Middelhavet i sin reneste tilstand
Simon Porte Jacquemus. Der er ingen i modeverdenen, der ikke kender ham – og som ikke bærer hans minitaske 'Lille bitte' . fransk designer grundlagde sit eget firma som 19-årig og til ære for sin mor døbte han hende med navnet Jacquemus, hendes pigenavn.
Forelskelsen med hans dekonstruerede og asymmetriske tøj, hans stive silhuetter og hans geniale surrealistiske touch det var øjeblikkeligt. Hans kollektion for forår/sommer 2018, med titlen La Bomba, blev klappet – og købt – af detailvirksomheder af størrelse som Selfridges, Moda Operandi og Net-a-Porter.
I sommer fejrede han firmaets ti-års jubilæum præsenterer sin Le Coup de Soleil-kollektion midt i lavendelmarkerne i Provence , hvor han viste en fuchsia-farvet catwalk, der skabte overskrifter og eksploderede sociale netværk.
De seneste nyheder om firmaet nåede os for et par dage siden gennem dens allerede tilbagevendende kanal: ** Jacquemus trækker sig midlertidigt tilbage fra catwalks,** i hvert fald indtil januar, for at reflektere over sin professionelle fremtid.
Men inden denne pause har han efterladt os en gave, der bogstaveligt talt er klar til at blive spist: ** Oursin , den nye restaurant, der netop er åbnet i Paris .**
Oursin betyder søpindsvin på fransk.
EN EVIG SOMMER
Beliggende på anden sal i Galeries Lafayette Champs-Elysées , Oursin er det andet sted, som den franske designer har åbnet i den franske hovedstad efter Café Citron, også i de emblematiske stormagasiner.
Oursin, hvem på fransk betyder det "søpindsvin" , lever op til sit navn og introducerer os til et middelhavsparadis udelukkende designet af Simon Porte Jacquemus.
Udviklet i samarbejde med Kaspia kaviar , præsenteres restauranten som den oase at flygte til på ethvert tidspunkt af året, for uanset at pariserne udenfor bærer elegante oversize frakker og kashmirtrøjer, inde i Oursin er det altid sommer.
"Jacquemus handler ikke kun om mode, men om livet"
MEGET MERE END MODE
”Jeg er meget stolt over at have muligheden for at udtrykke min vision på forskellige måder og at arbejde med utrolige mennesker. Jacquemus handler ikke kun om mode, men om livet. Velkommen til Oursin.”
Sådan udtrykte designeren sin begejstring for dette nye projekt, beskrevet af ham selv som "Citrons lillebror".
De to andre søjler af denne smukke søpindsvin er Clara Cornett (kreativ direktør for Galeries Lafayette Champs-Elysées) og Ramon MacCrohon (executive director for Caviar Kaspia Group), som sammen med Jacquemus har lavet en lækker gastronomisk rejse med udsigt over den franske hovedstad.
Den uimodståelige grillede blæksprutte
KERAMIK, RATTAN OG LYS, MASSER AF LYS
Den magiske Costa Azul , den græske ø Kreta , Tunesien , Binibeca Vell , Altea , Jávea ... De hvidkalkede vægge minder os om de typiske kysthuse, der maler middelhavskysten hvid, så ren, så smuk og så lys.
I dem er der små hulrum, hvor vi finder håndværksstykker nøje udvalgt af Simon Porte Jacquemus, som f.eks. det keramiske aortakar af Simone Bodmer-Turner, Tobias-vasen af Bonne Aventure eller Venus af Charlyn Reyes.
De ecru sofaer og håndlavede rattan stole de spiller også perfekt deres rolle i dette varme og lysende tilflugtssted, som der heller ikke er mangel på vinstokken som et dekorativt element –Hvem andet end Jacquemus sætter en vinstok inde på et sted, mens efteråret lurer i gaderne?–.
På væggene, keramiske stykker udvalgt af Jacquemus
SMAGEN AF HAVET
Retterne er designet af Erica Archambault, tidligere chefkok i Septime-gruppen , i et køkken, hvor fisk og skaldyr klæder sig det umiskendelige aftryk af kongen af sort guld, Caviar Kaspia , som værdsætter adresser som Maison de la Truffe, Crabe Royal, La maison du Caviar, vinbarerne Ecluse og selvfølgelig dens navnebror Caviar Kaspia.
En menu med tydelig sydlandsk accent og en salt sjæl, hvor forslag som f.eks søpindsvinetaramaen, linguinen med muslinger, den syltede røde multe eller pighvaren kogt med sin knogle.
Alt dette på de suggestive retter signeret af den athenske keramiker Daphne Leon.
Pladerne bærer keramikeren Daphne Leons signatur
JACQUEMUS OG KASPIA
Oursin er åben til både frokost og aftensmad, og i menuen finder vi et væld af muligheder, hvor en fællesnævner hersker: Middelhavet.
I startersektionen, friske og lækre muligheder som hummersalat (med estragonmayonnaise, porrer i vinaigrette, sennepsfrø og Baeri kaviarkorn) eller den med grønne og gule bønner (med botarga, hasselnødder og abrikoskrydderi) .
Der er også varme retter som stegte artiskokker med græsk yoghurt og citronskal eller den kartoffelmos med camelinaolie, Baeri-kaviar og flødeskum.
Som hovedretter kan vi fortsætte i planteverdenen med at smage på Marineret zucchini med frisk ricotta, mynte, basilikum og sprøde skalotteløg.
Artiskokker med græsk yoghurt og citronskal
Det italienske islæt – altid med et eller andet fransk islæt – kommer fra førnævntes hånd linguini med muslinger og siciliansk sauce , vinke pasta med provencalske grøntsager, oliven og pinjekerner.
Og endelig, havet. Og her er beslutningen kompliceret. Fra dampede barbermuslinger med hvidvin til kulmule med grøntsagstombée og hjemmelavet mayonnaise, går igennem grillet blæksprutte med kartofler, cherrytomater og kapers.
Du er i Paris, det er obligatorisk at kombinere alt ovenstående med brød , der ligesom alt i Oursin er meget speciel, da det er det lavet med blæksprutteblæk og søpindsvinskoral r ved bageriet **Sain de Anthony Courteille**.
Syltet multe
DEN SØDE TOUCH
Vores (næsten evige) sommerrejse fortsætter med dessert. I det søde afsnit af Oursin finder vi forslag så appetitlige som frisk gedeost med Reine-Claude blommemarmelade og fennikelfrø.
Ode til frugt bringes af Sollies friske figner med honningis og 'pompe à l'huile' – Essensen af Provence i sin rene tilstand – og hvide ferskner i verbena sirup , karamelliserede mandler og italiensk marengs.
Til den søde tand, mørk chokoladeganache med yoghurt og blåbærsorbet.
En evig sommer i hjertet af Paris og underskrevet af Jacquemus, kan du bede om mere?
mørk chokolade ganache