mest elskede præparater i landet og udenfor er bacalhau à brás, smuldret, med stegte halmkartofler og æg , som blev født i Lissabons Bairro Alto i hænderne på en bartender. I dag er det en af de mest klassiske versioner af retten, der ikke mangler i praktisk talt nogen traditionel portugisisk restaurant.
i det nærliggende Sintra , med mere aristokratisk oprindelse, fødes den åndelige bacalhau typisk for fasten, med gulerødder og bechamelsauce, bagt gratineret . Tilsyneladende blev han født i restauranten Cozinha Velha installeret i Queluz-paladset i slutningen af 1940'erne, da grevinden, der var ansvarlig for det, blev inspireret af en fransk ret til at tilbyde noget mere udførligt i sin luksusrestaurant og traditionelle køkken. Restauranten fortsætter med at eksistere under samme navn og tilhører i dag netværket af Pousadas de Portugal, det tvillingemantra til de nationale Paradores, der altid garanterer delikatesser i et privilegeret miljø.
Kan ikke lade være velsmagende pataniscas af bacalhau ; Selvom de er tilberedt i hele landet, stammer de fra denne region, den portugisiske Estremadura. Disse lækre fritter de konkurrerer med bacalhau buñuelos og pasteller i popularitet, men vi foretrækker dem for at have færre tvillinger i andre landes traditionelle kogebøger. Torskefritter kan spises mange steder, men pataniscos...
Torsk hængende i et hus i Ericeira
ALENTEJO
Suppe og açordas er stjerneretten i regionen; açorda er en hvidløgssuppe med gammelt brød, der tillader næsten enhver akkompagnement og kan dermed gå - som andre traditionelle fødevarer som polenta i Italien - fra en ydmyg ret, som stort set indtages af fattige familier, til en tilberedning, der er velegnet til mere sofistikerede ganer. Ud over kød og andre fisk som hundehaj, bacalhau açorda ledsaget med æg er også meget populær.
ALGARVE
I den hypermariner syd for landet kunne ikke gå glip af en bacalhau à algarvia, stegt i stykker og ledsaget af løg og kartofler . For at dræbe fejlen mellem ture til vores yndlingsnabo, kan du opstøve din viden om portugisisk på denne hjemmeside med en million torskeopskrifter.
Torsk på en restaurant i Lissabon