Forberedelsen af absint, et helt ritual
Bemærk vores syv typiske schweiziske 'parringer' til at drikke absint (og uden at blive fuld):
1. Frosset
Alkohol og is er to af de gode midler (eller undskyldninger) mod bekæmpe vanskelig fordøjelse efter et måltid. Og da schweizerne er meget til at blande ting (se mælkechokolade) for at se, hvad der sker, har de ikke gået glip af muligheden, når sommeren kommer, for at afslutte en kødædende gastronomisk hyldest med denne delikatesse. Selvom det giver den forebyggende frygt for sin stjerneingrediens, er det endelige resultat fantastisk, med en fantastisk cremethed og med en smagsrejse, der går fra den forventede sødme til det urteagtige og særlige præg, som malurten giver den. Den mest anbefalede, den testede i Ferme des Brandt .
Is med absint fra Ferme des Brandt
to. Bonbons og trøffel
Her tager de ikke Oscar for originalitet, men lader ingen tillade sig den luksus ikke at prøve disse to kakaobelagte skruestik . Den første er stadig klassikeren, hvor spiritus indeni er erstattet af absint. Men med et meget professionelt præg, siden i Schweiz ved de, hvordan man får den fine chokoladekål til at smelte på det rigtige tidspunkt hvor tungen får adgang til det varme hjerte for at smelte alt og, ah!... nå til beruset orgasme . Trøflen bruger absint til at komprimere massen af æggeblomme, smør og mælkecreme og give delikatessen et landligt præg.
3. Chokolade
Selvfølgelig er vi i Schweiz. Og selvfølgelig ville de ikke tilføje absint til urene (urmageri ville være det andet sundere alternativ til at tilbringe vinteren underholdt) eller til osten, så de trak den tredje schweiziske klassiker: chokoladen . Resultatet er perfekte chokoladebarer (den slags, der sælges per ounce, og som ville minde selv Sauron om hans barndom) med et vildt touch. Er det pebermynte? Er det mynte? Er det kamille? Dreng, du må hellere ikke fortælle det til dine forældre...
Fire. pølser
Køkkenet i Jura er ganske enkelt og elementært. Meget ost, meget kød og mange af de pølser der ender med at blive en del af familien, der hænger i snore fra tagene på de gamle stuehuse. Og også her? Du har ret. Deres velsmagende pølser (eller tørre pølser) har et trick: dens eksplosive smag . I kataloget for enhver traditionel butik kan du finde den med hasselnødder, den med valnødder, den med en ekstra smule hvidløg og... den absint! Selvfølgelig, hvilken bedre måde at begynde at varme op hurtigt med en ret, der normalt spises som en gourmetforret. Prætentiøst, ja, men overraskende.
absint pølser
5. Pate
Fra nabolandet Frankrig modtager den schweiziske Jura hver dag en kande gallere på jagt efter billigere benzin og lejlighedsvis kulinarisk indflydelse. Kom nu, du har lært at lave en andepostej af en acceptabel kvalitet, før som de ikke kunne undgå fristelsen til bland en lille smule med absint . Og ja, den er god til at slikke fingeren. Og nej, det er ikke den klassiske invasion af smag, der er typisk for den radikale gastronomi i Centraleuropa.
6. chip cookies
De handler om oblat tynd pasta der kan forveksles med en kartoffelchips. Smagen adskiller sig ikke for meget fra den typiske pasta lavet med brandy eller presserester i klostre i hele Europa. Ikke forgæves, absintens oprindelse er i et kloster, hvor nonnerne tilberedte et sammenkog med malurt, der fjernede alt ondt (og bekymringer). Så blev det kommercialiseret og I midten af det 19. århundrede eksploderede feberen for denne drik i Paris . Kom nu, at spise en kiks er at transportere dig selv til en tid, hvor hverken Moulin Rouge eller malerierne og lasterne fra Toulouse Lautrec eksisterede. En rulle, kom så.
7. Slik
"Unge mand, vil du have en absint slik?" Denne sætning kunne vise sig at være rigtig for de mødre, der har brugt årtier med så meget frygt på at advare deres afkom om faren ved slik givet ved skolens porte. Men blandt bjergene i disse dale er det en udbredt skik. Åbenbart de har ikke alkohol med sig og udover at forsøde børns og voksnes liv for en stund, introducerer det de nye generationer til traditionen med malurt smag . En eftersmag, der stiger til regionalistisk stolthed.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Verdens vermouthatlas: hvordan, hvor og hvorfor
- Vermouth-ruten i Madrid
- Vermouth-ruten i Barcelona
- Alle artikler af Javier Zori del Amo
Absint slik, til børn og uden alkohol