Sigüenza, din næste flugt
At besøge Sigüenza går næsten ud over en rumtidstunnel, der krydser keltiberernes, romernes, vestgoternes og arabernes Spanien indtil generobringen . Ruten kan godt begynde med Slottet, en paladsfæstning fra det 12. århundrede, der er omdannet til en turistkro, og som våger over hele byen fra oven.
At vandre gennem gaderne i Ciudad del Doncel vil få dig til at kollidere med et jødisk kvarter og et maurisk kvarter med middelalderlige håndværksbutikker og huse, der gemmer arkæologiske skatte under jorden.
Et obligatorisk stop er katedralen i Sankt Maria af Sigüenza , et vidunder fra det 12. århundrede, der blev ombygget i på hinanden følgende århundreder og dekoreret til langt ind i det 18. århundrede. De romanske og gotiske stilarter sameksisterer indeni, mens den på ydersiden er bevogtet af to mure fra det 14. og 16. århundrede. Et vidunder.
I år er det blevet valgt som hovedstad for landdistriktsturisme 2017 ifølge Escapada Rural-portalen, et benchmark i sektoren. "Det første, du tænker på, er ikke at skuffe de rejsende og besøgende, der kommer. Vores kultur- og turisttilbud er et spejl af, hvem vi er”, fortæller Oscar Hernando , rådmand for turisme i Sigüenza. Og det er det denne lille impuls opdager os et paradis i Sierra Norte de Guadalajara.
Katedralen i Siguenza
SIGÜENZA: FRA TRADITION TIL MODERNITET
Sigüenzas gastronomi er blevet vækket takket være to store visionære. På den ene side takket være dens forsvundne kronikør, Juan Antonio Martinez Gomez-Gordo hvem var den, der reddede det traditionelle køkken med stemmen fra de "guisanderas" fra før.
Kulturturisme er i Sigüenza forbundet med dets gastronomi, og det gjorde det til et aksiom. Selvom der altid har været turisme, i 1960'erne rejste folk til Sigüenza for at tilbringe dagen og spise der , hvilket fik det gastronomiske tilbud på Sigüenza til at stige i vejret og gjorde byen til en sommerdestination, der skulle tages hensyn til.
Fra år 2000 ca , Siguenza oplever en udvikling fra traditionelt køkken til et mere sofistikeret køkken. Motoren for gastronomisk innovation har et andet navn: Santos García Verdes, ældste søn af Estefanía Verdes, en forretningskvinde fra Gårdrestauranten , der døde for fire år siden i en tragisk ulykke.
Han vandt førstepræmien i middelalder-tapas-konkurrencen op til fem gange og var den, der opfordrede til anerkendelse af dem, der er bagud i gastronomi, dem, der ikke bliver set.
Til hans minde besluttede familien at fortsætte hans arbejde, satse på fantasi i køkkenet . ”Det handler om at forestille sig ting. En påmindelse om noget, som du har levet, og som du beslutter dig for at overføre gennem køkkenet”, kommenterer en følelsesladet Estefanía. Og det er, at Santos var en født social promotor, meget aktiv i forskellige foreninger, og han ønskede, at hver ret og hvert cover skulle have et budskab eller en hyldest til det stykke af hans hjerte, der hedder Sigüenza.
GASTRONOMISK JUVEL AF SIERRA NORTE DE GUADALAJARA
I øjeblikket er der omkring 30 cateringvirksomheder med en begyndende kultur af vermouth. Bøfhuse, tapasbarer, traditionelle restauranter eller moderne bistroer udgør tilbuddet, som garanteret Enrique Perez , iværksætter af El Doncel-restauranten og fjerde generation af hotelejere: "Dette varierede tilbud er det, der gør os anderledes og et alternativ for turismepotentiale. Vi har stor respekt for det regionale produkt , tage sig af områdets ressourcer og genvinde nogle, der næsten var forsvundet”.
Hvis gastronomien ikke var blevet fornyet, ville vi i Sigüenza ikke have fundet andet end griller i årevis, og det er ikke tilfældet. Tabte oprindelige elementer som f.eks ørred eller krebs dukker op igen på restauranter med nye kreationer der omdefinerer opskrifter, der er mere end et århundrede gamle. Det samme sker med migas, ungen eller torreznos.
Der er ingen mangel på sæsonbestemte produkter såsom svampe i deres mykologiske dage eller jagt, meget til stede i enhver middelalderby med respekt for sig selv. Hvis din destination er Sigüenza i slutningen af september og begyndelsen af oktober, vil den være let at finde melet i deres konditorier, empanadas fyldt med sorte druer, meget typisk for Sierra Norte de Guadalajara.
El Doncel Restaurant
Og en fabelagtig påstand er hans Seguntino fint , en forfriskende drik fremstillet af en blanding af sodavand, vermouth og øl. I 1960'erne kom en Seguntino tyrefægter ved navn Paco Berlanga "El Fino" til Casa Anguita og bad om noget til at slukke hans tørst.
Værtshusholderen lavede ham en cocktail med det, han havde: vermouth, sifon og øl. Han blandede det med noget is og et skvæt øl, og det var der, ideen kom fra. På nuværende tidspunkt efterspørges der meget på vermouth-tid, og det er det gastronomisk påstand.
En af de mest avantgardistiske muligheder i byen
FIRE GASTRONOMISKE ANBEFALINGER
**1- Nöla Restaurant ** _(Plaza de San Vicente, Casa del Doncel) _. En af de mest avantgarde muligheder i byen, som kommer fra Jorge Maestros hånd. Marineret fisk, torsk og endda en salmorejo med edderkoppekrabbe kan findes på menuen. Ideel til elskere af slow food.
**2- Alameda Tapas Gastrobar ** (Paseo de la Alameda, 2) . Et af templerne i Fino Seguntino. Ideel til elskere af pinchos-barer. De arbejder meget perdog (ansjoser af første kvalitet på en toast med naturlig tomat og ali oli). Bondebønner med babyblæksprutte, blækspruttetoast, mørbradtoast... Det begynder at briste.
Nöla Restaurant: ideel til elskere af 'slow food'
3- Gårdrestauranten (Ctra. Sigüenza til Medinaceli, km 5'9). Santos Garcías sjæl fortsætter med at guide hænderne på sin mor Estefania i distrikterne . La Granja byder på migas, stege og marinader, der har ændret sig og tilpasset sig nye ganer. I år har de lavet dræber i en ny version med en pære dækket af butterdej som gryderet.
Det timianduftende honningørebetræk er et must i dag. Det er et ristet brød, der er grillet med en reduktion af balsamicoeddike og en infusion af timian med honning og øre med hvidløg og persille hvilende på toppen.
**4- Calle Mayor ** _(Calle Mayor, 21) _. Perfekt til turister, der rejser som en familie, og for vinelskere. I smagsmenuen kan du nyde en kind eller en pattegris, der er værdig til enhver middelalderlig banket . Hans kundeservice er simpelthen enestående.
ET TURISTDESTINATION FOR DE MEST KRÆVENDE
Sigüenza valgte i sin tid at restaurere kroen. Når boomet af landbohuse kommer, bliver nogle huse, der gik tabt, også rehabiliteret, og bydelene får liv.
Dette nye tilbud giver mulighed for en masse logidækning hele året, inklusive helligdage og særlige begivenheder. Dens maleriske hjørner får mange par til at sige ja, det gør jeg i byen, velkendt som en bryllupsdestination.
Byen Doncel har mange traditioner med middelalderlige rødder. Den "Armaos" i Holy Week eller dets konkurrence af middelalderlige pinchos og tapas vidner om dette . Naturelskere vil i Dulce-flodens dal kunne huske en Félix Rodríguez de la Fuente blandt ørne, hvor han optog.
"Der er et spektakulært niveau af aktiviteter, der finder sted i Sigüenza i weekenden og hele året rundt. Der er folk her i Sigüenza, som endda organiserer zarzuelaer eller jazzfestivaler, mere nu, hvor Sigüenza har reddet rondalla og dens dulzaineros”, kommenterer han. Pilar Martinez Taboada , professor ved Complutense University of Madrid og nuværende kronikør af byen.
TRE STEDER AT BO
1- For foodies. Det bedste valg er utvivlsomt Parador de Sigüenza, et slotshotel fra det 12. århundrede med al den luksus af komfort. De, der foretrækker at have alt endnu tættere på, kan vælge Casa del Doncel-hotellet (P. de la Alameda, 3).
2- For dem, der forlænger deres ophold. Sigüenza er fuld af landlige huse, blandt hvilke husene fra Top Medieval _(Travesaña Alta, 5) _ i hjertet af Sigüenza kunne fremhæves. De er perfekte til dem, der ønsker at mærke historien under fødderne.
3- For par og elskere af god mad. Muligheden for at flytte til et distrikt, føle naturen og spise som aldrig før er mulig på steder som Mirador de Alcuneza (Camino de la Ermita s/n).
Sigüenza Parador
DATA TIL NYSGERIGEDE
- Sigüenza er kendt for sit bådhåndværk. Vinstøvlerne er et sandt vidunder. Det er mærkeligt for en by, der ikke producerer indfødte druer.I San Juan samles byens indbyggere for at lave buer af blomster og placere dem i gaderne.
- Nogle kostumer fra TVE-serien Isabel er udstillet i katedralen.
- I Sigüenza har de været optaget af at hjælpe flygtninge fra forskellige konflikter og fremme deres integration i det sociale miljø og arbejdsmiljø.
- I Sigüenza-museet har de en lænket bog. Spørg hvorfor.
- Santiago-kirken må, givet regeringens afvisning, klare at skaffe finansiering til at genopbygge den og sponsorerer intet mere eller intet mindre end dens kvadersten.
- I katedralen, fra Hovedpladsen , ser mod Hanetårn , er observeret i det sidste vindue over alle skud af Borgerkrig.
- Universitetet i Sigüenza endte med at blive en universitetshøjskole, der var afhængig af universitetet i Alcalá de Henares indtil dets lukning i 1837. Det har ikke stoppet dem fra i år at fejre 500-året for Cisneros død.
Den unge dronning Doña Blancas spøgelse går gennem korridorerne i Parador de Sigüenza.